● 4 яйца
● 315 г сахара
● 180 мл сливок (35 %)
● 40 г муки
● 25 г сливочного масла + на смазывание формы
● 35 г кукурузного крахмала
● 1 ч. л. ванильного экстракта
● 1 ч. л. лимонного сока
● 1/4 ч. л. разрыхлителя
1. Для бисквита разделить 2 яйца на желтки и белки. Желтки с 20 г сахара взбить добела. Добавить несколько капель ванильного экстракта, еще взбить. Просеять на желтки муку с разрыхлителем, влить 25 г растопленного сливочного масла, тщательно смешать.
2. Белки с лимонным соком взбить до пены. Всыпать 45 г сахара и взбить до твердых пиков. Порционно ввести белковую пену в желтковую смесь.
3. Разъемную форму с высокими бортиками диаметром 23–26 см смазать сливочным маслом и выложить тесто ровным слоем. Выпекать 10 минут при 170 °C, остудить.
4. В 250 г сыра положить крахмал, влить ванильный экстракт и взбить массу до однородности. Добавить остальной сыр и 250 г сахара и взбивать 5 минут. Ввести по одному яйца, взбивая каждое по 1 минуте. Добавить сливки и взбить еще 1 минуту.
5. Форму с бисквитом обернуть фольгой. Выложить на бисквит сырную массу, разровнять. Поставить форму в большую емкость и налить воды на высоту 2/3 формы с чизкейком.
6. Поставить емкость в нагретую до 170 °C духовку на 1 час. Вынуть чизкейк из водяной бани, остудить и убрать в холодильник на 12 часов.
Яблочный тирамису
● 3 яблока
● 250 г маскарпоне
● 150 мл жирных сливок
● 100 г савоярди
● 4 ст. л. лимонного сока
● 30 г горького шоколада
● 1 ст. л. сахара
● 2 ст. л. сахарной пудры
● 2 капли миндального ароматизатора
● 2 ст. л. воды
1. Яблоки очистить, нарезать небольшими ломтиками, добавить сахар, 2 ст. л. лимонного сока, пару ложек воды и тушить около 10 минут. Охладить, добавить миндальный ароматизатор.
2. Сахарную пудру смешать с маскарпоне, 2 ст. л. лимонного сока и сливками.
3. Печенье савоярди наломать на куски, разложить по креманкам. Сверху положить остывшие тушеные яблоки, на них – крем из маскарпоне. Посыпать тертым шоколадом, накрыть пленкой и убрать на 2 часа в холодильник.
Яблочные кексы
● 100 г муки
● 100 г хрустящих отрубей с яблоком
● 100 г сливочного масла
● 50 г + 1 ст. л. коричневого сахара
● 70 г жидкого меда
● 2 яблока
● 2 яйца
● 1 ч. л. разрыхлителя
● 1 ч. л. корицы
1. Смешать муку и молотые отруби, 50 г сахара, половину корицы, разрыхлитель. Добавить растопленное масло, мед (немного оставить) и яйца. Потереть на терке вместе со шкуркой яблоки и добавить в тесто. Перемешать ложкой. Выложить в формочки для маффинов тесто и выпекать 20 минут при 180 °C.
2. Остывшие кексы смазать отложенным медом. 1 ст. л. сахара смешать с ½ ч. л. корицы и посыпать кексы.
Шоколадное пирожное «Ежик»
● 350 г песочного печенья
● 50 г грецких орехов
● 120 г вареной сгущенки
● 100 г сливочного масла
● 3 ст. л. порошка какао
● 100 г темной шоколадной глазури
● Декор шоколадный и сахарный
1. Смолоть печенье и орехи в крошку. Добавить сгущенку, масло, какао и перемешать. Убрать на 30 минут в холодильник.
2. Слепить овальные пирожные с одним острым кончиком – «носиком» ежа. Убрать на 20 минут в холодильник.
3. Шоколадную глазурь растопить, облить пирожные. Когда глазурь начнет застывать, обсыпать «спинку» ежа шоколадными палочками – «иголки». Сахарные бусины – нос и глаза. Каплями глазури сделать зрачки. Дать пирожным застыть 20–30 минут.
Шоколадное мороженое
● 100 г шоколада (75–78 %)
● 300 мл жирного молока
● 300 мл сливок (35 %)
● 3 яичных желтка
● 100 г сахара
1. На маленьком огне прогреть молоко с кусочками шоколада до его растворения, перемешать и снять с огня.
2. Желтки слегка взбить с сахаром, влить шоколадное молоко и перемешать. Варить смесь, постоянно помешивая, на маленьком огне, пока не загустеет. Снять с огня и остудить.
3. Сливки взбить до пиков и подмешать в остывшую шоколадную смесь. Заморозить в мороженице, в контейнере или в формочках для мороженого.
Шоколадные эклеры
● 500 мл молока
● 170 г горького шоколада
● 135 г сахара
● 4 яйца
● 4 желтка
● 140 г муки
● 20 г какао
● 145 г сливочного масла
● 20 г крахмала
● 30 мл сливок
● 1/2 ч. л. соли
1. Для крема довести молоко до кипения. Яичные желтки растереть с 100 г сахара и крахмалом. Тонкой струйкой влить молоко. Варить смесь на небольшом огне до загустения, снять с огня. Вмешать в крем шоколад, наломанный маленькими кусочками, остудить, накрыть и убрать в холодильник на 5 часов.
2. Вскипятить 250 мл воды с 5 г сахара, солью и 110 г масла. Просеять муку и на маленьком огне, постоянно перемешивая, варить тесто, пока оно не начнет отделяться от стенок кастрюли. Снять с огня, немного остудить и по одному ввести яйца, вымешивая тесто миксером, довести его до консистенции жвачки.
