2 пучка лука-порея, хорошо промытых и нарезанных тонкими полосками
1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
4 маленькие репы, нарезанные кусочками
1 сладкая картофелина, нарезанная кусочками
2 моркови, мелко нарезанные
2 черешка сельдерея, мелко нарезанные
½ чашки нарезанных грибов шиитаке
2 столовые ложки пасты мисо, растворенные в 3 чашках бутилированной или фильтрованной горячей воды
1 столовая ложка сухого базилика
веточки свежей петрушки
кельтская соль по вкусу
1,5 кг пикши, нарезанной на кусочки по 2–3 см
1. В кастрюле обжарьте порей в оливковом масле, пока не станет мягким.
2. Добавьте репу, сладкий картофель, морковь, сельдерей, грибы и обжаривайте, помешивая, пять минут.
3. Добавьте бульон мисо и базилик, накройте крышкой, доведите до кипения. Убавьте жар и готовьте на медленном огне десять минут, чтобы овощи стали мягкими.
4. Добавьте нарезанную пикшу и готовьте на медленном огне, пока соус не загустеет, а рыба не будет полностью готова (еще около десяти минут).
5. Добавьте соль по вкусу, подавайте, посыпав свежей петрушкой.
Запеченный сыр тофу с чесноком и соевым соусом
1 кусок тофу, промытый, высушенный, нарезанный на кусочки толщиной около 1 см
¼ чашки соевого соуса тамари
6 хорошо размятых зубчиков чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Смажьте бумагу для выпечки оливковым маслом (1 чайная ложка), чтобы на нее поместился весь тофу.
3. В небольшой миске смешайте соевый соус, чеснок и оставшееся оливковое масло (2 чайные ложки).
4. Обмакните каждый кусочек тофу в получившуюся чесночную смесь и выкладывайте их на бумагу на небольшом расстоянии друг от друга.
5. Запекайте около 30 минут; тофу должен приобрести приятный коричневый цвет.
Стейк с имбирем
1 стейк
около 10 см почищенного и натертого свежего имбиря
3 столовые ложки соевого соуса тамари
3 мелко нарезанные дольки чеснока
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
1. Смешайте все ингредиенты (кроме стейка).
2. Положите стейк в большую сковороду, полейте соусом с обеих сторон. Маринуйте около часа.
3. Приготовьте стейк на сковороде или гриле.
Варианты заправки из льняного и оливкового масла
½ чашки оливкового масла холодного отжима
½ чашки льняного масла
2 столовые ложки свежего лимонного сока
½ чайной ложки готовой горчицы
6 половинок грецких орехов (по желанию)
Смешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной смеси (около 1–2 минут).
ВАРИАНТЫ
Заправка из оливкового и тыквенного масел: вместо льняного используйте масло из тыквенных семечек и смешайте все ингредиенты в блендере.
Заправка из оливкового масла и масла из грецкого ореха: вместо льняного используйте масло из грецкого ореха и смешайте все ингредиенты в блендере.
Заправка из лимона, петрушки, льняного масла: вместо горчицы используйте петрушку; смешайте все ингредиенты в блендере.
Варианты белкового коктейля с пшеничным или рисовым белком
2 ложки сухого пшеничного или рисового белка
2 столовые ложки льняного семени, молотого в блендере или кофемолке
1 чашка свежих фруктов, ягод или нарезанных замороженных фруктов
1 чашка фильтрованной или бутилированной воды, йогурта или другой жидкости на ваш выбор
Смешайте все ингредиенты в блендере до получения густой однородной массы.
ВАРИАНТЫ
Рисовый белковый коктейль с бананом, клубникой и молотым льняным семенем: возьмите ½ чашки клубники и средний банан. Смешайте все ингредиенты в блендере.
Рисовый белковый коктейль с ананасом, абрикосами, молотым льняным семенем: используйте ½ чашки свежих ананасов и 2 абрикоса. Смешайте все ингредиенты в блендере.
Белковый коктейль с бананом, папайей, молотым льняным семенем: вместо фруктов из основного рецепта используйте папайю и банан; смешайте все ингредиенты в блендере.
Коктейль на основе сока из моркови и шпината с рисовым белком: для сока возьмите 3 моркови и 1 пучок шпината. К приготовленному в соковыжималке соку добавьте ½ чашки фильтрованной или бутилированной воды, молотое льняное семя, рисовый белок, как указано в основном рецепте.
Пшеничный белковый коктейль с ананасом, клубникой и молотым льняным семенем: возьмите по ½ чашки фруктов каждого вида. Смешайте все ингредиенты в блендере.
Приготовленный на пару портулак
1 чашка сырого портулака на порцию
фильтрованная или бутилированная вода
кельтская соль по вкусу
оливковое масло (по желанию)
1. Промойте портулак, обрежьте твердые концы стеблей.
2. В глубокую сковороду налейте около 1,5 см чистой воды. Сложите портулак в корзину для пароварки, корзину опустите в сковороду.
3. Закройте сковороду крышкой и доведите воду до кипения. Подержите листья в кипящей воде несколько минут, чтобы они стали мягкими. Подавайте немедленно; при желании можете полить листья маслом и посолить.
Обжаренные овощи с маринованным соевым темпе
кусок темпе около 20 см, нарезанный на кубики примерно по 1 см
1 столовая ложка соевого соуса тамари
½ чашки мирина (японского рисового вина; продается в магазинах здорового питания)
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 столовая ложка меда
3 зубчика чеснока, хорошо размятых
около 5 см свежего имбиря, натертого (или ¼ чайной ложки сухого молотого имбиря)
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
по ½ зеленого и желтого перцев, нарезанных на кусочки примерно по 1 см
