На 4 порции
400 г нарезанной на небольшие кусочки редьки дайкон
600 мл даси
1 ч. л. морской соли
1 ч. л. сахара
1 ч. л. слабосоленого соевого соуса
250 г нарезанного кубиками твердого тофу
1. Влейте в кастрюлю даси, положите дайкон, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь, добавьте соль, сахар и соевый соус. Прикройте крышкой и варите 50 минут, иногда помешивая, пока дайкон не впитает 2/3 жидкости.
2. Добавьте кубики тофу и варите еще 10 минут, пока в кастрюле почти не останется жидкости. Перед подачей к столу переложите в салатницу.
Баклажаны и красный перец под сладким соусом мисо
Японские баклажаны не похожи на европейские. Они длинные и тонкие, с более плотной мясистой мякотью. В наших рецептах не обязательно использовать японские баклажаны – вполне подойдут любые другие. Перец я обычно беру красный, оранжевый или желтый – в готовом блюде он смотрится более аппетитно.
На 4 порции
450 г баклажанов, очистить и нарезать небольшими ломтиками
225 мл рапсового масла
2 красных, оранжевых или желтых перца, удалить семена и нарезать ломтиками
4 ст. л. сладкого соуса мисо
1 ч. л. молотого жареного кунжута
1/2 ч. л. темного кунжутного масла
1. Замочите ломтики баклажанов в миске с водой на 5–7 минут. Слейте воду и обсушите баклажаны в салфетке.
2. Разогрейте масло в воке или глубокой сковороде до 180 оС. (Если у вас нет кулинарного термометра, проверьте температуру масла, бросив в масло кубик хлеба. Если он тут же всплывает на поверхность, покрывшись золотистой корочкой, значит, масло разогрелось достаточно.)
3. Положите в сковороду баклажаны и, не убавляя огня, обжарьте в течение 3 минут, затем переверните на другую сторону и обжарьте в течение еще 1–2 минут. Проверьте готовность баклажанов, проткнув их деревянной шпажкой, которая должна легко входить и выходить из мякоти.
4. Выложите баклажаны на салфетку, чтобы удалить излишки масла. (Масло от жарки можно сохранить, чтобы использовать еще раз.)
5. Слейте из вока масло и, не моя его, поставьте на средний огонь. Положите перец и обжаривайте в течение 2 минут, пока цвет перца не станет ярче. Положите в вок баклажаны, залейте сладким соусом мисо и аккуратно перемешайте. Перед подачей переложите в блюдо, присыпьте кунжутом и сбрызните кунжутным маслом.
Паровые овощи под лимонно-соевым соусом
К этому блюду можно дополнительно подать немного имбиря. Главное в нем – соус, благодаря которому блюдо становится особенно вкусным.
На 4 порции
200 г картофеля, очистить и нарезать соломкой
1 луковица, нарезать полукольцами
200 г зеленого, оранжевого или желтого перца, удалить семена, нарезать соломкой
300 г цукини, нарезать
300 г белых кабачков или патиссонов, нарезать
В качестве приправы
Сок 2 лимонов
Слабосоленый соевый соус
1 см тертого имбиря
Поместите картофель и лук в пароварку и готовьте 10 минут на среднем огне. Добавьте перец. Через 5 минут добавьте кабачки и оставьте еще на 5 минут до готовности картофеля. (Как вариант: используйте микроволновую пароварку; при включении на максимальную мощность процесс займет 1–3 минуты.)
В качестве приправы подайте лимонный сок, соевый соус и тертый имбирь.
Нежные овощи под кунжутным соусом
Шпинат, маринованный в сладком соевом соусе с кунжутом, – превосходный гарнир к любому блюду. Благодаря сладкому вкусу его особенно охотно едят дети. Шпинат в этом рецепте можно заменить любыми другими овощами.
На 4 порции
500 г листовых овощей (шпината, молодой капусты или мангольда), или разобранной на соцветия брокколи или цветной капусты, или редиса, моркови, спаржи, стручковой или зеленой фасоли
2 1/2 ст. л. сладкого соевого соуса с кунжутом
1. Поместите листовые овощи в пароварку на 3 минуты, остальные овощи на – 5. (В микроволновой пароварке: листовые овощи – на 1–2 минуты; остальные – на 2–3 минуты на максимальной мощности.) Извлеките овощи из пароварки и остудите под струей холодной воды.
2. Слегка отожмите овощи, чтобы удалить лишнюю влагу. Порежьте кусочками по 1 см и сложите в салатницу. Заправьте соевым соусом с кунжутом и перемешайте.
Сладкий картофель на пару
В моем детстве мы ели довольно много сладкого картофеля (батата). Зимой фермеры привозили его на рынок в пригород Токио, где мы тогда жили, и мама часто его покупала, а потом готовила на пару. Я хорошо помню, как мы любили это блюдо.
На 4 порции
1 кг сладкого картофеля с кожурой, нарезанного кружками толщиной 2 см
Вскипятите в пароварке 3 л воды. Положите сладкий картофель, накройте крышкой и оставьте на среднем огне на 20 минут. Проверьте готовность картофеля, проткнув его деревянной шпажкой, которая должна легко входить в клубень. (В микроволновой пароварке, включенной на максимальную мощность, процесс занимает 3–5 минут.) Картофель можно подавать горячим или теплым. Остатки следует хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде не больше 3 дней.
Палочки из печеного сладкого картофеля
Мой сын очень любит картошку фри. Но я решила, что попробую предложить ему гарнир, который ничуть не хуже по вкусу, зато гораздо полезнее. Выше я уже говорила, что сладкий картофель – чемпион среди овощей по содержанию питательных веществ. Его-то я и запекаю, нарезав соломкой. Кожуру я не снимаю – ведь сразу под ней содержится больше всего витаминов.
На 4–6 порций
1 кг сладкого картофеля с кожурой
1 ст. л. рапсового, оливкового или масла из виноградных косточек
1. Разогрейте духовку до 220 оС. Нарежьте картофель соломкой длиной 5 см и шириной 1 см, промойте в холодной воде, сменив ее 2–3 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Обсушите картофель салфеткой.
2. Положите картофель в миску, полейте маслом и хорошо перемешайте. Застелите противень листом пергамента и разложите на нем картофельную соломку. Запекайте в течение 20 минут, затем переверните картофель на другую сторону и оставьте еще на 15–20 минут. Переложите на решетку и остудите. Подавайте теплым или комнатной температуры.
