Суфле из кабачков
Состав: очищенный от кожуры и сердцевины кабачок – 800 г, молоко – полстакана, яйца – 2 шт., манная крупа – 2 ст. ложки, сахарная пудра – 1 ч. ложка, сливочное масло – 1 ст. ложка, растительное масло – 1 ст. ложка, соль.
Нарезать кабачок кубиками, припустить в небольшом количестве воды до готовности. Слить воду через дуршлаг. Молоко прокипятить, добавить в посуду с кабачком, засыпать манную крупу и варить до загустения, остудить. Добавить сахарную пудру, соль, сливочное масло, желтки, хорошо вымешать и ввести взбитые белки. Смазать фольгу растительным маслом и выложить на решетку-пароварку. Поместить в нее кабачковую массу. Готовить на пару, установив пароварку на кастрюлю с кипящей водой, около 5 минут.
Овощи, сваренные на пару с маслом и травами
Состав: брокколи – 350 г, зеленый лук – 30 г, лук – 1 шт., зеленый горошек – 350 г, сливочное масло – 50 г, смесь из трав петрушки, тимьяна, шнитт-лука, эстрагона – 1 ст. ложка, лимонный сок, соль и черный перец.
Овощная смесь с зеленым маслом готовится быстро, но очень полезна и содержит массу витаминов. Порезать брокколи на кусочки. Обрезать зеленый лук. Порезать красную луковицу на дольки. Соединить все овощи в корзине пароварки и готовить 15–20 минут до готовности. Проверить готовность через 10 минут. Пока готовятся овощи, растопить масло и смешать с травами, лимонным соком и приправами. Перемешать овощи в масле и сразу подавать.
Ячневая каша с морковью и яблоками
Состав: ячневая крупа – 1,5 стакана, вода – 0,5 стакана, молоко – 2 стакана, яблоки – 2 шт., сырая тертая морковь – 4 ст. ложки, сливочное масло – 4 ст. ложки, гвоздика – 3 шт.
Замоченную крупу залить горячей подсоленной водой. Когда крупа впитает всю воду, влить горячее молоко, за крыть крышкой и настаивать 20–25 минут. Яблоки нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке. Гвоздику растереть в порошок. В кашу добавить яблоки, морковь, гвоздику. Кашу прогреть и подавать со сливочным маслом.
Овсянка с кукурузой
Состав: овсяные хлопья – 1 стакан, сладкая кукуруза – 1 стакан, вода – 1 стакан, молоко – 2 стакана, соль по вкусу.
Овсяные хлопья и зерна кукурузы положить в корзину для варки риса, влить воду и 1 стакан молока, все перемешать и поставить в пароварку на 30 минут. Когда каша будет готова, добавить еще 1 стакан молока.
Кисель из сушеных яблок
Состав: яблоки – 200 г, сахар – 5 ст. ложек, крах мал – 3 ст. ложки, вода – 2 л.
Яблоки замочить на 3–4 часа, затем варить в этой же воде. Вначале довести до кипения и варить 30 ми нут при слабом нагреве. Отвар слить, яблоки протереть, положить в отвар, добавить сахар и довести до кипения, заварить разведенным в охлажденном отваре крахмалом.
Кисель из сушеной черники
Состав: черника сушеная – 250 г, сахар – 250 г, крахмал – 100 г, вода – 2,2 л, лимонная кислота.
Чернику перебрать, промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и варить до полного размягчения. Ягоды размять, отвар процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы в кисель не попали мелкие зерна черники. В отвар добавить сахар, лимонную кислоту или сок клюквы, довести до кипения, влить разведенный крахмал и заварить кисель.
Абрикосовый напиток
Состав: абрикосовый сок – 50 г, молоко – 100 г, простокваша или ряженка – 50 г.
Молоко вылить в кастрюлю и прокипятить, добавить простоквашу или ряженку, при непрерывном помешивании влить абрикосовый сок и тщательно все размешать.
Панкреонекроз
Сущность, симптомы и причины заболевания
Болезнь является следствием воспалительного процесса, развивающегося в поджелудочной железе. Предшественник панкреонекроза – острая форма панкреатита, когда защитные механизмы нарушаются, и возникает некроз клеток. Панкреонекроз – острая патология, исход которой зависит от того, как быстро начать ее лечить. Никакой другой недуг поджелудочной железы не способен вызвать настолько стремительный летальный исход.
Причинами развития как панкреатита, так и панкреонекроза, обычно являются нарушения диеты и эпизодический прием алкоголя. Обильный прием пищи и алкоголя приводит к значительному усилению внешней секреции, перерастяжению протоков поджелудочной железы, нарушению оттока панкреатических соков. Повышение внутрипротокового давления провоцирует отек паренхимы, разрушение ацинусов поджелудочной железы, преждевременную активацию протеолитических ферментов, которые и приводят к массивному некрозу ткани железы (самоперевариванию).
Разделяют несколько этапов панкреонекроза.
На первом образуются бактериальные токсины, не определяемые при анализе крови.
На втором происходит абсцесс железы, который захватывает и прилегающие к ней органы.
На третьем этапе начинаются изменения в самой ткани. Если не выявить болезнь своевременно и не начать необходимое лечение, возникает высокий риск летального исхода, вероятность которого по статистике достигает 50 % всех случаев.
Снижение функции защиты обусловлено отрицательными воздействиями на поджелудочную железу.
Основными симптомами панкреонекроза являются:
– болезненные ощущения в левой стороне брюшной полости,
– возрастание температуры,
– нарушения стула,
– приступы тошноты и рвоты,
– боли могут отдаваться в левую руку и поясницу,
– сухость кожных покровов,
– желтушность,
– заторможенность, одышка, тахикардия.
Диета для восстановления функции поджелудочной железы
Вначале больному назначают голод и вводят средства для снижения секреции желудочного сока. Зондом удаляют содержимое желудка.
Панкреонекроз – это тяжелое испытание для каждого больного, которому приходится перенести невыносимую боль, дренажирование, диализ крови, употребление иммуномодуляторов, возможны и хирургические вмешательства.
Нередко при панкреонекрозе в реанимационном или хирургическом отделении приходится лежать по полгода и дольше. Обездвиживание приводит к атрофии мышц, и к возникновению сгибательных контрактур нижних конечностей, неспособности мышц держать вес собственного тела. После болезни придется полностью пересмотреть образ жизни и рацион питания.
Диета при панкреонекрозе поджелудочной железы очень строгая. Больному не разрешается ничего есть и пить в течение нескольких дней до хирургического вмешательства. Это необходимо для того, чтобы поджелудочная перестала вырабатывать ферменты, которые разрушающе действуют на ткани, сосуды и нервные окончания органа.
