Состав зрелого грудного молока (оно вырабатывается по истечении первой недели) изменяется в течение месяца: постепенно уменьшается количество иммуноглобулинов и некоторых других белков. В течение дня также происходят изменения: уровень жиров выше днем, наиболее жирное молоко – во время утреннего приема пищи между 6:00 и 8:00.
Никакая искусственная смесь не может заменить материнское молоко по способности защитить от вирусов и бактерий. В грудном молоке содержатся секреторные иммуноглобулины IgA, которые, покрывая слизистую кишечника, защищают от чужеродного вторжения, в частности от пищевых инфекций.
Во время одного кормления молоко постепенно обогащается жирами (к концу кормления их количество увеличивается в четыре раза). Снижение качества молока на восьмой день лактации является физиологическим и не предвещает ее окончания. Грудное молоко содержит 85 % воды и имеет энергетическую ценность 70 калорий (на 100 мл).
Во Франции всего лишь 51 % младенцев вскармливаются грудью в течение первой недели после рождения. Однако количество таких детей растет начиная с 1972 г.
Уровень содержания незаменимых жирных кислот (линолевая кислота) может составлять от 1 до 15 % в грудном молоке в зависимости от питания матери и присутствия в нем полиненасыщенных жирных кислот, и прежде всего линолевой кислоты (источником которой служат полиненасыщенные растительные жиры).
Материнское молоко не обеспечивает защиту от рахита, поскольку, как и искусственные смеси, содержит мало витамина D
[64]. Следовательно, необходимо гулять с ребенком на свежем воздухе и солнце начиная с самого раннего возраста.
Даже в случае преждевременных родов материнское молоко – лучшая пища для ребенка. Грудное молоко должно составлять основу питания недоношенных детей. Ребенок, родившийся раньше срока, больше нуждается в защите от инфекций, и эту защиту ему обеспечивает материнское молоко.
С момента рождения рекомендуется прикладывать ребенка к груди – это способствует стимуляции сосательного рефлекса, который максимально раскрывается в течение первых шести часов жизни, а также помогает рефлекторной выработке молока.
Вино
Гиппократ говорил: «Вино – прекрасный напиток, созданный человеком, полезный как здоровым, так и больным, если употреблять его к месту и с умеренностью в соответствии с индивидуальной мерой».
Вино всегда занимало важное место в жизни людей начиная со времен Античности. Гюисманс писал: «Вино – это священный напиток. Библия прославляет его на своих страницах, и Бог не нашел более благородной материи для того, чтобы превратить ее в свою кровь».
К сожалению, новое поколение превратило употребление алкоголя в своего рода болезненную манию и злоупотребляет им каждые выходные. По данным опроса, проведенного Национальным институтом здравоохранения и медицинских исследований, во Франции 19 % юношей и 13 % девушек хотя бы раз в неделю пьют крепкие спиртные напитки.
Алкоголь вызывает нарушения интеллекта и памяти. Согласно данным исследований, нарушение функций мозга сохраняется в течение 15 дней после злоупотребления алкоголем.
Лучше отдать предпочтение красному вину, поскольку в белом содержится больше калорий и меньше кальция.
Во Франции ежегодное потребление вина на одного взрослого старше 20 лет только за одно десятилетие 70-х уменьшилось с 161 до 133 л. При этом потребление пива выросло с 61 до 64 л.
Пиво
Обычно в пиве содержится большое количество витамина B1. Его пьют до, во время и между приемами пищи. В среднем энергетическая ценность пива равна 35–45 кал/100 мл. Сегодня известно, что ежедневное потребление 500 мл и больше пива увеличивает риск рака прямой кишки
[65].
Сидр
Очищенный сидр подвергается алкогольному брожению, продолжительность которого зависит от желаемого результата. Крепость сухого или сладкого сидра – от 3 до 5 °C. Шипучий сидр получают путем дополнительного алкогольного брожения в «шампанских» бутылках.
Кофе
Не следует пить более двух чашек кофе в день. Содержание бензпирена в кофе зависит от степени его обжарки. В растворимом кофе бензпиренов очень мало или нет вообще.
150 мл фильтрованного кофе содержит 95–125 мг кофеина, а 150 мл чая – 60–90 мг кофеина.
Чай и кофе относятся к возбуждающим напиткам. Их чрезмерное потребление может привести к раздражительности и бессоннице. В этом случае можно пить цикорий или кофе без кофеина. Даже чашка кофе без кофеина содержит 3–6 мг кофеина.
Чай
Благодаря своим бодрящим качествам и аромату наибольшее распространение получил чай из Китая.
Зеленый чай, быстро высушенный при высокой температуре, содержит больше всего танина и потому обладает более вяжущим вкусом. В нем содержится наибольшее количество полифенолов, обладающих антиоксидантными и фитогормональными свойствами.
Черный чай является результатом ферментации чайного листа.
Несмотря на то что в чайных листах тоже есть кофеин, чай оказывает менее возбуждающее действие, поскольку для приготовления напитка требуется меньшее количество заварки, а также благодаря содержанию аденина, в значительной степени нейтрализующего кофеин.
Чай содержит флавоноиды (вещества, обладающие антиоксидантными свойствами), которые оказывают положительное влияние на работу сердца. С чаем мы потребляем 61 % ежедневного количества флавоноидов (25,9 мг в день).
Шоколад
В 1519 г. Кортес высадился в стране ацтеков, на территории современной Мексики. Они угостили его напитком под названием tchocoatl («чокоатль»). Это была смесь какао-порошка, черного и стручкового перца. Позже испанцы заменили стручковый перец ванилью, а черный – сахаром. В 1660 г. французский король Людовик XIV женился на Марии-Терезии Испанской, которая познакомила королевский двор с этим напитком.
Горячий шоколад с молоком обычно пьют на завтрак. В 100 г темного шоколада содержится 493 калории. Шоколад «лайт» содержит меньше сахара: 17 г вместо 57 г; но при этом в 100 г такого шоколада содержится 47 г жиров вместо 27 г. Таким образом, он в большей степени способствует набору веса и увеличению липидного профиля. Те, кто подвержен мигрени и головным болям, должны употреблять шоколад с осторожностью из-за его способности высвобождать гистамин, благодаря содержанию тирамина и фенилэтиламина.
