● 800 г филе судака
● 3 яйца
● 3 ст. л. муки
● 10 ст. л. хлебных крошек
● 1 пучок зеленого лука
● 150 мл растительного масла
● 1 пучок укропа
● 1 лимон
● 1 ч. л. горчицы
● Соль, перец
1. Рыбное филе порезать на полоски толщиной 1 см. В тарелке смешать муку с солью и перцем. В миске взболтать венчиком 2 яйца с 3 ст. л. холодной воды. В третью тарелку насыпать сухие хлебные крошки.
2. Кусочки рыбного филе обвалять в муке, потом в яичной смеси, а потом в хлебных крошках и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в нагретой до 220 °C духовке 15 минут.
3. Для соуса взбить блендером 1 яйцо с горчицей и щепоткой соли, порциями вливая масло. В майонез добавить измельченную зелень, по вкусу приправить лимонным соком, солью и черным перцем.
Сельдь под «шубой» в ролле
● 300 г филе сельди
● 3 картофелины
● 1 свекла
● 1 маленькая луковица
● 3 ст. л. майонеза
● Соль
1. Отварить свеклу и картофель в кожуре, очистить. Картофель размять горячим в пюре и остудить. Смешать с майонезом и немного посолить.
2. Свеклу порезать тонкой соломкой, лук – мелкими кубиками, сельдь – тонкими пластами. Коврик для суши обтянуть пищевой пленкой и положить полосы селедочного филе поперек коврика. На селедку выложить картофель слоем в 5 мм. Сверху полоской выложить свеклу и лук. Аккуратно свернуть ролл, слегка его прижать и убрать в холодильник на 30 минут.
3. Разрезать ролл на порционные кусочки, подавать, украсив зеленью.
Сосиски-«змейки»
● 10 сосисок, 1 помидор
● 250 г слоеного теста
● 1 яичный желток, 20 гвоздичек
1. Тесто раскатать и порезать полосками шириной 1 см. С одного конца каждой полоски, где будет хвост змеи, срезать уголок и прилепить его с другого конца полоски – получится пасть.
2. Обернуть каждую сосиску по спирали тестом, сформировав голову и хвост. Вставить в голову бутончики гвоздики в виде глаз.
3. Застелить пергаментом противень. Смазать тесто желтком. Запекать в духовке 10 минут при 200 °C. Из шкурки помидора или красного сладкого перца вырезать раздвоенный язычок и вставить его в пасть змеи.
Сосиски-«мумии»
● 10 сосисок
● 250 г слоеного теста
● 1 яичный желток
● 20 гвоздичек
1. Тесто раскатать и порезать полосками шириной 1 см. Обернуть каждую сосиску плотно по спирали тестом, оставив один зазор – «лицо» мумии. Вставить бутончики гвоздики в виде глаз.
2. Застелить пергаментом противень. Смазать тесто желтком. Запекать в духовке 10 минут при 200 °C.
Семга на шпажках
● 700 г семги
● 400 г цукини
● 150 г ананаса
● 2 зубчика чеснока
● 1 см свежего имбиря
● 4 ст. л. соевого соуса
● 1 ст. л. темного рисового уксуса
● 2 ч. л. коричневого сахара
● 1 ст. л. растительного масла
● Кинза для подачи
1. Филе семги порезать крупными кубиками, примерно 2 × 2 см. Удалить все косточки. Цукини порезать тонкими кружочками, ананас – небольшими кусочками, примерно 1 × 1 см. На вымоченные в воде шпажки нанизать попеременно кубики рыбы, кружочки цукини и кусочки ананаса.
2. Для маринада очистить чеснок и имбирь. Пропустить чеснок через пресс, а имбирь натереть на терке. Смешать чеснок и имбирь с сахаром, соевым соусом, рисовым уксусом и перемешать. Полить шашлычки маринадом со всех сторон, накрыть пленкой и убрать на 30 минут в холодильник.
3. Нагреть духовку до 220 °C. Противень смазать растительным маслом и положить шашлычки. Готовить 10 минут, один раз перевернув. Подавать, посыпав зеленью кинзы.
Слоеные «зайцы»
● 125 г сливочного масла
● 175 г творога
● 275 г муки
● 300 г мясного фарша
● 1 морковь
● 1 луковица
● 2 ст. л. сметаны
● 80 г твердого сыра
● 1 яичный желток
● 2 ст. л. растительного масла
● 2 ст. л. кунжута
● Соль, перец
1. Перемешать миксером мягкое сливочное масло, муку и соль. Добавить творог, перемешать. Скатать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 45 минут.
2. Лук мелко порезать и обжарить до румяности на растительном масле. Добавить к луку мясной фарш и тертую морковь и обжарить до готовности. Посолить, поперчить, смешать со сметаной и тертым сыром.
