Салат со щавелем и орехами
6 стручков красного болгарского перца, 100 г щавеля, по 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и ядер грецких орехов, 50 г кефира или йогурта, соль, перец по вкусу.
Болгарский перец нарезать кубиками, щавель – соломкой. Добавить рубленые ядра грецких орехов, молотый перец, соль, полить смесью растительного масла и кефира, посыпать зеленью петрушки.
♥ Чтобы лук стал нежнее, его обязательно нужно обдать кипятком.
♥ Чтобы разрезанная луковица не засохла, положите ее срезом вниз на блюдце с солью.
Салат из творога с редисом
200 г творога, 400 г редиса, 100 мл молока, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль.
Перемешать творог с молоком, растительным маслом, солью и мелко нарезанным редисом. Украсить салат зеленью петрушки или укропа.
Салат из творога с картофелем
300 г творога, 400 г свежеотваренного картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 100 г кефира или простокваши, 100 г сметаны, соль, черный молотый перец, зелень укропа.
Картофель нарезать ломтиками, лук и яйца мелко порубить, соединить с творогом, кефиром, сметаной, солью, поперчить. Все перемешать, посыпать зеленью укропа.
Салат с мясом
200 г вареного или жареного мяса, 4–5 клубней картофеля, 2 свежих огурца, 100 г зеленого салата, ½ стакана майонеза, 1 ч. ложка сока лимона, соль.
Вареное или жареное мясо, очищенный вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками, посолить. Часть зеленого салата крупно нарезать, полить соком лимона. Все компоненты перемешать с майонезом, сложить в салатник в виде горки и украсить оставшимися листьями салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.
Салат овощной с колбасой
500 г овощной смеси, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 2 яйца, 150 г вареной колбасы, 100 г майонеза, соль.
Положить в кипящую подсоленную воду овощную смесь (морковь, цветную и брюссельскую капусту, кольраби, стручковую фасоль, репчатый лук и нарезанный мелкими кубиками картофель).
Сваренные до готовности овощи откинуть на дуршлаг, остудить, крупные овощи порубить. Добавить измельченный лук, нарубленные вареные яйца, нарезанную небольшими кубиками колбасу. Все перемешать, заправить майонезом.
Салат из печени с редисом
300 г печени, 300 г редиса, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, молотый перец, соль.
Говяжью или свиную печень промыть, разрезать на куски. Посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на сковороде с растительным маслом, затем довести до готовности в духовке. Охлажденную печень нарезать соломкой, соединить с нарезанным редисом, посолить и заправить сметаной.
Салат с цветной капустой
500 г цветной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 70 г майонеза или 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.
Отваренную цветную капусту, огурец, лук и зелень нарезать, посолить и перемешать. Заправить майонезом. Вместо майонеза можно использовать растительное масло.
Салат «Кура»
200 г филе курицы отварного, 1–2 свежих огурца, 30 г консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 50 г сыра сулугуни, ½ апельсина, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, соль.
У яблок удалить сердцевину и очистить их от кожицы. Все продукты нашинковать соломкой, посолить, перемешать и заправить майонезом. Салат посыпать тертым сыром сулугуни (можно плавленым сырком), украсить салат зеленью, ломтиками вареных яиц, кружочками тонко нарезанного апельсина.
Салат овощной с кальмарами
3 клубня картофеля, 2 моркови, 3 соленых огурца или помидора, 150 г отварных кальмаров, 50 г зеленого горошка, 150 г майонеза, 3 яйца, 25 г зелени, ½ лимона, соль.
Картофель, морковь вымыть, отварить, очистить. Все овощи и яйца нарезать ломтиками, отваренные кальмары – кубиками, добавить зеленый горошек, измельченную зелень петрушки или укропа, посолить, заправить майонезом, перемешать. Украсить салат дольками яйца, веточкой зелени, кусочками лимона, фигурно нарезанной морковью.
Наиболее сочной является морковь каротель, у которой короткие корнеплоды с тупым кончиком. Имейте в виду: чем ярче морковь, тем больше в ней каротина, преобразующегося в организме в витамин А, благодаря которому улучшаются зрение, рост, состояние кожи. Кстати, витамин А лучше усваивается, если морковные салаты заправлять сметаной или растительным маслом.
Салат из рыбы с помидорами
200 г филе рыбы, 1 помидор, 1 свежий огурец, 2 клубня вареного картофеля, 75 г зеленого салата, 75 г корнишонов (или 1 соленый огурец), ½ стакана майонеза, 1 ст. ложка уксуса или сока лимона, соль.
Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу, белугу, судака, лососину) нарезать маленькими кусочками. Очищенный картофель, свежий огурец, корнишоны и помидор нарезать ломтиками, добавить нарезанный зеленый салат, политый соком лимона или уксусом. Перед подачей на стол продукты слегка посолить и смешать с майонезом. Затем уложить горкой в салатник, поместив в центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг уложить кружки помидоров и огурцов. Салат можно украсить икрой – паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетрины и маслинами без косточек. В салат можно добавить репчатый или зеленый лук (50 г).
Салат «Мимоза»
300 г отварной скумбрии или ставриды или 250 г консервов в масле, 2 вареные моркови, 100 г плавленого сыра, 5 яиц, 150 г зеленого лука, 250 г майонеза.
Рыбу порубить, уложить на плоское блюдо (первый слой). Затем уложить натертую на крупной терке вареную морковь, посыпать половиной нарезанного зеленого лука; следующий слой – потертый на терке плавленый сыр; затем – рубленый яичный белок (яйца сварить вкрутую). Каждый слой поливать майонезом (по 2–3 ч. ложки); на белковый слой вылить оставшийся майонез; сверху – натертые на мелкой терке желтки (тереть равномерно над блюдом, чтобы получился пушистый желтый слой), посыпать оставшимся зеленым луком.
