Расход плодов на банку:
0,5 л – 500–510,
1 л – 950–1100 г.
Черешня натуральная
Белую, розовую или красную черешню сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножек, удаляют поврежденные и уродливые плоды.
Отсортированное сырье моют, дают стечь воде, плотно укладывают в банки, заливают кипящей водой, накрывают подготовленными крышками и стерилизуют в слегка кипящей воде:
0,5 л – 10 минут,
1 л – 12 минут.
После стерилизации банки немедленно герметично закрывают и проверяют качество укупорки. Охлаждение – воздушное.
В связи с недостаточным содержанием естественной кислоты в черешнях рекомендуется добавлять лимонную кислоту из расчета 0,5 г на банку вместимостью 0,5 л.
Сливы натуральные цельные
Не вполне спелые, плотные сливы очищают от плодоножек, удаляют поврежденные, червивые и перезрелые плоды. Отобранное сырье тщательно моют, помещают в дуршлаг и бланшируют путем погружения на 2–4 секунды в кастрюлю с кипящей водой, после чего немедленно погружают в холодную воду на 1–2 минуты.
Бланширование и быстрое охлаждение способствуют образованию сетки на кожице слив. Такая сетка предупреждает появление трещин на них при стерилизации.
Бланшированные сливы укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют в слегка кипящей воде:
0,5 л – 7–9 минут,
1 л – 9–11 минут,
3 л – 20 минут.
После стерилизации банки герметично закрывают.
Используются как начинка для пирогов, для приготовления компота, джема и варенья.
Сливы натуральные половинками
Сливы очищают от плодоножек и удаляют поврежденные, червивые и перезрелые. Отсортированное сырье моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезают сливы по бороздке и удаляют косточки. Половинки укладывают в подготовленные банки, заливают горячей водой, накрывают крышками и стерилизуют в слегка кипящей воде:
0,5 л – 9–10 минут,
1 л – 10–12 минут,
3 л – 25 минут.
После стерилизации банки или бутыли немедленно герметично закрывают.
Используются как начинка для пирогов, а также для варки джема, варенья, компота и соуса.
Айва нарезанная, натуральная
Отсортированные по степени зрелости плоды моют, разрезают на дольки, удаляют семенную коробку и поврежденные места (нарезанную айву до бланширования хранят в холодной воде). Бланшируют дольки айвы в горячей воде при температуре 85 °C 12–15 минут, затем охлаждают в воде, дают ей стечь и, уложив в подготовленные банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют в слегка кипящей воде:
0,5 л – 10 минут,
1 л – 12 минут,
3 л – 25 минут.
После стерилизации банки или бутыли немедленно герметично закрывают и, проверив качество укупорки, оставляют для воздушного охлаждения. Используется для приготовления компотов, джема, варенья и как начинка для пирогов.
Яблоки дольками, натуральные
Плоды сортируют по степени зрелости, моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали очищают кожицу (можно и с кожицей), разрезают на дольки, удаляют плодоножки, семенные коробки и поврежденные места. Нарезанные дольки, во избежание потемнения, хранят в однопроцентном растворе соли не более 15 минут.
Затем яблоки бланшируют в горячей воде при температуре 85–90 °C от 1 до 15 минут, в зависимости от величины долек и сорта яблок. Бланшированные яблоки охлаждают в воде и укладывают в подготовленные банки. После заливки горячей водой банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют в слегка кипящей воде:
0,5 л – 8–10 минут,
1 л – 10–12 минут.
После стерилизации банки сразу же герметично закрывают.
Используются для приготовления компотов, джемов, соусов, варенья и как начинка для пирогов.
Груши натуральные
Для консервирования пригодны плотные, незрелые груши. Их сортируют, моют, ножом из нержавеющей стали режут на дольки, удаляют семенные коробки, плодоножки и поврежденные места и снимают тонким слоем кожицу, не нарушая формы плода (можно и с кожицей). Нарезанные груши выкладывают в эмалированный таз и хранят до бланширования в холодной воде.
Бланшируют груши в слабом растворе виннокаменной или лимонной кислоты (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) при температуре 85 °C в течение 5–10 минут в зависимости от величины долек плодов и степени зрелости. Бланшированные плоды охлаждают в воде, укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, добавляют 0,5 г лимонной кислоты на пол-литровую банку и 1 г – на литровую банку и, накрыв крышками, стерилизуют в кипящей воде:
0,5 л – 15–18 минут,
1 л – 18–22 минуты,
3 л – 35 минут.
После стерилизации их немедленно герметично закрывают.
Используются для приготовления компота, варенья и цукатов.
Персики половинками, натуральные
Персики сортируют по степени зрелости и окраске, очищают от плодоножек. Отсортированные плоды моют, разрезают по бороздке на половинки, удаляют косточки, плотно укладывают в подготовленные банки и заливают кипящей водой. Банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 55–60 °C водой и стерилизуют в слегка кипящей воде:
0,5 л – 9 минут,
1 л– 10 минут.
После стерилизации их немедленно герметично закрывают, проверяют герметичность укупорки и подвергают воздушному охлаждению.
Используются для приготовления компота, и как начинку для пирогов, варенья и джема.
Крыжовник, красная и черная смородина натуральные и компоты из них
Из крыжовника можно приготовить консервы натуральные и компоты. Для приготовления натуральных консервов и компотов ягоды очищают от завязи, плодоножек, удаляют недозрелые, мятые и поврежденные.
