5. 1 кг дробленого ячменного солода размешать с холодной водой (1:6) и поставить в печь на ночь. Утром смесь переливают в котел, добавляют чайную ложку соли, доводят до кипения и кипятят на слабом огне 2 часа. Затем добавляют 100 г хмеля и варят 20–30 минут. Сусло процеживают в бочонок или кастрюлю, добавляют 200 г меда или патоки, охлаждают, добавляют дрожжи и выдерживают 7–10 часов. Затем пиво процеживают в бутылки, укупоривают и ставят на холод в подвал. Через 1–2 дня пиво готово.
6. На сковородке или на противне в духовке высушивают 3,5 кг обрушенного овса или ячменя (зерно не должно подгореть или подрумяниться). Затем зерно дробят, засыпают в котел, заливают горячей водой (65–70 °С) в четырехкратном количестве, хорошо размешивают и дают постоять 3 часа. Сусло сливают, а оставшуюся дробину снова заливают таким же объемом горячей воды и настаивают 2 часа. Оставшуюся дробину настаивают третий раз 1,5 часа и получают третье сусло. Все три сусла смешивают, добавляют 6 кг патоки или меда, 200–300 г хмеля, нагревают до кипения и кипятят 20–30 минут. Сусло охлаждают, вносят 200–300 г дрожжей и оставляют в теплом месте до тех пор, пока не перебродит. Затем пиво процеживают и оставляют на трое суток. После этого пиво переливают в другую емкость, укупоривают и ставят на холод на 2–3 недели.
Крепкое пиво
100 мл водки, 1 ч. ложка аджики, 200 мл светлого пива, лед.
В стакан положить аджику, влить водку и тщательно размешать. Влить охлажденное пиво и положить несколько кусочков льда.
Коктейль «Чистилище»
250 мл темного пива, маленькая рюмка рома или коньяка, по щепотке соли и перца, 2 ст. ложки сахара, лимон, кофе.
Пиво, ром и пряности взбить в миксере, наполнить стаканы и сверху положить кружки лимона, посыпанные молотым кофе.
Коктейль крепкий
100 мл темного пива, 50 мл джина, лимон.
Пиво смешать с охлажденным джином. Подавать с ломтиками лимона.
Белый коктейль
500 мл светлого пива, 1 ст. ложка сахара, 1–2 измельченных бутонов гвоздики, щепотка тертого мускатного ореха, 500 мл молока.
В теплое пиво добавить сахар, гвоздику, мускатный орех. Влить кипящее молоко. Пить горячим.
Охлажденный коктейль
500 мл светлого пива, 1–2 ст. ложки сахара, 2 дольки лимона, лед.
Высокий пивной стакан наполовину наполнить крошками льда, всыпать сахар, положить 2 дольки лимона и влить светлое пиво. Подавать с соломинкой.
Теплое пиво
650 мл пива, 20 мл джина, 20 мл рома, 2 желтка, 2 ст. ложки сахарного сиропа, имбирь.
Смешать сырые желтки, сахарный сироп, 2 щепотки молотого имбиря, ром и джин, влить горячее пиво.
Горячее пиво
1 л пива, 200 г сахара, 4 желтка, 5 бутонов гвоздики, 0,3 г корицы.
Пиво вскипятить со специями, процедить и держать на слабом огне. Желтки растереть с сахаром и, постепенно добавляя горячее пиво, загустить на кипящей водяной бане, следя за тем, чтобы оно не закипело. Подавать в высоких бокалах.
Блюда к пиву
Селедка в пиве
Темное пиво, лавровый лист, перец, растительное масло.
Пиво вскипятить с лавровым листом и перцем, охладить. Маринадом залить селедку, сверху влить 1–2 ложки растительного масла.
Буженина в пиве
1 кг свинины, 500 мл пива, 5–10 горошин перца, 3–4 лавровых листа.
Вымыть кусок свинины, завязать в салфетку, опустить в кастрюлю с холодной водой и варить 5–10 минут.
Вынуть свинину из салфетки, положить в кастрюлю, добавить перец, лавровый лист, влить пиво и тушить до готовности. Подавая, облить соусом, в котором тушилась свинина. На гарнир подать жареный картофель.
Пивной соус к мясу
1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 150 мл пива, 150 мл бульона, немного уксуса, соль, перец, зелень.
Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить муку и подрумянить. Влить пиво и бульон. Прокипятить, помешивая, добавить уксус, соль, перец, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Можно добавлять также горчицу или томатный соус.
Креветки с пивом
700 г очищенных креветок, 350 мл пива, 110 г репчатого лука, 220 г томатного соуса, 1 ч. ложка сахара, 100 г муки, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки сливочного масла, лавровый лист, перец.
Вымыть и обсушить креветки. Обвалять их в смеси муки, соли и перца.
Растопить масло в сковородке и обжарить креветки и нарезанный кубиками лук до светло-коричневого цвета. Прибавить пиво, томатный соус, сахар и лавровый лист, довести до кипения и варить 10 минут. Креветки подают с вареным рисом.
Коктейль «Черная смородина»
1 л пива, 250 мл сока черной смородины, ванилин, лимон.
Подогреть пиво, добавить черносмородиновый сок, немного ванилина. Ошпарить лимон, нарезать кружочками и положить в коктейль.
Красный коктейль
100 мл пива, 80 мл томатного сока.
Смешать в бокале охлажденное пиво с томатным соком. Подавать с соломинкой.
Коктейль с апельсиновым соком
100 мл пива, 180 мл апельсинового сока.
Смешать в бокале охлажденное пиво с апельсиновым соком. Подавать с соломинкой.
Яичное пиво
1,5 л пива, 200 г сахара, соль, небольшой лимон, 4 яйца, 250 мл рома или коньяка.
Пиво нагреть, добавить сахар, соль, сок лимона. Яйца взбить, добавить к ним ром или коньяк. Продолжая взбивать, влить снятое с огня пиво. Коктейль можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Московская смесь
100 мл пива, 20 мл водки, 15 мл лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, лед.
В бокал влить лимонный сок, 20 мл водки, добавить 1 ч. ложку сахара и хорошо перемешать, пока сахар не растворится. Положить 2 кусочка льда и долить бокал доверху пивом.
Настойки
Анисовая настойка
1 л водки, 5 г аниса, 2 г тмина, 1 г лимонной цедры, ½ г фиалкового корня.
