1. Для коржа взбить 50 г размягченного сливочного масла, 50 г сахара и пару капель ванильного экстракта добела. Добавить яйцо, взбить, всыпать муку и перемешать. Дно разъемной формы положить на пергамент и обвести карандашом. Положить пергамент на противень и намазать тесто на нарисованный круг. Выпекать около 10 минут в разогретой до 230 °C духовке. Вынуть, остудить, положить заготовку в форму.
2. 200 г размягченного сливочного масла и сгущенное молоко взбить до однородного крема. Агар-агар замочить в 140 мл холодной воды минимум на 2 часа. Постоянно помешивая, довести на небольшом огне до кипения. Всыпать 460 г сахара, перемешать, варить на среднем огне, постоянно помешивая, 5–7 минут до появления белой пены и пузырьков. Снять с огня.
3. Белки взбить до мягких пиков, ввести лимонный сок. Тонкой струйкой влить в белки горячий сироп (80 °C), продолжая взбивать еще 2–3 минуты. Добавить во взбитую массу крем из сливочного масла и сгущенного молока, ванильный экстракт и взбить еще раз.
4. Готовое суфле сразу же вылить в форму на корж из теста. Убрать торт на 2 часа в холодильник.
5. Для глазури растопить шоколад и 50 г сливочного масла, перемешать. Вылить глазурь на суфле, вращая форму, чтобы глазурь распределилась равномерно.
Чизкейки с клубникой
● 250 г клубники
● 300 г творожного сыра
● 100 мл сливок (35 %)
● 1 ст. л. желфикса
● 100 г песочного печенья
● 100 г сахара
● 7 г желатина
● 30 г сливочного масла
1. Вскипятить 150 мл воды с 30 г сахара. Добавить пектин и проварить до загустения. Остудить. Отобрать половину ягод клубники, остальные смолоть в блендере и смешать с киселем.
2. Желатин замочить в 2 ст. л. холодной воды. Взбить миксером творожный сыр с оставшимся сахаром. Сливки взбить отдельно до пиков. Прогреть желатин в микроволновке 10 секунд и влить его в творожный сыр. Еще раз взбить массу и подмешать сливки.
3. Печенье смолоть в блендере, добавить растопленное сливочное масло. В формочки положить печенье с маслом и утрамбовать, сверху выложить сырную массу и разровнять. Разлить по формочкам кисель и выложить нарезанную пластинками клубнику. Убрать в холодильник на 1 час.
Тарталетки с ягодами
● 100 г сливочного масла
● 160 г сахарной пудры
● 1 желток
● 1 щепотка соли
● 165 г муки
● 400 г маскарпоне
● 200 г ягод ассорти
● 1/2 ч. л. ванильного экстракта
1. Муку просеять, добавить 60 г сахарной пудры, соль и размягченное сливочное масло, все перетереть руками в крошку. Добавить желток и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на 8 частей. Каждую часть теста слегка приплюснуть и выстелить им формочки, прижимая тесто ко дну и бортикам. Убрать их в холодильник на 30 минут.
2. Выпекать корзиночки из песочного теста до золотистого цвета в заранее разогретой до 200 °C духовке 12–15 минут. Достать из духовки, дать немного остыть, затем переложить на блюдо и полностью охладить.
3. Маскарпоне взбить венчиком с 100 г сахарной пудры и ванильным экстрактом и наполнить корзинки. Украсить ягодами.
Трайфл с ягодами
● 300 г творога
● 200 мл сливок (35 %)
● 200 г печенья типа «Юбилейное»
● 100 г сахара
● 300 г ягодного микса
1. Творог с сахаром переработать блендером в однородную массу. Сливки взбить миксером до стойких пиков. Аккуратно смешать обе массы лопаткой.
2. Печенье измельчить блендером к крошку и высыпать в большую вазу. Выложить сверху творожно-сливочную массу, накрыть и убрать на 2 часа в холодильник. Перед подачей положить слой вымытых и обсушенных ягод на творог.
Банановые маффины
● 3 банана
● 180 г муки
● 150 г овсяных хлопьев
● 1 яйцо
● 80 г сахара
● 180 мл молока
● 80 мл растительного масла
● 80 г горького шоколада
● 10 г ванильного сахара
● 1/2 ч. л. разрыхлителя
● 1 ч. л. соды
● 1 щепотка соли
1. Размять бананы вилкой, добавить яйцо, влить молоко и растительное масло, перемешать венчиком.
2. Отдельно смешать овсяные хлопья, сахар и ванильный сахар, просеянную муку, разрыхлитель, соду и щепотку соли. Шоколад порубить.
3. Добавить в жидкую смесь сухие ингредиенты и шоколад, перемешать венчиком. Разложить тесто по формочкам, выстланным бумагой или смазанным маслом, и выпекать около 15 минут при 200 °C.
