А еще кантонские китайцы, проживающие в Сингапуре, готовят прекрасные блюда из поросячьих ножек и змеиные супчики. Они славятся тонким, только истинному гурману понятным вкусом, и в то же время великолепно разбавляют тяжелые и обильные блюда из мяса и рыбы. Ну и, конечно же, нельзя забывать о главной составляющей кантонской кухни — рисе и тысяче способов его приготовления для самых разнообразных блюд.
Есть в Сингапуре еще множество ресторанов китайской кухни, которые можно отнести к «кулинарным меньшинствам». Это места, где есть возможность попробовать блюда кухни народности хакка, в которой преобладает курица, приготовленная самыми невероятными способами; кухни хоккиен (с преобладанием морепродуктов и супов из них), теочу (из всей китайской пищи в Сингапуре эта — самая «мягкая» и неострая, подходящая фактически для любого желудка), а также тайваньская, хайнаньская и другие островные и континентальные варианты китайской кулинарии.
Если же китайская кухня покажется гостю Сингапура слишком уж навязчивой, то советую кухню малайскую. При этом распробовать ее по-настоящему можно, по моему личному опыту, именно в Сингапуре, а вовсе не в Малайзии и Индонезии. Дело в том, что в этих странах национальная кухня скорее традиционно-повседневная. И поэтому все экзотические, яркие элементы в ней несколько сглажены.
Так вот, сингапурская малайская кухня — это прежде всего ренданг — острое мясное блюдо, к которому подается рис с добавлением корицы, кардамона, карри и острой приправы самбал. Это чисто малайский острый гарнир, который добавляется к любым блюдам, в том числе китайским.
Малайскую пищу в Сингапуре традиционно едят руками (сами малайцы считают, что так гигиеничнее, ведь неизвестно, кто до вас ел вилкой или ложкой). Учтите также, что свинина в блюдах малайской кухни отсутствует напрочь, а сами блюда всегда либо поливаются соком лимонной травы, либо посыпаются имбирем и чесночной приправой.
Больше всего из малайской кухни сингапурцы любят миниатюрные сатайчики. Это надетые на соломенные палочки мини-шашлычки из баранины, курицы или говядины. К ним обязательно подаются нарезанные ломтики лука, половинки огурца, кетупат (спрессованный рис), а также соус из арахиса. Набор это вовсе не случайный, потому как именно в таком сочетании пища в организме усваивается лучше всего.
Из самых популярных малайских десертов в Сингапуре можно отметить пенанг чендоль. Это странное блюдо ведет свою «родословную» с малазийского острова Пенанг и состоит из фасоли, колотого льда, кокосового молока и самого чендоля — съедобных тропических листьев. А вот наиболее «душевный» малайский напиток, который подают в Сингапуре, называется бундонг: это смесь розового сиропа со льдом и теплым молоком.
Как и в китайской кухне, у малайских блюд существует много самых разнообразных вариаций в зависимости от регионов, из которых они попали в Сингапур. Так, с малазийского острова Пенанг сюда попал суп лакса (лапша в кокосовом молоке со специями), мясные блюда пришли сюда из Малакки, где раньше правили португальцы. А с севера Малайзии в Сингапур дошли самые разнообразные супы из морепродуктов.
Свой неповторимый шарм есть и у сингапурской индийской кухни. Не совсем эта кухня похожа, правда, на то, что можно считать классической индийской. Да и те регионы Индии, откуда прибыли в Сингапур проживающие здесь десятки лет тамилы или сикхи, не пользуются на самом полуострове Индостан славой «кулинарно-гурманных столиц».
И тем не менее смесь индонезийской, турецкой и арабской кухни в сингапурском исполнении дают просто ни с чем не сравнимые вкусовые ощущения.
При этом замечу, что если мусульмане в Сингапуре не едят свинину и не готовят из нее никаких блюд, то индусы не едят говядины, а буддистам запрещено есть мясо любого убитого животного. Даже яйца им не разрешается разбивать, но зато они едят все сладкое и соленое, смешивая эти два вкуса в, по их мнению, потрясающе вкусных блюдах.
Есть в сингапурском рационе и блюда народа перанакан, о котором уже шла речь. Это продукт удивительной и нигде более (кроме соседней Малайзии) не встречающейся смеси иммигрантских традиций и обычаев этнических китайцев и малайцев. Оба народа привносят в эту кухню что-то свое, уникальное, но тем не менее находят и что-то общее, соответствующее вкусам представителей других этнических групп.
В целом вся кухня в Сингапуре — это феномен, ни с чем не сравнимая история, которая склоняет нас к безрассудству и безудержному чревоугодию. Этому способствуют и все остальные гастрономические атрибуты — антураж, сервировка, атмосфера.
В принципе, истинному гурману сегодня везде раздолье: ведь и помимо Сингапура на нашей планете немало мест, где можно вкусно поесть. Разнообразие блюд и кухонь всех стран и народов такое, что просто не верится, что все они одновременно существуют на земле.
Образцовыми ресторанами славятся Новый Орлеан и Сан-Франциско в Соединенных Штатах, рестораны Бангкока и Токио. Парижские и неаполитанские «кулинарные развлечения» также не имеют аналогов в других точках света (если только они не разносятся за пределы Парижа, Флоренции или Милана самими шеф-поварами — мастерами высочайшего класса).
Но сингапурская кухня тем не менее имеет свою специфику не только в плане приготовления блюд, но и в самой философии застолья. Главным преимуществом кулинарного Сингапура является доступность еды и представленность любых мировых кухонь.
Причем все кафе и рестораны сосредоточены на территории очень небольшого города, так что проблем с «поесть что-нибудь эдакого» в Сингапуре не будет. Несмотря на преобладание в Сингапуре уникальной комбинации из китайских, малайских и индийских блюд во всех их экзотических проявлениях, здесь все чаще появляются новые вкрапления кулинарных изысков из Европы, Северной и Южной Америки, Карибов, стран Тихоокеанского бассейна, Африки и даже государств Центральной Азии (бывших республик СССР).
Если же выделить из всего набора сингапурских блюд «самое-самое», то я бы остановил свой выбор на блюдах из морепродуктов. Окруженный теплым океаном, в котором водятся все мыслимые виды морских существ, Сингапур находится в чрезвычайно привилегированном положении по сравнению даже со своими ближайшими соседями, не говоря уже о далеких европейцах и американцах.
Все морепродукты в Сингапуре в любое время года наисвежайшие, только что выловленные из океана (только спрутов более трех десятков видов). А если еще учесть, какие к этим блюдам подаются приправы (китайские, малайские, индийские, японские и даже полинезийские), то представьте, какое удовольствие можно получить от посещения в этом городе-государстве даже самого невзрачного с виду ресторанчика.
Сами сингапурцы просто обожают морепродукты, и для этого отправляются на выходные в те ресторанчики, которые находятся на самом побережье. Там, вдали от городского шума и суеты, ежедневных забот и хлопот по дому-работе они заказывают себе увесистых крабов с острым соусом чили, гигантские креветки на лимонных дольках или многолапого омара, сдобренного чесноком и пастой из имбиря.
В обычные дни сингапурцы предпочитают питаться в так называемых «хоукер-центрах». Это чистенькие и многофункциональные забегаловки быстрого обслуживание, где у посетителя имеется возможность вкусно и недорого поесть, поболтать с друзьями или коллегами по работе. Таких «хоукер-центров» по всему городу огромное количество, но у каждого сингапурца обычно есть «в запасе» свой, привычный и уютный «уголок быстрого питания», который он не променяет ни на какие шики-блески самых навороченных и раскрученных ресторанов.
