Мармелад из клюквы
700–800 г клюквы, 500 г сахара
Клюкву перебрать, промыть, засыпать в закипевшую воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг. После этого ягоды размять деревянной ложкой или пестиком и протереть через сито. Получившуюся массу прогреть на слабом огне, всыпать сахар и варить, помешивая, до полной готовности. Готовый мармелад должен иметь вес 1 кг. Выложить на ровную поверхность, остудить, нарезать.
Клюква в сахарной пудре
200 г клюквы, 100 г сахарной пудры, 1 яичный белок
Ягоды перебрать, вымыть, откинуть на дуршлаг и подсушить, а затем поместить их в миску с яичными белками. Хорошо перемешать и шумовкой выложить в сахарную пудру, обвалять и рассыпать на металлический лист, застланный пергаментной бумагой. Подсушить в негорячей духовке. Хранить в картонных коробках.
Варенье из брусники на меду
1 кг брусники, 700 г меда, 100 мл воды
Ягоды перебрать, удалить мусор, вымыть. Бланшировать, опустив на 2–3 минуты в кипящую воду, чтобы удалить горечь. В тазик для варки варенья налить воду, добавить мед, ягоды и варить на слабом огне до готовности. Готовое варенье разложить горячим в стерильные банки и закрыть герметично.
Варенье из брусники с пряностями
1 кг брусники, 400 г сахара, 100 мл воды, 3 бутона гвоздики, 3 г цедры лимона, молотая корица по вкусу
Ягоды перебрать, удалить мусор, вымыть. Бланшировать, опустив на 2–3 минуты в кипящую воду, чтобы удалить горечь. Сварить сахарный сироп, опустить в него ягоды и варить варенье в один прием. Пряности добавить в конце варки. Готовое варенье разложить горячим в стерильные банки и закатать.
Варенье из брусники, яблок и груш
500 г брусники, 200 г яблок, 300 г груш, 1 кг сахара, 200 мл воды
Ягоды брусники перебрать, вымыть и опустить на 2–3 минуты в кипящую воду (для удаления горечи). Откинуть на дуршлаг. Приготовить сироп: воду довести до кипения и развести в ней сахар до полного растворения. Как только сироп закипит, выложить в него бруснику и варить на слабом огне. Яблоки и груши очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Когда брусника почти разварится (через 30–40 минут), добавить груши и яблоки. Варить до готовности. Проверить готовность варенья, капнув его на блюдце: если капля не растекается, то варенье готово. Готовое варенье остудить, не закрывая его крышкой, и выложить в стерилизованные банки.
Джем из брусники
1 кг брусники, 1,2 кг сахара, 200 мл воды
Бруснику перебрать, удалить листья и мусор, оборвать хвостики. Ягоды поместить в толстостенную кастрюлю, залить водой и варить 5–7 минут на среднем огне. Добавить сахар, варить на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь и варить джем еще в течение 20 минут. Джем готов, если капля сиропа не расплывается на холодном блюдце, а ягоды равномерно распределяются в сиропе. Кипящий джем сразу разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Брусника в сиропе
1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 400 мл воды, 1 лимон
Свежую бруснику перебрать, вымыть и уложить в банку. Отдельно приготовить сахарный сироп: в посуду налить воду, добавить сахар, кусочки лимона и дать прокипеть несколько минут, затем процедить и охладить. Залить бруснику холодным сиропом и хранить в холодном месте.
Повидло брусничное
1 кг брусники, 500 г сахара, 200 мл воды
Зрелые вымытые ягоды брусники положить в варочный таз, добавить воду и на слабом огне прогреть до полного размягчения ягод. Горячие разваренные ягоды протереть через сито. Полученное пюре выложить в таз, добавить сахар и варить до готовности, пока масса не уварится до трети от первоначального объема. Горячее повидло разложить в сухие и подогретые банки, остудить и закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой в 2 слоя.
Брусничное желе
1 кг брусники, 800 г сахара
Ягоды промыть и перебрать, переложить в эмалированную кастрюлю и поставить на слабый огонь. Варить, постоянно помешивая, до появления сока, снять с огня, остудить. Протереть ягоды через сито. В полученное пюре всыпать весь сахар и размешивать до полного его растворения. Довести массу до кипения и варить желе еще 8—10 минут. Разложить по стерилизованным банкам и убрать в прохладное место. В брусничное желе по желанию можно добавить гвоздику или корицу, тогда оно станет более ароматным.
Компот из брусники
1,5 кг брусникиДля заливки: 1 л воды, 400–800 г сахара, 1 лимон
Отобрать зрелые ягоды брусники, перебрать, вымыть, обсушить и засыпать в ошпаренные кипятком банки. Добавить 2–3 ломтика лимона. Из сахара и воды сварить сироп, залить им банки и пастеризовать при температуре 85 °C: литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 25, трехлитровые – 35–40 минут. Закатать металлическими крышками.
Варенье из черники
1 кг черники, 700 сахара, 300 мл воды, 2–3 г лимонной кислоты
Подготовленную чернику переложить в варочную посуду, залить горячим сахарным сиропом и выдержать в сиропе 3–4 часа. После этого варить на слабом огне до полной готовности, снимая пенку. В конце варки добавить лимонную кислоту. Горячее варенье расфасовать в подготовленные прогретые банки. Пастеризовать при температуре 95 °C: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать металлическими крышками. Перевернуть крышками вниз до полного остывания, хранить в прохладном месте.
Чернично-медовое варенье
1 кг черники, 200 г жидкого меда, 30 мл рома
Перебрать, промыть чернику, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить в эмалированную емкость для варки варенья, слегка размять, не превращая в кашицу, но добиваясь выделения сока. Поставить ягоды на плиту, помешивая, довести до кипения, сразу после закипания убавить огонь до минимума – варенье должно продолжать слабо кипеть. Далее по одной ложке вводить в варенье мед, каждый раз хорошо перемешивая. Выложив весь мед, влить ром, хорошо перемешать и разложить варенье в стерилизованные банки. Закатать стерильными металлическими крышками, перевернуть и остудить.
Черничное диетическое варенье
700 г черники, 100 г сахара
