3 столовые ложки масла из грецкого ореха
1 столовая ложка черной патоки-мелассы
⅓ чашки нерафинированного сахара
¾ чашки мелко нарезанных грецких орехов
2 экологически чистых яйца
2 чайные ложки ванильного экстракта
1 чашка зародышей пшеницы
⅔ чашки молотого льняного семени
½ чайной ложки пекарского порошка
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Смешайте и взбейте первые 7 ингредиентов.
3. Вмешайте в полученную смесь льняное семя и пекарский порошок.
4. Вылейте смесь в смазанную маслом неглубокую квадратную форму.
5. Запекайте в духовке около 30 минут, пока масса не станет твердой.
6. Нарежьте на квадратики и подавайте.
Ячменный плов
1 чашка цельнозернового ячменя, предварительно замоченного не менее чем на 4 часа в фильтрованной или бутилированной воде
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
1 мелко нарезанная луковица среднего размера
1 чайная ложка свежего или ½ чайной ложки сухого эстрагона
3 чашки фильтрованной или бутилированной воды или бульона мисо
кельтская соль по вкусу
2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки
1. В большой кастрюле обжарьте лук в оливковом масле около 5 минут.
2. Добавьте вымоченный ячмень (жидкость слейте) и обжаривайте еще около 2 минут. Добавьте эстрагон, воду или бульон, кельтскую соль по вкусу.
3. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне под крышкой около 45 минут или до полной готовности ячменя. При необходимости добавляйте воду или готовьте дольше.
4. Украсьте каждую порцию петрушкой.
Бульон мисо
¼ чашки ячменной пасты мисо
4 чашки фильтрованной или бутилированной воды
Доведите 4 чашки воды до кипения, затем снимите с огня и охладите около 3 минут.
Добавьте пасту мисо и тщательно размешайте до полного растворения.
Суфле из яблок с грецкими орехами
⅔чашки цельнозерновой пшеничной муки для выпечки
3 столовые ложки пекарского порошка
2 яйца
½ чашки нерафинированного сахара
3 чайные ложки ванилина
2 чашки нарезанных кубиками яблок
1 чашка мелко нарезанных грецких орехов
¼ чайной ложки кельтской соли
натуральный йогурт для украшения
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. В большой миске смешайте яйца, сахар и ванилин и хорошо взбейте.
3. Смешайте муку, пекарский порошок и соль и понемногу всыпьте в яичную смесь. Добавьте туда же яблоки и орехи.
4. Переложите смесь в глубокую форму для выпечки и запекайте около 45 минут.
5. Подавайте горячим, с натуральным йогуртом.
Курица с эстрагоном и лимоном
1 разрезанная на восемь частей курица
1 нарезанная крупная луковица
5 хорошо размятых зубчиков чеснока
сок 2 лимонов
½ чайной ложки кайенского перца
1 столовая ложка свежего эстрагона или 1 чайная ложка сухого
1. Разогрейте духовку до 160 градусов.
2. Разложите кусочки лука на дне большой сковороды.
3. Сверху положите куски курицы.
4. Смешайте чеснок с лимонным соком, добавьте эстрагон и перец, полейте курицу смесью.
5. Запекайте в духовке около 1,5 часа.
Запеченная форель
3–4 филе форели, примерно по 400 г
4 крупных пучка латука или другой крупнолистовой зелени
2 чайные ложки нарезанного чеснока
сок 1 лимона
¼ чашки нарезанных листьев свежей петрушки
¼ чашки оливкового масла холодного отжима
кельтская соль по вкусу
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Выложите на дно формы для запекания листья зелени, полейте их 1 ложкой оливкового масла.
3. Разложите на листьях половину нарезанного чеснока и половину петрушки.
4. Сверху положите филе форели. Смажьте рыбу оставшимся маслом, сверху разложите оставшийся чеснок и петрушку. Полейте филе лимонным соком.
5. Запекайте в духовке около 20 минут, пока филе не начнет легко расслаиваться. Старайтесь не пересушить рыбу.
Варенная в соусе груша с грецкими орехами
1 груши любого сорта (спелые, но не слишком мягкие)
1 чашка фильтрованной или бутилированной воды
1 чашка мирина (рисового вина)
1 палочка корицы
2 столовые ложки кленового сиропа
1 нарезанный тонкими кусочками лимон
¼ чашки целых грецких орехов
1. Разогрейте духовку до 160 градусов.
2. Очистите груши от сердцевины (со стороны, противоположной ножке); ножки оставьте. Разложите груши в форме для выпечки, которая закрывается крышкой.
3. В отдельной сковороде смешайте воду, мирин, кленовый сироп, кусочки лимона, палочку корицы и доведите до кипения. Убавьте огонь и кипятите на медленном огне еще 10 минут. Получившимся сиропом залейте груши и закройте форму крышкой.
4. Запекайте груши в духовке около 20 минут, до полной мягкости.
5. Подавайте с сиропом, посыпав грецкими орехами.
Зеленый салат с маковой заправкой
зелень для салата
¼ чашки оливкового масла холодного отжима или масла из грецкого ореха
3 чайные ложки мака
2 зубчика нарезанного чеснока
по 1 столовой ложке неочищенного риса и уксуса умэбоси
1 чайная ложка дижонской горчицы
1. Смешайте все ингредиенты, кроме зелени.
2. Полейте зелень получившейся заправкой и подавайте.
