Торт «Красный бархат»
● 250 г муки, 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
● 250 г сливочного масла
● 250 г сахара
● 3 яйца
● 250 мл кефира
● 300 г творожного сыра
● 2 ст. л. какао
● 2 ч. л. ванильного экстракта
● 1 ч. л. уксуса
● 1 1/2 ч. л. красного пищевого красителя
● 250 г сахарной пудры
● 1 щепотка соли
1. Взбить 110 г размягченного сливочного масла с сахаром и 1 ч. л. ванильного экстракта. По одному добавить яйца, взбивая каждое по 2 минуты.
2. Просеять муку с какао и разрыхлителем. Краситель и уксус размешать в кефире.
3. В три приема добавить в масляно-яичный крем муку и кефир, продолжая взбивать тесто на самой низкой скорости.
4. Смазать чашу мультиварки маслом и выложить тесто. Выпекать 40 минут. Остудить в форме на решетке 20 минут, вынуть из формы и остудить полностью.
5. Для крема взбить 140 г размягченного сливочного масла с 1 ч. л. ванильного экстракта и творожным сыром. Всыпать сахарную пудру и взбить до пышности. Убрать крем в холодильник на 2 часа.
6. Остывший корж разрезать вдоль пополам. Намазать нижнюю часть коржа 1/3 крема и накрыть верхней частью.
7. Оставшимся кремом наполнить кондитерский шприц и украсить торт сверху и с боков по своему вкусу. Часть крема можно окрасить розовым красителем. Убрать торт в холодильник на 3 часа.
Тортики с брусникой
● 150 г муки
● 3–4 яйца
● 60 г сливочного масла
● 300 г творога
● 150 г брусники
● 60 г сахара
● 10 г желатина
● 150 мл сливок
● 1 щепотка соли
● 250 мл воды
1. Для заварного теста нагреть 250 мл воды со щепоткой соли, положить кубики сливочного масла и растопить на небольшом огне. Всыпать 150 г просеянной муки и перемешивать, пока тесто не соберется в комок. Снять с огня, с помощью миксера вмешать в тесто яйца по одному, чтобы тесто не стало жидким.
2. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок или шприц с широкой насадкой и выдавить на противень, застеленный бумагой для выпечки, заготовки по спирали, делая круг. Последний виток спирали двойной – бортик. Выпекать 25 минут при 200 °C, не открывая дверцу духовки. Вынуть, дать остыть.
3. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут, а потом растворить в микроволновке (10 секунд). Творог взбить миксером с сахаром, влить желатин и перемешать.
4. Сливки взбить до пиков. Половину сливок вместе с брусникой аккуратно ввести в творог. Выложить этот крем в выпеченную основу и убрать на 1 час в холодильник. Украсить оставшимися сливками и ягодами брусники. При желании можно залить торт готовой красной глазурью.
Фруктовый «ежик»
● 2 груши
● 100 г винограда
● 4 гвоздички
● 1 ч. л. лимонного сока
1. Груши очистить от кожуры, аккуратно отрезать хвостик. Один бок у груши отрезать для устойчивости и смазать фрукты лимонным соком.
2. В узкую часть груши вставить две гвоздички в виде глазок. Утыкать ежика зубочистками и нанизать на них виноградины. Носик тоже сделать из виноградины на зубочистке.
Пирожные шу
● 150 г муки
● 125 мл молока
● 3–4 яйца
● 100 г сливочного масла
● 300 мл сметаны
● 50 г сахарной пудры
● Соль, ваниль, клубника
1. Для заварного теста нагреть молоко и 125 мл воды, слегка посолить, добавить нарезанное кубиками масло и, помешивая, растопить, не доводя до кипения. Снять с огня, всыпать муку, перемешать. Помешивая, варить 2 минуты на небольшом огне – тесто соберется в комок. Тесто взбить миксером, по одному добавить яйца, чтобы тесто не стало жидким, а растягивалось между пальцами как мягкая жевательная резинка.
2. Готовое тесто выложить в кондитерский мешок или шприц и отсадить на противень, застеленный пергаментом, шарики размером с грецкий орех на расстоянии 2–3 см. Выпекать в нагретой до 200 °C духовке 10 минут. Уменьшить температуру до 180 °C и выпекать еще 15–20 минут. Дверцу духовки не открывать!
3. Для крема взбить сметану с сахарной пудрой и ванилью. Готовые пирожные шу разрезать пополам. Остудить, наполнить кремом и порезанной клубникой.
Торт «Черный лес»
