Тарт с ягодами
● 250 г муки
● 125 г сливочного масла
● 200 мл сливок (35 %)
● 100 г сахарной пудры
● 1 яйцо
● 8 г желатина
● 700 г ягод
● 3 ст. л. сахара
● 1 щепотка соли
1. Просеять муку и смешать с сахаром и солью. Натереть холодное масло поверх муки и быстро перетереть руками. Добавить яйцо и пару столовых ложек воды и замесить тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
2. Раскатать тесто, положить в форму диаметром 26 см, сделать бортик высотой 2 см. Наколоть тесто вилкой, накрыть пергаментом и положить груз. Выпекать 15 минут с грузом при 180 °C и 15 минут без груза. Остудить на решетке и вынуть из формы.
3. Желатин замочить в 2 ст. л. холодной воды до набухания, прогреть 10 секунд в микроволновке до растворения. Сливки взбить с сахарной пудрой до пиков и влить растворенный желатин. Выложить сливки на выпеченную форму, поверх разложить ягоды и убрать на 30 минут в холодильник.
«Кости» из безе с шоколадным муссом
● 4 яичных белка
● 225 г сахарной пудры
● 4 ст. л. сахара
● 2 ст. л. порошка какао
● 200 мл молока
● 2 ст. л. кукурузного крахмала
● 1/2 ч. л. красного пищевого красителя
● 1/2 ч. л. лимонного сока
1. Взбить яичные белки до стойкой пены. Постепенно вводя лимонный сок и сахарную пудру, взбить до стойких пиков.
2. Положить взбитые белки в кондитерский мешок с тонкой насадкой. Отсадить на противень, застеленный пергаментом, белки в виде палочек. На обоих концах палочек отсадить по два маленьких шарика. Получатся «косточки».
3. Подсушить безе в нагретой до 100 °C духовке около 40 минут, не допуская подрумянивания. Остудить безе на противне и аккуратно снять с пергамента с помощью ножа.
4. Для мусса смешать порошок какао с сахаром и крахмалом. Влить холодное молоко, перемешать. Варить до загустения на самом маленьком огне. В готовый мусс добавить краситель и перемешать. Налить мусс в маленькие вазочки, затянуть пищевой пленкой и остудить.
Лимонный тарт в стакане
● 2 лимона
● 3 яйца
● 2 яичных белка
● 130 г сливочного масла
● 30 г миндаля
● 30 г муки
● 170 г сахара
● 1 щепотка соли
1. Для крамбля миндаль смолоть, смешать с мукой, 30 г сахара и 30 г масла и перетереть в крошку. Высыпать ее на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в нагретой до 150 °C духовке 12–15 минут. Вынуть из духовки, остудить.
2. С лимонов снять цедру и выжать сок. В сок положить 100 г масла кубиками и 35 г сахара. На небольшом огне, помешивая, растопить масло. Яйца взбить с 35 г сахара и влить в масло с соком. Добавить цедру лимонов и варить на небольшом огне, помешивая, до загустения (5–7 минут). Остудить курд полностью.
3. Из 100 г сахара и 2 ст. л. воды сварить сироп. Взбить белки до пиков и тонкой струйкой, не переставая взбивать, влить сироп. Продолжать взбивать, пока масса не остынет. Выложить меренгу в кондитерский шприц и выдавить в стакан. Сверху положить лимонный крем и посыпать крошкой.
Сырники с отрубями и изюмом
● 500 г творога
● 100 г отрубей
● 2 ст. л. изюма
● 2 яичных белка
● 2 ст. л. манной крупы
● 1 щепотка соли
● Масло для жарки
1. Творог растереть с яичным белком и солью. Отруби измельчить в блендере. Половину отрубей и манную крупу добавить к творогу вместе с изюмом и тщательно перемешать. Убрать творожное тесто на 1 час в холодильник.
2. Набирать тесто столовой ложкой и формовать маленькие сырники. Обвалять их в измельченных отрубях со всех сторон. Жарить сырники быстро на смазанной маслом сковороде или выпекать на смазанном маслом противне в нагретой до 200 °C духовке 10 минут.
Полосатое желе
● 4 разного цвета желе в пакетиках
● 200 мл молока
● 3 ст. л. сахара
● 1 ч. л. желатина
● 3 капли ванильного экстракта
1. Приготовить одно желе по инструкции на упаковке, аккуратно разлить по стаканчикам и убрать для застывания на 15 минут в холодильник. Пока застывает первый слой, приготовить следующее желе и налить его поверх застывшего.
2. Так поступить со всеми желе. Для последнего слоя нагреть молоко с сахаром и ванильным экстрактом. Желатин замочить в холодной воде. Прогреть желатин в микроволновой печи на мощности 400 Ватт 20 секунд, размешать и добавить в молоко. Хорошо перемешать и разлить по стаканам с застывшим желе. Убрать на 1 час в холодильник.
Торт «Птичье молоко»
● 510 г сахара
● 300 г сливочного масла
● 70 г муки
● 1 яйцо
● 2 яичных белка
● 75 г горького шоколада
● 4 г агар-агара
● 1 ст. л. лимонного сока
● 5 капель ванильного экстракта
● 100 г сгущенного молока
