Перебрать и вымыть облепиху. Дать стечь на сите, разложить на полотенце и просушить. Отжать сок с помощью соковыжималки или растереть плоды пестиком и отжать через несколько слоев марли. (Оставшийся жмых с косточками можно использовать для компота или киселя, он содержит много сока.) Облепиховый сок перелить в большую эмалированную или стеклянную посуду, смешать с сахаром из расчета 1,2 кг сахара на 1 л сока. Накрыть и дать постоять 10–12 часов, периодически помешивая, чтобы сахар растворился. Перелить сироп в сухие стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном темном месте.
Варенье из барбариса
1 кг барбариса, 1,3 кг сахара, 600 мл воды
Промытые плоды залить теплой кипяченой водой и дать настояться 12 часов. После этого воду слить в кастрюлю, добавить сахар и приготовить сахарный сироп. Залить сиропом плоды и варить 30–40 минут. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и закрыть герметичными крышками.
Засахаренный барбарис
500 г барбариса, 400 г сахара, 200 мл воды
Сварить сироп из воды и сахара. Каждую веточку барбариса с ягодами, держа за кончик, обмакнуть в сироп, обвалять в мелком сахаре и выложить на блюдо. Затем засахаренный барбарис высушить в духовке при очень низкой температуре. Высушенный барбарис сложить в банку, накрыть бумажной крышкой, хранить в сухом месте.
Варенье из красной рябины
1 кг ягод, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 10 г лимонной кислоты
Рябину, собранную после первых заморозков, отделить от щитков, промыть, выдержать при температуре 40 °C в духовке 3–5 часов. Из сахара, воды и образовавшегося при упаривании сока сварить сироп, добавить ягоды, лимонную кислоту и варить до готовности. Простерилизовать банки и крышки, разлить варенье и закатать.
Варенье из черноплодной рябины
1 кг черноплодной рябины, 1,3 кг сахара, 200 мл воды
Воду налить в емкость для варки варенья, всыпать сахар и полностью его растворить. Ягоды промыть, отделить от щитков, на 7 минут опустить в кипящую воду, затем высыпать в закипевший сироп. На слабом огне кипятить 10–15 минут, снять с огня и остудить до комнатной температуры в течение 3–4 часов, после чего снова довести до кипения и варить 15 минут. Затем сразу разложить варенье по стерильным банкам и закатать крышками.
Джем из черноплодной рябины
1 кг черноплодной рябины, 400 г яблок, 1,5 кг сахара, 400 мл воды
Подготовленные плоды черноплодной рябины положить в кастрюлю, добавить 200 мл воды, распарить до полного размягчения и протереть через сито. Яблоки нарезать дольками, добавить 200 мл воды и распарить их до полного размягчения. Затем протереть через сито до получения однородного пюре. Смешать рябиновое и яблочное пюре, добавить сахар и варить до готовности в один прием. Горячий джем разлить в стерилизованные банки и пастеризовать при температуре 95 °C около 20 минут.
Повидло-ассорти с рябиной
600 г рябины, 300 г яблок (антоновка), 100 г моркови, 600 г сахара, 300 мл воды или яблочного сока
Ягоды рябины, собранные после заморозков, перебрать, вымыть, на 2–3 минуты опустить в кипящую соленую воду (20–30 г соли на 1 л воды) и сразу же промыть в холодной проточной воде. Антоновку очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кружочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кусочками и бланшировать до мягкости. Рябину, яблоки, морковь залить водой или соком, варить на умеренном огне до мягкости, затем быстро протереть через дуршлаг. Снова поставить на огонь, варить 8—10 минут, добавить сахар и уварить до готовности. Простерилизовать банки и крышки, разлить повидло и закатать.
Компот из рябины
1 кг рябиныДля заливки: 1 л воды, 300 г сахара
Рябину перебрать, вымыть. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты. Обсушить ягоды и разложить их по стерилизованным банкам. В кипящую воду добавить сахар и варить до полного растворения. Ягоды залить сиропом. Банки закрыть, простерилизовать, остудить и поставить в темное место для длительного хранения.
Варенье из клюквы
1 кг клюквы, 1,5–1,6 кг сахара, 200 мл воды, ванилин по вкусу
Перебрать спелые ягоды, удалить плодоножки и сухие остатки цветков, тщательно промыть в холодной воде, затем бланшировать в кипящей воде 2–4 минуты (в зависимости от спелости и размера ягод), воду слить в отдельную емкость для приготовления сиропа, ягоды охладить. Приготовить сироп, в горячий сироп выложить ягоды и варить в один прием: первые 8—10 минут на сильном огне, очень осторожно помешивая ягоды шумовкой или ложкой и снимая образующуюся пену, а затем на слабом огне – до готовности. Время варки с момента закипания – 20–25 минут. Варенье снять с огня и оставить на 8—10 часов, после чего расфасовать в чистые сухие стеклянные банки емкостью 1 и 2 л, закрыть герметичными крышками и хранить в темном прохладном месте. Если в конце варки добавить ванилин, варенье станет более ароматным.
Варенье из клюквы в один прием
1 кг клюквы, 400 г сахара
Клюкву перебрать, удалить испорченные ягоды и мусор. В толстостенную кастрюлю высыпать подготовленные ягоды, добавить сахар и варить на среднем огне 7—10 минут. Готовое варенье разлить в банки и закатать стерильными крышками.
Варенье из клюквы на меду
1 кг клюквы, 1,6 кг меда, 400 мл воды
На 3–4 минуты опустить клюкву в кипяток, после чего откинуть на дуршлаг. Из воды и меда сварить сироп, всыпать в него ягоды и варить варенье на слабом огне в один прием. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки и закатать.
Варенье из клюквы, яблок и орехов
1 кг клюквы, 1 кг яблок (антоновка), 1 стакан очищенных грецких орехов, 2,5 кг меда, 100 мл воды
Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить воду и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды размять и протереть через сито. В тазу для варенья вскипятить мед, положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи и варить примерно час. Такое варенье можно приготовить и на сахарном сиропе. Готовое варенье разложить в сухие чистые банки. Хранить в холодильнике.
