1. Смешайте все ингредиенты, кроме мяса. Приготовленной смесью залейте мясо и оставьте мариноваться на ночь.
2. Слейте остатки маринада в миску – ими можно будет поливать мясо в процессе обжаривания.
3. Наденьте кусочки мяса на палочки и обжаривайте 5–10 минут, поливая оставшимся маринадом.
Французский тост из хлеба с пророщенными зернами
2 взбитых яйца
2–3 кусочка хлеба из пророщенных зерен
кельтская соль по вкусу
экологически чистое масло
фруктовый джем без сахара
1. Разогрейте масло в глубокой сковородке.
2. Окуните каждый кусочек хлеба в яичную массу и тут же обжарьте на сковородке с обеих сторон до образования коричневатой корочки.
3. Сразу же подавайте с джемом.
Суп из черной фасоли с тыквенными семечками
1 чашка черной фасоли, предварительно замоченной на ночь, или 1 банка консервированной черной фасоли без соли
7 чашек фильтрованной или бутилированной воды
1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 мелко нарезанная крупная луковица
2 тонко нарезанных черешка сельдерея
2 тонко нарезанные моркови
¼ чайной ложки молотого кумина
кельтская соль по вкусу
¼ чашки сырых тыквенных семечек
1. Слейте воду из фасоли (замоченной или консервированной).
2. В большую кастрюлю положите сырую фасоль, залейте водой, доведите до кипения и варите на медленном огне, прикрыв крышкой, 2–3 часа. Если вы используете консервированную фасоль, этот шаг пропустите.
3. В глубокой сковороде потушите лук, чеснок, морковь, сельдерей в оливковом масле, чтобы все овощи стали мягкими. Добавьте туда же фасоль, кумин, воду, все перемешайте и готовьте на медленном огне еще около получаса.
4. Пропустите готовый суп через блендер, чтобы получилось однородное пюре.
5. При подаче добавьте в каждую порцию тыквенные семечки.
Конфеты из фруктов и грецких орехов
1⅓ чашки грецких орехов
⅔ чашки изюма
¾ чашки фиников
⅔ чашки сушеного кокоса без сахара
1. В блендере слегка измельчите изюм, финики и грецкие орехи.
2. Добавьте кокос. Продолжайте вымешивать смесь руками, пока она не станет вязкой.
3. Сформируйте колбаски и нарежьте на кусочки размером с конфету.
4. Подавайте охлажденными или нагретыми до комнатной температуры.
Фриттата с брокколи
5 яиц
1 столовая ложка фильтрованной или бутилированной воды
1 мелко нарезанная маленькая луковица
3 столовые ложки оливкового масла
1 чашка нарезанной на мелкие кусочки брокколи
3 нарезанных гриба шиитаке
½ чашки тертого сыра, например Monterey Jack
3–5 веточек петрушки
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. В большой сковороде, подходящей для духовки, на маленьком огне обжарьте до мягкости лук и грибы с 1 ложкой оливкового масла. Добавьте брокколи и обжаривайте еще около минуты.
3. В отдельной миске взбейте яйца с водой. Добавьте в смесь овощи и сыр.
4. В той же сковороде разогрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла. Добавьте в масло яичную смесь и готовьте на среднем огне около 10 минут, чтобы нижняя часть массы стала твердой.
5. Переложите фриттату в духовку и запекайте 10–20 минут, чтобы верхняя часть была не жидкой. Почаще проверяйте, чтобы не пересушить.
6. Подавайте, украсив петрушкой.
Тушенная с имбирем курица, паста из спельты
0,5 кг куриных грудок, нарезанных на кубики по 1–1,5 см
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
2 нарезанных зубчика чеснока
3 столовые ложки свежего очищенного и натертого имбиря
¼ чашки сухого белого вина или мирина
¼ чашки фильтрованной или бутилированной воды
2 столовые ложки соевого соуса тамари
паста из спельты, приготовленная по инструкции
1. В большой глубокой сковороде потушите около 2 минут на маленьком огне чеснок и имбирь в оливковом масле.
2. Влейте вино или мирин и воду, готовьте, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавьте соевый соус и готовьте, помешивая, еще 2 минуты.
3. Добавьте курицу и тушите на среднем огне, помешивая, около 6 минут, до готовности мяса.
4. Подавайте с пастой из спельты.
ПАСТА ИЗ ОРЕХОВ И СЕМЕЧЕК
Большинство разновидностей пасты из экологически чистых орехов и семечек можно найти в магазинах здоровой еды. Чтобы приготовить собственную пасту, вам понадобится следующее.
1 чашка сырых экологически чистых орехов или семечек
фильтрованная или бутилированная вода
Измельчите орехи или семечки в кофемолке или блендере до нужной текстуры, более или менее однородной. Добавьте немного воды, чтобы получилась паста. Храните пасту в холодильнике.
Хлеб с грецкими орехами
КОРЖ
½ чашки размягченного сливочного масла
1 чашка цельнозерновой пшеничной муки
1 столовая ложка меда
1 чайная ложка молотой корицы
НАЧИНКА
3 взбитых яйца
¾ чашки измельченных грецких орехов
¼ чашки цельнозерновой пшеничной муки
1 чайная ложка пекарского порошка
1 чашка измельченного сухого кокоса
¼ чашки меда
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Смешайте ингредиенты для коржа и выложите готовое тесто в квадратную форму (25 см).
3. Смешайте ингредиенты для начинки и разложите ее по всей поверхности теста.
4. Запекайте в духовке около 30 минут, пока верхний слой не приобретет приятный коричневатый оттенок.
