Ягоды перебрать, промыть, обсушить и всыпать в глубокую сковороду. Включить очень слабый огонь и помешивать ягодную массу до выделения сока. В закипевшую чернику всыпать сахар, перемешать, варить еще минуту, после чего снять с огня. Остывшее варенье разлить по стерильным банкам, закатать и хранить в прохладном темном месте.
Варенье из черники с пряностями
1 кг черники, 750 г сахара, 3 г корицы, 2–3 бутона гвоздики
Подготовленные ягоды положить в варочную посуду, засыпать сахаром и отставить для выделения сока. Затем поставить на огонь и варить до готовности (около часа), во время варки добавить корицу и гвоздику. Простерилизовать банки и крышки, разлить горячее варенье и закатать.
Черника в собственном соку
Ягоды черники промыть, сложить в кастрюлю, подогреть под крышкой на слабом огне. Когда образуется сок, переложить ягоды с соком в подогретые банки, накрыть крышками и пастеризовать: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 25 минут. Закатать.
Черничный джем
1 кг черники, 500 г сахара, 40 г пектинового порошка, 3 г лимонной кислоты
Ягоды перебрать, промыть, обсушить, высыпать в эмалированную посуду с широким дном. Добавить несколько столовых ложек воды и варить 3–5 минут. Пектиновый порошок соединить с 200 г сахара и, постоянно помешивая, добавить к ягодам. Прокипятить в течение 8—10 минут, а затем ввести оставшийся сахар небольшими порциями, чтобы не прекращалось кипение. Когда сахар полностью растворится, добавить лимонную кислоту. Варить еще в течение 5 минут. Горячий джем разлить по стерилизованным банкам, закатать, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.
Джем чернично-клюквенный
2 кг черники, 400 г клюквы, 3 кг сахара
Клюкву помыть, размягчить миксером и размять деревянной ложкой или пестиком в кастрюле. Поставить на плиту и довести до кипения. Остудить и отжать через марлю. Полученную массу смешать с сахаром и варить до образования сиропа. В кипящий сироп аккуратно добавить ягоды черники и на сильном огне варить около 40 минут. Ягоды периодически помешивать, раздавливая о стенки кастрюли. В стерилизованные банки залить горячий джем и оставить до полного остывания, не закрывая крышками.
Повидло чернично-брусничное
1 кг пюре из черники, 1 кг пюре из брусники, 1,4 кг сахара
Свежие, равномерно окрашенные ягоды черники и брусники перебрать, тщательно вымыть в нескольких водах. Откинуть на дуршлаг. Переложить в кастрюлю и разварить с небольшим количеством воды (на 1 кг ягод не более 1 стакана воды). Разваренные плоды протереть, добавить сахар и уварить повидло до готовности. Хранить в плотно закрытых банках в сухом прохладном месте.
Мармелад из черники
1 кг черники, 600 г сахара, 100 г сахара для посыпки
Ягоды нагреть на слабом огне под крышкой, пока они не покроются соком, протереть через сито. Пюре смешать с сахаром и варить, пока масса не начнет отставать от дна и стенок. Затем массу выложить на противень, выстланный пергаментом, разровнять и подсушить в духовке при минимальной температуре. Обсыпать сахарной пудрой, нарезать кусочками. Хранить в плотно закрытых банках в сухом холодном месте.
Компот из черники
600 г черники, 150 г сахара, 250 мл воды или 400 мл сока черники
Ягоды перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, уложить в прогретые банки, залить кипящим сахарным сиропом или натуральным соком, отжатым из мятых свежих ягод. Стерилизовать пол-литровые банки 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 35 минут. Закатать банки металлическими крышками, перевернуть и охладить. Хранить компот из черники при комнатной температуре.
Компот из черники без стерилизации
1 кг черники, 700–800 г сахара, 1,5 л воды
Ягоды черники перебрать и очистить от мусора, промыть и поместить в кастрюлю. Влить воду и положить сахар, довести до кипения и варить на слабом огне 15–20 минут. Разлить черничный компот в стерилизованные банки и закатать стерилизованными крышками. Укутать банки с компотом одеялом и отставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Варенье из голубики
1 кг голубики, 1,1 кг сахара, корица и лимонная кислота по вкусу
Ягоды голубики перебрать, промыть и обсушить. Из воды и сахара сварить сахарный сироп. Затем в сироп добавить голубику и оставить на 4–5 часов. Варить смесь до готовности на слабом огне. В конце приготовления добавить лимонную кислоту и корицу, разлить варенье по банкам и закрыть крышками.
Голубика натуральная
1 кг голубики, 600 мл воды
Промытые и просушенные ягоды засыпать в банки, залить кипяченой водой и стерилизовать в кипящей воде 15 минут. Хранить в прохладном месте.
Пастила из голубики
1 кг голубики, 600 г сахара, 200 мл воды
Ягоды голубики промыть, залить водой, прокипятить 10–20 минут, протереть через сито, смешать с сахаром, хорошо взбить и уварить до густоты. Затем массу слоем около 2 см выложить на застланный пергаментом противень и подсушить в духовке. Готовую пастилу разрезать на полоски шириной 2–3 см и завернуть в пергамент. Хранить в прохладном месте.
Желе из голубики
1 л сока голубики, 250 мл яблочного сока, 600 г сахара
Смешать свежеотжатый сок голубики с яблочным соком, подогреть, добавить сахар, довести до кипения и уварить на треть объема. Готовое горячее желе разлить в пол-литровые банки и пастеризовать при температуре 90 °C 30 минут. Закатать металлическими крышками.
Голубика в сахаре
1 кг голубики, 800 г сахара
Ягоды перебрать, вымыть, обсушить. Выложить их в эмалированный таз, слегка размять деревянной ложкой, чтобы нарушилась целостность кожицы. При постоянном помешивании нагреть голубику до температуры 65–70 °C, засыпать сахар, аккуратно перемешать, довести до кипения, но не кипятить. Горячую ягодную смесь переложить в стерилизованные банки, стерилизовать 15–20 минут, закатать.
Компот из голубики на зиму
1,5 кг голубикиДля заливки: 1 л воды, 820 г сахара
Для приготовления компота выбрать крупные свежесобранные ягоды. Промытую голубику аккуратно откинуть на дуршлаг. Ягоды высыпать в подготовленные чисто вымытые банки. Для лучшего уплотнения голубики банки несколько раз слегка встряхнуть. Содержимое залить горячим сахарным сиропом. Литровые банки стерилизовать в кипящей воде 15 минут, пол-литровые – не менее 10 минут. Закатать крышками. Хранить в прохладном темном месте.
