3. Обмазать каждое колечко белком и обвалять в сахаре. Положить на застеленный пергаментом противень и посыпать сахарными украшениями. Выпекать 15 минут при 160 °C. Остудить печенье на решетке.
Панна-котта с карамельными сливами
● 300 мл сливок (22–30 %)
● 5 ст. л. сахара
● 200 г слив
● 10 г желатина
● 2 капли ванильного экстракта
1. Желатин залить 2 ст. л. холодной воды и оставить набухать. Сливки прогреть до кипения с 3 ст. л. сахара.
2. Набухший желатин поставить на 10 секунд в микроволновку для растворения. Добавить желатин в горячие сливки вместе с ванильным экстрактом и тщательно размешать. Разлить сливочную массу по маленьким формочкам, дать остыть и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
3. Оставшиеся 2 ст. л. сахара всыпать в сотейник и расплавить на среднем огне. Сливы разделить пополам и удалить косточки. Положить сливы в карамель и готовить 5 минут, пока карамель не растворится в сливовом соке. Остудить сливы и подавать с панна-коттой.
Пирожные буше
● 110 г муки
● 4 яйца
● 350 г сахара
● 150 г сливочного масла
● 200 мл сгущенного молока
● 200 г горького шоколада
● 200 мл сливок (33 %)
● 3 ст. л. какао
● 1 ст. л. сахарной пудры
● 1 ст. л. коньяка (по желанию)
● 5 г корицы
● 5 г мускатного ореха
1. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить до пиков с 125 г сахара. Желтки с 125 г сахара миксером растереть добела. Смешать желтки и белки. Ввести аккуратно просеянную муку, 2 ст. л. какао, молотые мускатный орех и корицу. Наполнить тестом кондитерский мешок и отсадить на противень, застеленный пергаментом, шарики диаметром 2 см. Посыпать через ситечко сахарной пудрой и выпекать 10 минут при 200 °C. Остудить, разрезать.
2. Для сиропа вскипятить 150 мл воды с 100 г сахара, добавить коньяк или ром, остудить и пропитать сиропом заготовки.
3. Для крема взбить размягченное сливочное масло, добавить сгущенку и 50 г растопленного горького шоколада, взбить и охладить. Намазать половину заготовок кремом, накрыть вторыми половинками.
4. Растопить 150 г горького шоколада в 200 мл сливок, перемешать. Намазать пирожные шоколадным кремом, посыпать какао через ситечко.
Творожный десерт с черникой
● 500 г жирного творога
● 150 г черники, 50 г сахара
● 50 г печенья типа «Юбилейное»
1. Творог с сахаром переработать блендером в однородный крем. Половину крема отложить.
2. Печенье наломать небольшими кусочками, смешать с половиной черники, добавить в блендер с творожным кремом и перемолоть в однородную массу.
3. В креманки разложить поочередно разноцветный творог и печенье с черникой. Убрать минимум на 1 час в холодильник.
Сливовый пудинг
● 300 г слив, 110 г муки
● 100 г йогурта, 2 яйца
● 50 г ванильного сахара
● 50 г сахарной пудры
● 50 г сливочного масла
● 50 мл кленового сиропа
● 1 ч. л. разрыхлителя
● Свежий имбирь
1. Сливочное масло размягчить и взбить с ванильным сахаром. Добавить йогурт, натертый имбирь и еще немного взбить. Яйца взбить отдельно с сахарной пудрой в светлую, пышную массу. Смешать яйца с масляным кремом лопаточкой, аккуратно ввести просеянную с разрыхлителем муку.
2. Сливы порезать тонкими ломтиками. В формочки налить по 1 ст. л. кленового сиропа, выложить сливы, заполняя форму на четверть. Вылить тесто. Формы закрыть пищевой пленкой, затем фольгой.
3. Установить формы с пудингами в широкую кастрюлю и налить кипяток так, чтобы формы были закрыты почти до верха.
4. Готовить пудинг 1–1,5 часа. Готовность проверить, воткнув нож в серединку пудинга, нож должен выйти чистым.
5. Подавать пудинги теплыми или горячими с мороженым.
Радужный торт
● 250 г муки
● 8 яиц
● 250 г сахара
● 350 г сливочного масла
● 450 г сливочного сыра
● 250 г сахарной пудры
● 200 мл молока
● 1 ч. л. разрыхлителя
● 2 ч. л. ванильного экстракта
● 1 щепотка соли
● Красители пищевые красный, желтый, зеленый, синий, голубой, оранжевый, фиолетовый
1. Яйца с сахаром, солью и 1 ч. л. ванильного экстракта взбить миксером в пышную пену. Добавить просеянную с разрыхлителем муку, аккуратно перемешать. Влить в тесто молоко и 150 г растопленного сливочного масла. Перемешать.
2. Отделить 200 мл теста и добавить один из красителей. Выпекать корж в смазанной сливочным маслом мультиварке 10 минут. Остудить корж на решетке. Так выпечь все 7 коржей всех цветов радуги.
3. Для крема взбить 200 г размягченного сливочного масла с сахарной пудрой и 1 ч. л. ванильного экстракта. Порциями, взбивая крем на низкой скорости, добавить весь сливочный сыр. Крем должен быть густым. Убрать крем на 2 часа в холодильник.
