▶ Форму смазать маслом только первый раз.
№ 1805. Трубочки с корицей
¾ стакана сливок, 1 яйцо, 50 г сахара, 4 г мелкой корицы, цедры с ⅓ лимона, около ¾ стакана муки, чтобы тесто было жидким, как на блины, размешать. Печь трубочки, как сказано в примечании.
№ 1806. Еще трубочки
6 яиц, стакан сахара, ¾ стакана растопленного масла, стакан муки, цедра с ½ лимона или ванилин, стакан густых сливок или стакан варенья, соль
Распущенное масло взбивать лопаточкой, пока не побелеет, всыпать сахар, истолченный с ванилью, или лимонную цедру, растереть, положить 6 яиц, растереть, всыпать ½ ч. ложки соли и понемногу пшеничной муки, не переставая мешать в одну сторону. Испечь, свернуть горячими в трубочки, как сказано в примечании.
▶ Наполнить взбитыми сливками или вареньем.
Облатки
ПРИМЕЧАНИЕ. Облатки пекутся в тех же формах, что и трубочки, но только не свертываются. Поступить точно так, как сказано в примечании о трубочках.
№ 1807. Облатки сливочные
2 яйца, 1 стакан сливок,1 стакан муки, 1 ст. ложка сахара, соль, белый воск, 1 стакан сладкого миндаля, 5–6 шт. горького миндаля, 2 ст. ложки сахара, корица, ½ ст. ложки масла
1 яйцо взбить со стаканом сливок, всыпать муку, сахар, соль, добавить 1 желток, мешать хорошенько в продолжение ¼ часа. Печь, как сказано в примечании. Приготовить 2 ложки мелкого сахара, корицу, мелко истолченный сладкий и горький миндаль, смешать. Когда облатки будут готовы, намазать каждую маслом, посыпать приготовленным миндалем, сложить попарно, положить в смазанную маслом форму от трубочек, прикрыть, подержать на огне минуты 2.
▶ Такие облатки можно подавать к чаю или к кофе.
№ 1808. Облатки другим способом
¾ стакана муки, ¾ стакана вина, ½ стакана сахара размешать, испечь (см. примечание), вынуть, посыпать их полной ложкой сахара и корицы, сложить попарно и опять положить в форму, подержать на огне минуты 2.
▶ Или сложить попарно, смазывая их вареньем. Подавая, посыпать сахаром.
Хворост
ПРИМЕЧАНИЕ. Хворост, по какому бы рецепту ни было приготовлено тесто, жарится одинаково, а именно: надо взять масло пополам со свиным или гусиным салом. Чем его будет больше, тем лучше, но на полное блюдо хвороста достаточно 600–800 г. Вскипятить в кастрюльке средней величины, влить ложку водки. Опускать шумовкой по нескольку штук хвороста сразу. Когда подрумянятся, вынимать также шумовкой прямо на сито, на бумажное полотенце или салфетки, посыпая сразу сахаром, а по желанию – с примесью корицы. Переложить на блюдо, подать.
№ 1809. Хворост обыкновенный
2 яйца, 1 ½ ст. ложки водки или рома, ¼ стакана сахара, 3 стакана муки, 600 г масла пополам с салом № 2293, 1 ½ ст. ложки рома или водки (корица, ½—¼ стакана сахара)
Взять 2 яйца, ½ стакана воды, 1 ½ ложки водки или рома, ¼ стакана сахара, около 2 ½ стакана муки, замесить довольно крутое тесто, раскатать очень тонко, нарезать полосками, прорезать середину, вывернуть один конец или три узенькие полоски сплести вместе или вырезать специальной формой. Жарить в масле пополам со свиным или гусиным салом (см. примечание.)
№ 1809а. Другая пропорция хвороста
200 г муки, 100 г сахара, 4 яйца, 2 ложки растительного масла
Желтки можно растереть с сахаром, белки взбить, воды ни капли. Далее поступить, как сказано в № 1809.
№ 1810. Хворост, или наливашники
Раскатать тонко тесто, можно сделать из него небольшие пирожки (наливашники), нафаршировать их вареньем (1 стакан), слепить плотно края, смазывая яйцом, поджарить в масле (см. примечание.)
№ 1811. Хворост третьим способом
Точно такой же хворост можно приготовить и постный. Взять 8 ложек, т. е. ½ стакана, воды, в том числе 2 ложки какого-нибудь растительного масла и 1 ст. ложку водки или рома, 4 куска сахара и ½ стакана муки. Жарить в 400 г растительного масла.
▶ Масла останется почти половина; его можно использавать для другого блюда.
№ 1812. Хворост четвертым способом
3 яйца или 6 желтков, 4–6 ч. ложек сахара, 2 ½ стакана муки, 600 г масла пополам со свиным жиром, 1 ст. ложка спирта или водки (корица и ¼ стакана сахарной пудры – посыпать хворост)
Взять 3 яйца или 6 желтков, сахар, 2 ½ стакана муки, замесить крутое тесто, раскатать тонко и жарить, как сказано в примечании.
№ 1813. Хворост литый
1 стакан муки, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, немного корицы, 1 стакан молока или вина, 400 г масла и 1 ст. ложка водки
1 стакан муки, 2 ложки сахара, немного корицы смешать с 1 стаканом молока или немного более, так, чтобы тесто было жидкое, положить 4 желтка и 4 взбитых белка, размешать. Опускать тесто в кипящее масло через маленькую воронку, ниточкой, по разным направлениям, так, чтобы хворост, имея вид сетки, подрумянился с обеих сторон, вынуть на сито, на бумажные салфетки, подать горячим, посыпав сахарной пудрой или облив соком.
№ 1814. Хворост литый другим способом
6 желтков растереть добела с сахаром, всыпать немного муки, так, чтобы тесто было жидкое, размешать до получения однородной массы. Опускать тесто с ложки ниточкой в кипящее масло.
№ 1815. Хворост литый третьим способом
1 стакан муки, ½ стакана сахара, немного корицы смешать с ¾ стакана вина, положить пену из 6 белков, размешать. Лить тесто ниточкой в горячее масло, поджарить с обеих сторон, подавать.
Оладьи
ПРИМЕЧАНИЕ. Тесто для оладий должно быть консистенции густой сметаны. Когда тесто окончательно поднимется, не перемешивая его, брать ложкой и класть на сковороду, на раскаленное масло или фритюр. Подрумянив с одной стороны, перевернуть на другую, еще поджарить.
№ 1816. Оладьи на дрожжах
2 стакана молока, 4–4 ½ стакана муки, 12 г сухих дрожжей, 2–4 яйца, 1 ч. ложка соли, ½ ст ложки сахара, 200 г. масла или фритюра
2 стакана теплого молока, 4 стакана муки, 8–12 г сухих дрожжей размешать до получения однородной массы. Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько лопаткой, положить ложечку соли, ½ ложки сахара, ложку масла, 2–4 целых яйца или взбить белки, дать вторично подняться и тогда уже, не мешая теста, брать его ложкой, класть на сковородку, на горячее масло. Поджарить с обеих сторон, подавать к оладьям сахар, варенье или патоку. Выйдет 24 оладьи.
№ 1817. Оладьи на дрожжах с яблоками
