3. В блендере переработать творог и остальной сахар в однородную массу. Сливки взбить миксером до пиков и смешать с творогом. Разложить творожную массу по стаканчикам, полить оставшимся клубничным пюре и посыпать остальным печеньем.
Творожный десерт с малиной
● 300 г + для подачи малины
● 300 г творога
● 80 г сахара
1. Малину с сахаром довести до кипения. Протереть через сито.
2. Творог погружным блендером переработать в однородный крем. Добавить 2/3 малинового сиропа, смешать до однородности.
3. Выложить творожный крем в вазочки или баночки, полить оставшимся сиропом и украсить ягодами.
Мятно-шоколадное мороженое
● 600 мл сливок (20 %)
● 6 яичных желтков
● 80 г сахара
● 2–3 ст. л. мятного сиропа
● 80 г шоколада (78 %)
1. Сливки нагреть до кипения. Яичные желтки взбить с сахаром. Тонкой струйкой влить горячие сливки в желтковую массу, постоянно помешивая. Перелить все в кастрюльку и на маленьком огне, постоянно помешивая, варить, не доводя до кипения, до загустения. Снять кастрюльку с огня и остудить, поставив в емкость с холодной водой.
2. В яично-сливочный крем влить мятный сироп, перемешать. Вылить массу в мороженицу и включить прибор. Когда мороженое начнет подмораживаться по краям и густеть, добавить тонкой струйкой растопленный шоколад. Образуются тонкие шоколадные прожилки. Остановить мороженицу и убрать контейнер с мороженым в морозилку на 4–5 часов.
Кофейные капкейки
Для теста
● 125 г сливочного масла
● 150 г сахара
● 2 яйца,125 мл молока
● 1 ст. л. растворимого кофе
● 100 г горького шоколада
● 190 г муки,
● 3 ст. л. какао
● 1 ч. л. разрыхлителя,
● 1 щепотка соли
Для крема
● 200 г домашнего жирного творога
● 1 ст. л. растворимого кофе
● 50 г сахарной пудры
● 2–3 ст. л. жирной сметаны
● Тертый шоколад для украшения
1. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до бела. По одному добавить яйца, взбить. Молоко нагреть и растворить в нем кофе. Муку просеять с разрыхлителем, солью и какао. Шоколад наломать и растопить в микроволновке или на водяной бане. Продолжая взбивать тесто, ввести в него шоколад, попеременно с молоком добавить муку.
2. Наполнить тестом формочки для капкейков на треть. Выпекать 20 минут при 170 °C. Полностью остудить.
3. Для крема творог взбить блендером с сахарной пудрой, вмешать кофе, растворенный в кипятке, и взбить до однородности. Вмешать сметану и убрать крем в холодильник. Украсить капкейки кремом и посыпать шоколадом.
Лимонад
● 2 лимона
● 1 лайм
● 2 л воды
● 1 пучок мяты
● 150 г сахара
1. Вскипятить воду. Лимон, лайм и мяту вымыть и порезать. Засыпать в кастрюле сахаром лимон и мяту и помять толкушкой. Залить горячей водой и дать остыть.
2. Охладить лимонад в холодильнике, процедить и по желанию добавить лед.
Торт «Наполеон»
● 530 г муки
● 1 яйцо
● 4 яичных желтка
● 600 г сливочного масла
● 280 г сахара
● 1 л молока
● 2 ст. л. уксуса
● 1 ванильный стручок
● 1 ст. л. мандариновой цедры
● 1/2 ч. л. соли
● 8 конфет «Рафаэлло»
1. Просеять 500 г муки с солью, натереть 400 г холодного сливочного масла и смешать. Сделать горку с углублением. Яйцо взболтать с 250 мл холодной воды и уксусом. Порциями влить яичную смесь в углубление в муке и вымесить тесто. Завернуть тесто в пленку и убрать на 2 часа в морозилку.
2. Разрезать тесто на 8 частей, каждую раскатать в тонкую лепешку и обрезать ее по размеру тарелки или дна разъемной формы. Выпекать каждый корж вместе с обрезками на противне, застеленном пергаментом, в нагретой до 200 °C духовке 8—12 минут, до светло-коричневого цвета.
3. Довести до кипения молоко (100 мл оставить) с сахаром и стручком ванили без семян. Отдельно взбить венчиком яичные желтки с 2 ст. л. муки и 100 мл молока. Тонкой струйкой влить кипящее молоко в смесь, перемешать и перелить ее в кастрюльку. Помешивая, варить крем на небольшом огне до загустения. Удалить стручок. Остудить.
4. Взбить 200 г размягченного сливочного масла, добавляя порциями крем. В конце добавить мандариновую цедру. Собрать торт, промазывая каждый корж толстым слоем крема. Обрезки раскрошить и обсыпать бока торта. Убрать торт в холодильник на ночь. Украсить конфетами.
Новогоднее печенье
● 250 г муки, 250 г сливочного масла
● 100 г сметаны, 75 г сахара
● 1 яичный белок, 1 щепотка соли
● 75 г сахарных украшений
1. В блендере муку с солью и порезанное кусочками холодное масло переработать в крошку. Добавить сметану и замесить крутое тесто. Завернуть его в пленку и положить на 2 часа в холодильник.
2. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности. Вырезать кружки диаметром 5 см. Из каждого кружка вырезать серединку, чтобы получились колечки. Обрезки теста опять раскатать и вырезать печенье, пока тесто не закончится.
