Холодный грибной соус 145
Холодный суп из томатного сока 193
Холодный суп с пивом 199
Хрен со сметаной 145
Ц
Цветная капуста в кляре 320
Цветная капуста в омлете 320
Цветная капуста жареная 321
Цветная капуста, запеченная под молочным соусом 320
Цветная капуста с колбасой 321
Цыпленок, фаршированный творогом с черносливом и орехами 297
Цыплята в сметане 299
Цыплята, жаренные в сухарях 298
Цыплята жареные с помидорами и кабачками 297
Цыплята жареные фаршированные 297
Цыплята, тушенные со свежими овощами 296
Ч
Чай брусничный 467
Чай земляничный 467
Чай малиновый 467
Чай потогонный 467
Черная смородина с творогом 382
Черноплодная настойка 474
Черносмородиновый ликер 477
Черные пряники 409
Чечевица взбитая 344
Ш
Шампиньоны фри 338
Шарлотка из яблок с черным хлебом 384
Шашлык из свинины 260
Шницель из индейки 302
Шницель из кролика 289
Шницель из кролика, запеченный в соусе 289
Шницель из курятины 294
Шницель из свинины 268
Шницель из телятины 255
Шницель из фасоли 333
Щ
Щи боярские 197
Щи зеленые 161
Щи из квашеной капусты 158
Щи из квашеной капусты с рыбой 160
Щи из квашеной капусты с солониной 158
Щи из крапивы 161
Щи из свежей капусты 157
Щи ленивые грибоедовские 159
Щи летние кислые из свежей капусты 159
Щи по-уральски 160
Щи сборные (петровские) 159
Щи суточные 160
Щука, жаренная на вертеле 228
Щука печеная 152
Щука, тушенная с овощами 151
Щука, фаршированная целиком 207
Щучина 197
Э
Эскалоп (натуральный шницель) 260
Я
Яблоки в слойке 398
Яблоки, жаренные в тесте 382
Яблоки, запеченные с брусникой 382
Яблоки, запеченные с медом и орехами 381
Яблочный квас 452
Яблочный квас 478
Яблочный напиток «Павлинка» 455
Яблочный пай 429
Яблочный пирог 429
Яблочный торт (вариант 1) 428
Яблочный торт (вариант 2) 428
Яблочный торт (вариант 3) 429
Язык в сухарях 281
Язык заливной 142
Язык отварной 142
Язык под соусом из хрена 281
Яичница в «колбасных мисочках» 369
Яичница-глазунья 366
Яичница-глазунья с баклажанами или кабачками 367
Яичница-глазунья с ветчиной 367
Яичница-глазунья с мясными продуктами 367
Яичница-глазунья со шпиком 367
Яичница-глазунья с сыром 367
Яичница по-домашнему 368
Яичница с картофельным пюре 373
Яичница с помидорами 366
Яичница с сельдью 368
Яичница с черствым хлебом 366
Яичное пиво 472
Яичные крокеты 372
Яичный каравай 510
Яйца запеченные в сыре и молочном соусе 372
Яйца с кальмарами под майонезом 103
Яйца с креветками 104
Яйца со сметаной 373
Яйца с сельдью 103
Яйца с сырным кремом 104
Яйца с чесноком 103
Яйца, фаршированные грибами 104
Яйца, фаршированные грибами и килькой 104
Яйца, фаршированные луком 103
Яйца, фаршированные сыром 372
Ячменный хлеб 412
Об авторах
Антипова Людмила Васильевна – доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья Воронежского государственного университета инженерных технологий, заслуженный деятель науки РФ, почетный работник высшего профессионального образования. Известный ученый в области науки и производства продуктов питания, автор крупных научных трудов в области производства здоровых продуктов питания, в том числе подборе компонентов и проектировании рационов общего и специального назначения, включая лечебно-профилактические и медицинские цели. Руководит грантами федерального и регионального уровней, победитель многих конкурсов научно-исследовательских работ, активный участник международных конференций, ею подготовлены более 70 кандидатов и докторов наук, она – автор более 1000 публикаций, включая монографии и учебники. Любит готовить!
Пащенко Людмила Петровна – доктор технических наук, профессор кафедры технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства Воронежского государственного университета инженерных технологий, заслуженный работник высшего профессионального образования, заслуженный деятель науки и образования (РАЕ), много лет работала деканом технологического факультета. Специалист в области биотехнологических процессов хлебопекарного производства и функционального питания. Ею подготовлены прекрасные специалисты по хлепопечению. При ее руководстве и консультациях выполнено 17 кандидатских и 2 докторские диссертации. Она – автор более 800 научных работ, участник большого числа международных конференций, межрегиональных и всероссийских выставок, руководитель и исполнитель федеральных и региональных грантов.
Успенская Марина Евгеньевна – кандидат технических наук, доцент кафедры пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья Воронежского государственного университета инженерных технологий. Специалист в области производства продуктов питания, в том числе функционального назначения для различных групп населения. Имеет большой стаж производственной деятельности в системе общественного питания, участвует в международных конференциях, автор более 80 научных публикаций, исполнитель федеральных и региональных грантов, отмечена почетной грамотой Министерства образования и науки. Руководит научно-исследовательской работой студентов, участвует в проведении межрегиональных выставок, мастер-классов по приготовлению продуктов, напитков и блюд общего назначения и лечебно-профилактического питания. Любит готовить и украшать свои блюда.
