Кроме того, витамин D регулирует возбудимость нервных клеток и восстанавливает функцию рецепторов их миелиновых оболочек в головном мозге.
«Неработающий» витамин D
Как правило, витамин D присутствует в организме в большом количестве, однако он не всегда выполняет свои функции. Причиной тому могут служить ошибки при приготовлении пищи (витамин боится термической обработки, в том числе в пароварке), либо повышенный уровень глюкозы в крови, либо дефицит витамина Е.
Суточная норма витамина D составляет 5–7 мкг.
Приведем данные о содержании витамина D в различных продуктах (в расчете на 100 г):
Таблица 3.6.1
Рекомендуем продукты, богатые витамином D
Молоко (суточная доза витамина содержится в одном стакане (300 мл) молока, обогащенного витамином D, или в 1,5 л обычного молока). Обратите внимание: пастеризованное молоко не может служить источником кальциферола, так как он разрушается при термообработке.
Перепелиный желток (суточная доза витамина содержится пяти сырых желтках).
Рыба морская малосоленая: лосось, сардины, скумбрия, треска (суточная доза витамина содержится в 200 г продукта).
Сельдь свежая или малосоленая (суточная доза витамина содержится в 40 г продукта).
Дополнительные советы
✓ Витамин D является жирорастворимым и может депонироваться («складироваться») в печени на срок до двух суток.
✓ Естественным активатором витамина D, помимо продуктов питания, является пребывание на солнце: 15–25 минут солнечных ванн в день обеспечат организм суточной дозой активного витамина D.
✓ Витамин D ускоряет поглощение кальция в кишечнике. Кальций, в свою очередь, «конкурирует» за всасываемость с железом. Таким образом, включение в рацион избыточного количества продуктов, богатых витамином D, чревато развитием дефицита железа.
✓ Витамин D «не любит» городской промышленный смог и продукты нефтепереработки.
Глава 7
Витамин Е (токоферол)
Токоферол не синтезируется и не накапливается в организме. Его нужно постоянно получать с продуктами питания.
Биологическое значение
– Антиоксидантная функция: защита клеточных стенок от разрушения свободными радикалами.
– Защита сосудов от тромбов: токоферол не дает им «приклеиваться» к стенкам сосудов.
– Противораковая функция (совместно с витамином С).
– Участие в образовании коллагеновых и эластичных волокон, которые входят в состав клеточной мембраны. Тем самым витамин Е укрепляет стенки сосудов, способствует лучшему удержанию влаги в коже, ускоряет процессы заживления и замедляет процессы старения кожи, снижает выраженность возрастной пигментации кожи.
Кроме того, витамин Е способствует лучшему усвоению йода, а работая «в паре» с аскорбиновой кислотой, оберегает другие витамины от окисления.
К симптомам дефицита витамина Е, помимо пигментных пятен и потери кожей упругости, относятся:
– снижение остроты зрения;
– быстрая утомляемость, нервозность и раздражительность;
– мышечная слабость (в том числе врожденная мышечная дистрофия), онемение конечностей и покалывания в них, «мурашки» по всему телу, нарушение передачи нервных импульсов (ослабление рефлексов), плохая координация движений;
– снижение концентрации магния в тканях;
– ослабление иммунитета.
Причины недостатка витамина Е в организме
– Заболевания поджелудочной железы (особенно воспалительные).
– Онкологические патологии.
– Поражение печени и связанный с этим дефицит желчных кислот.
– Заболевания поджелудочной железы вследствие повышенного уровня глюкозы в крови.
– Проживание на радиоактивно или химически загрязненной территории.
Суточная норма витамина Е составляет 8-10 мг.
Приведем данные о содержании витамина Е в различных продуктах (в расчете на 100 г):
Таблица 3.7.1
Рекомендуем три продукта, богатые витамином Е
– Миндаль (суточная доза витамина содержится в 70 г продукта).
– Подсолнечные семена (суточная доза витамина содержится в 70 г продукта).
– Шпинат (суточная доза витамина содержится в 100 г продукта).
Дополнительные советы
✓ Употребление орехов и семечек следует ограничивать до 30 г в день ввиду их высокой калорийности.
✓ Орехи и семечки не рекомендуется подвергать термической обработке; ни в коем случае не жарить на подсолнечном масле – это чревато развитием онкологических заболеваний, так как в них самих масло образует канцерогены.
✓ Дробное питание, нацеленное на нормализацию уровня глюкозы в крови, способствует лучшему усвоению витамина Е.
✓ Продукты, содержащие витамин Е, нельзя хранить на солнце, так как это вещество неустойчиво к воздействию ультрафиолета.
✓ Продукты – источники токоферола – не следует сочетать с белковыми продуктами: витамин Е препятствует всасыванию железа, поступающего с белковой пищей.
✓ Для полноценного усвоения витамина Е необходимо определенное количество желчи, стимулировать выработку которой могут овощи и фрукты.
Глава 8
Витамин К
Витамин К – жирорастворимый витамин, который синтезируется в нашем организме, однако в недостаточном объеме. Выделение данного витамина из зеленых – то есть богатых хлорофиллом – растений было отмечено Нобелевской премией в области физиологии и медицины. Такое внимание к данному веществу не случайно.
