3. Собрать блинный торт, перемазывая блинчики кремом. Поставить на 1 час в холодильник, украсить клубникой.
«Грязные» кексы
Для мороженого
● 200 мл жирных сливок
● 100 мл молока
● 100 г горького шоколада
● 2 яичных желтка
● 30 г сахара
● Цедра 2 мандаринов
Для кексов и соуса
● 230 г сахара
● 100 г горького шоколада
● 2 яйца + 2 белка
● 2 мандарина
● 60 г какао
● 40 г муки
1. Для мороженого молоко и сливки нагреть почти до кипения. Желтки взбить с сахаром и цедрой и смешать с небольшим количеством молочной смеси. Влить желтки в молочную смесь, добавить разломанный на кусочки шоколад, перемешать до растворения шоколада. Варить на маленьком огне до загустения (7 минут). Остудить, вылить смесь в мороженицу и убрать на ночь в холодильник.
2. Мандарины очистить, вырезать дольки, засыпать 50 г сахара и варить около 15 минут на маленьком огне. Остудить.
3. 130 г сахара, поломанный шоколад и 50 мл кипятка растопить в микроволновке или на водяной бане, перемешать и немного остудить. Ввести желтки, какао и муку. Белки взбить до пиков с 50 г сахара и аккуратно смешать с шоколадным тестом.
4. Застелить противень бумагой для выпечки. Поставить металлические кольца, вложить внутрь каждого бумажное кольцо. Наполнить тестом. Выпекать при 160 °C около 15 минут. Остудить и снять кольцо и бумагу.
5. Подавать кексы теплыми с мандариновыми дольками в сиропе и мороженым.
Блинный торт с лимонным курдом
● 1 л молока
● 500 г муки
● 5 яиц
● 25 г сливочного масла
● 2 ст. л. сахара, 1 щепотка соли
● 20 г желатина
● 600 мл лимонного курда
1. Для блинчиков взболтать 4 яйца с 2 ст. л. сахара и щепоткой соли. Влить молоко и перемешать до однородности. Просеять в смесь муку, перемешать и влить 25 г растопленного сливочного масла. Оставить тесто на 2 часа при комнатной температуре. Влить 100–200 мл газированной воды, перемешать. Испечь 18–20 блинчиков на смазанной растительным маслом сковороде. Готовые блинчики сложить стопкой и остудить.
2. Желатин залить 3 ст. л. холодной воды и дать набухнуть. Лимонный курд выложить в кастрюльку, добавить 200 мл воды и прогреть, не доводя до кипения. Выложить в крем желатин, перемешать до полного растворения желатина и охладить.
3. Разъемную форму выстлать пищевой пленкой и собрать торт, смазывая блины кремом. Верхний блин не смазывать. Накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 5 часов.
Замороженный клубничный йогурт
● 200 г клубники
● 300 г натурального йогурта
● 80 г сахара
1. Клубнику вымыть и измельчить в блендере с сахаром. Влить йогурт и перемешать.
2. Заморозить в формочках для мороженого на палочках, в мороженице или в контейнере.
Имбирное печенье
● 250 г муки
● 125 г сливочного масла
● 70 г коричневого сахара
● 3 ст. л. сахарной пудры
● 1 яйцо
● 2 ст. л. меда
● 1/3 ч. л. разрыхлителя
● 1 ст. л. коньяка (по желанию)
● 1 ч. л. корицы
● 1 ч. л. имбиря
● 3 капли лимонного сока
● 2 ч. л. яичного белка
● 1 ч. л. крахмала
1. Просеянную с разрыхлителем муку смешать с натертым холодным сливочным маслом в крошку. Добавить коричневый сахар, молотые корицу и имбирь, сформировать горку с углублением. Вбить яйцо, влить коньяк и жидкий мед, вымесить тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 20–30 минут.
2. Тесто тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности. Формочками вырезать печенье и выложить его на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
3. Выпекать 10–12 минут при 180 °C до коричневого цвета. В теплом мягком печенье можно проткнуть дырочки для того, чтобы подвесить его на елку.
4. Для белой рисовальной массы просеять сахарную пудру и крахмал, добавить лимонный сок и яичный белок. Смешать венчиком. Переложить массу в плотный пакет, отрезать крошечный уголок и разрисовать остывшее печенье. Дать массе застыть 30 минут.
Бисквит с ягодами
● 4 яйца, 120 г муки, 120 г сахара
● 250 г жирной сметаны
● 50 г сахарной пудры с ванилью
● 600 г ягод ассорти
1. Яйца взбить с сахаром до пышности (5 минут). Аккуратно вмешать лопаткой просеянную муку. Чашу мультиварки (разъемную форму для выпечки диаметром 22 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
2. Выпекать в мультиварке 30 минут, в духовке 20–25 минут при 190 °C. Готовый бисквит опрокинуть на решетку и полностью остудить.
3. Для крема сметану слегка взбить с сахарной пудрой. Из бисквита аккуратно вынуть серединку, оставив бортики. 2/3 ягод смешать с наломанной кусочками сердцевиной бисквита и кремом и наполнить торт. Украсить оставшимися ягодами и немного охладить.
Кексы с абрикосами и шоколадом
