Тыквенный суп с семечками
1 кг нарезанной на кубики размером около 1,5 см мякоти свежей тыквы без кожуры
2 столовые ложки сладкого белого мисо, растворенные в 6 чашках фильтрованной или бутилированной воды
2 мелко нарезанные крупные луковицы
2 столовые ложки свежего натертого имбиря
2 столовые ложки кузу*, растворенного в ¼ чашки фильтрованной или бутилированной воды
1 чашка взбитых жирных сливок
тыквенные семечки
1. В большой кастрюле разогрейте бульон мисо. Добавьте тыкву, имбирь, лук. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 30 минут.
2. Пропустите суп через блендер, чтобы получить однородное пюре, и верните в кастрюлю. Добавьте кузу и воду, продолжайте готовить, помешивая, чтобы суп загустел.
3. Подавайте, украсив взбитыми сливками и тыквенными семечками.
* Крахмал из растения кузу, используемый в японской кухне в качестве загустителя; продается в магазинах здорового питания.
Салат с цикорием и радиччио с заправкой из масла из грецкого ореха и оливкового масла
1 пучок радиччио среднего размера; листья отделить и нарезать на небольшие кусочки
2 пучка эндивия; листья отделить
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
2 столовые ложки масла из грецкого ореха
сок 1 лимона
1 мелко нарубленный зубчик чеснока
1. Приготовьте заправку, смешав оба вида масла, лимонный сок, чеснок.
2. Разложите в порционные тарелки радиччио, поверх него набросайте эндивий.
3. Подавайте с заправкой.
Кусочки яблока и грецкие орехи
2 яблока гренни смит, порезанные на кусочки (если яблоко органически чистое, можно не снимать кожуру)
1 чашка нарезанных грецких орехов
1 чашка фиников без косточек, нарезанных на кусочки
1 чашка цельнозерновой пшеничной муки
½ ложки пекарского порошка
¼ чашки меда
1 столовая ложка растопленного сливочного масла
1 экологически чистое взбитое яйцо
1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. В большой миске тщательно смешайте все ингредиенты.
3. Разложите полученную смесь равномерно в форме (20 см) для выпечки, предварительно смазанной маслом. Выпекайте в духовке 30 минут до получения золотистой корочки.
4. Охладите, нарежьте на квадраты.
Листовой салат и салат-фризе с заправкой из лимонного сока, масла из грецкого ореха и уксуса
Используйте готовую салатную смесь, в которой есть оба вида листьев
ЗАПРАВКА
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
2 столовые ложки масла из грецкого ореха
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 хорошо размятый зубчик чеснока
1. Смешайте ингредиенты для заправки в стеклянной банке, закрутите крышку и тщательно взболтайте.
2. Залейте приготовленной смесью зелень и подавайте.
Просяные блинчики
½ чашки готового проса
½ чашки готового неочищенного риса
2 столовые ложки натертой моркови
2 столовые ложки измельченного лука
кукурузная мука для посыпки
кунжутные семечки для обжарки
яблочный мусс
1. Смешайте рис, просо, натертую морковь и лук. Мокрыми руками слепите плоские котлетки.
2. Присыпьте обе стороны кукурузной мукой (это удобнее сделать на тарелке или в неглубокой миске).
3. Разогрейте 3 столовые ложки масла в сковороде и обжарьте котлетки с обеих сторон до золотистой корочки. Высушите на бумажном полотенце.
4. Можно подавать с яблочным муссом.
Салат с курицей с заправкой из масла из тыквенных семечек и уксуса
зелень для салата
2 чашки мелко нарезанной готовой курицы
ЗАПРАВКА
4 столовые ложки масла из тыквенных семечек
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 хорошо размятый зубчик чеснока
Смешайте зелень с кусочками курицы, полейте смесь приготовленной заправкой.
Паштет из грецких орехов
1½ чашки измельченной в блендере готовой зеленой фасоли
2 сваренных вкрутую и мелко нарезанных яйца
½ чашки измельченных грецких орехов
3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
1 столовая ложка мирина или белого вина
кельтская соль по вкусу
1. В сковороде обжарьте лук с 1 ложкой оливкового масла.
2. Смешайте оставшиеся ингредиенты, добавьте к ним обжаренный лук.
3. Охладите. Подавайте с крекерами или свежими нарезанными овощами.
Приложение 3. Дополнительная информация
Глава 4
Информацию о том, какие лекарственные препараты могут вызывать дефицит в организме определенных полезных веществ, вы можете найти в книге Drug-Induced Nutrient Depletion Handbook (авторы Росс Пелтон, Джеймс Лавалль, Эрнест Хокинс, Дэниел Крински). Книга была опубликована издательствами Lexi-Comp, Inc., Hudson, Ohio и Natural Health Resources, Cincinnati, Ohio.
Эту книгу можно купить на сайте amazon.com.
Назад к Главе 4
Глава 5
Подробная информация о непереносимости глютена, а также ссылки на сайты и статьи: www.gluten-free.org и gfcfdiet.com.
Назад к Главе 5
Глава 6
Основные жирные кислоты: врачи Медицинского центра Перлмуттера рекомендуют пациентам пищевые добавки с жирными кислотами под брендом Nordic Naturals. Эти добавки производятся в азотной среде, обеспечивающей защиту от окисления. Также вся продукция этого производителя проходит тестирование качества в сторонних лабораториях, где подтверждается полное отсутствие тяжелых металлов и полихлорбифенилов. Степень очистки этих добавок в 400 раз превышает уровень, установленный Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Добавки Nordic Naturals с омега-кислотами – отличный источник ДГК и выпускаются с разными приятными фруктовыми вкусами, в виде жидкости или в капсулах. Добавки Nordic Natural Products можно заказать на сайте www.nordicnaturals.com.
