Торт «Вишневая горка»
1 кг вишни, 1 л воды, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка желатина, 200 г сухарей. Для крема: 5 яиц, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки муки, 2 стакана молока.
Вишни без косточек отварить, вынуть из сиропа, в который влить набухший желатин и довести до кипения. В этом сиропе замочить сухари. Выложить полученную массу сухарей в блюдо, чередуя со слоями вишни, залить оставшимся сиропом. Выдержать на холоде. После того как масса застынет, сверху уложить крем.
Для крема: растереть яйца с сахаром, добавить муку, тонкой струей влить горячее молоко, постоянно помешивая. Нагревать на огне до загустения.
Творожный пирог
3 стакана муки, 200 г творога, 200 г маргарина, 1 стакан сахара, 1 яйцо, ½ ч. ложки соды, уксус, варенье или повидло.
Творог растереть с маргарином, добавить сахар и яйцо. К размешанной массе добавить соду, гашенную уксусом, и муку. Замесить тесто. Тесто разделить на две части, испечь два коржа. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут. Смазать нижний корж вареньем или повидлом, накрыть вторым коржом.
Рулет с яблоками
600 г яблок, 100 г сливочного масла, 100 г творога, 1 стакан муки, ½ стакана сахара, соль, ½ ч. ложки соды, 1 яйцо.
Сливочное масло растереть в однородную массу с творогом, всыпать муку, соду, соль, размешать. Тесто разделить на две части и поставить на 3 часа в холод. Затем раскатать тесто, каждый корж покрыть слоем очищенных и тонко нарезанных яблок, посыпать сахаром, свернуть рулетом, смазать яйцом и выпекать сразу оба рулета 25–30 минут.
Конфеты «Помадка»
1,5 стакана молока, 1 кг сахара, какао (по желанию).
Налить в кастрюлю молоко, добавить сахарный песок. Тщательно размешать и поставить на маленький огонь. Все время помешивать массу деревянной ложкой.(Остерегайтесь переварить, тогда помадка засахарится.) Готовность определяется так: чайную ложку помадки опустить в блюдце с холодной водой. Если образуется шарик, то помадка готова. Остудить помадку в миске с холодной водой. Когда она станет чуть теплой, сбивайте деревянной лопаточкой, пока не затвердеет. Можно добавить в помадку какао, чтобы получить шоколадный вкус. Готовую помадку выложить на стол, раскатать скалкой. Разрезать на квадратики или ромбики. Иногда помадка получается не настолько твердой, чтобы ее можно было резать. В этом случае оставьте на сутки для созревания.
Кремы и глазури для тортов и печенья
Крем обыкновенный
400 г сахара, 500 г сливочного масла, 3 ст. ложки (не с верхом) муки, 2 стакана воды, ванилин.
Вскипятить 1,5 стакана воды с сахаром и ванилином, заварить этим сиропом разведенную остальной водой муку, вылить все обратно в кастрюлю, варить до сгущения. Остудить.
Если заварной крем посыпать сахарным песком или пудрой, то при хранении на нем не будет образовываться корочка.
♥ Выпеченную яблочную бабку следует выдержать в форме 10 минут, а затем аккуратно выложить на тарелку.
Масло растереть добела. Охлажденный сироп понемногу влить в масло и растереть до образования пышной массы. Чтобы получить крем двух цветов, приготовленную массу следует разделить на две части. В одну часть добавить какао и хорошо растереть. Для цвета можно добавить жженый сахар или же вместо воды употреблять кофе или клюквенный сок.
Крем ванильный заварной
500 г сливочного масла, 130 г муки, 350 г сахара, 1 стакан молока, 2 желтка, ванилин.
Масло растопить и дать ему закипеть. Помешивая, всыпать в него муку и некоторое время подогревать. Отдельно вскипятить молоко, добавить в него ванилин, сахар и подогревать, пока сахар не растворится. Затем влить в масло кипящее молоко, продолжая хорошо растирать. Еще немного подогреть, массу снять с огня и, растирая все время деревянной ложкой, дать ей остыть. Затем добавлять по одному желтку и продолжать растирать до образования пышной массы. Приготовленный крем поставить на холод, чтобы он застыл.
Крем из ягодного сока
6 белков, 6 ст. ложек густого малинового или земляничного сока.
Поставить посуду с белками в миску с горячей водой. Взбить белки добела. Затем тонкой струйкой влить в белки нагретый ягодный сок, не вынимая посуду из горячей воды. Продолжать взбивать до образования густой пены. После охлаждения использовать крем для прослойки рулетов или жирных тортов.
Крем масляный
400 г сахара, 500 г сливочного масла, 3 стакана молока, ванилин, немного коньяка.
Масло растереть в пышную массу. Молоко с сахаром варить в кастрюле, помешивая, до тех пор, пока оно не станет таким густым, как сгущенное молоко. Затем молоко охладить и постепенно вводить в растертое масло, продолжая растирать, пока не получится пышная масса. Под конец влить коньяк и добавить ванилин.
Сливочный крем для тортов и пирожных
1,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 2 яйца, 400 г сливочного масла, ванилин, коньяк.
Молоко, сахар, 2 яйца хорошо размешать, потом поставить на огонь и довести до кипения, все время помешивая. Когда масса закипит, снять и остудить ее. Если все же появились комочки, то процедить массу через сито. В несколько приемов ввести остывшую массу в сливочное масло, крем взбить, под конец положить немного ванилина или влить ложку коньяка.
Крем яичный
200 г сахарной пудры, ½ стакана молока, 25 г муки, 8 яиц, ванилин.
Вскипятить молоко с ванилином, желтки растереть с сахарной пудрой и мукой и залить их кипящим молоком. Подогревать, помешивая, до консистенции густой сметаны. Затем взбить белки, ввести их в крем и, не переставая мешать, еще немного погреть. Охлажденным кремом прослаивать жирные торты.
Крем можно подкрасить какао.
Крем с крахмалом
1 стакан молока или сливок, 1,5 ст. ложки крахмала, 1 желток, 140 г сливочного масла, 100 г сахара, ванилин.
¾ стакана молока или сливок вскипятить с ванилином и сахаром. Оставшимся молоком развести крахмал, влить во вскипяченное, но не кипящее молоко и, помешивая, довести до кипения. Затем снять с огня и растирать крем, пока он не остынет. Положить в него растертое масло, желток и продолжать растирать 10–15 минут, пока крем не станет пышным.
