▶ Самые лучшие шиповки из куманики, малины, черной и красной смородины, из спелого крыжовника и пр.
Легкие домашние шиповки – иначе водицы
№ 3428. Домашнее шампанское
21 л воды и 2 кг сахара сильно нагреть, но не дать вскипеть, перелить в кадочку; когда вода остынет до температуры парного молока, влить в нее ½ бутылки дрожжей. Когда начнет бродить, надо положить в каждую бутылку, в которую будет вливаться эта вода, по куску сахара и капнуть по 2 капли лимонного масла; потом разлить воду по бутылкам, закупорить хорошенько, засмолить и поставить в погреб. Через 3 недели посмотреть: если напиток начинает пениться, как шампанское, то его уже можно употреблять.
№ 3429. Водица, или квас лимонный, очень вкусный
18 л воды вскипятить с цедрой, тонко срезанной с 7 лимонов, влить ее в кадку, в которую положить предварительно 400 г изюма, 2,4 кг хорошего меда и мякоть 7 лимонов без белой кожицы и без зерен, размешать хорошенько, чтобы мед разошелся и чтобы вышел сок из лимонов. Приготовить заранее чашку дрожжей, которую подбить крупчатой мукой в виде жидкого теста. Когда это тесто поднимется, разболтать его с находящимся в кадке сиропом, который не должен быть горячим, вливать понемногу в кадку и мешать, потом оставить бродить. Как только изюм, цедра и лимонная мякоть поднимутся наверх, их следует вынуть, а воду разлить по бутылкам, положив в каждую по 2 изюминки и по вкусу цедры, закупорить, засмолить и держать в холодном месте, но следить, чтобы не замерзло. Через 3 недели можно попробовать: если напиток «играет», значит, он готов; если вода недостаточно сладкая, то можно в каждый стакан, прежде чем пить, класть по чайной ложечке мелкого сахара и мешать, наливая.
№ 3430. Вода изюмная
Нужно взять 4 кг изюма, всыпать в бочонок, налить 3 ведра сырой воды, положить срезанную цедру с 5 больших лимонов и их мякоть без зерен и белой кожицы. Потом влить в бочонок 3 ст. ложки дрожжей, оставить на 3 дня в теплой комнате, чтобы бродило, и каждый день взбалтывать бочонок. Если дрожжи не действуют, то нужно добавить их еще немного; потом поставить бочонок на 12 дней на лед, а по прошествии этого времени разлить по бутылкам, закупорить хорошенько, засмолить и положить бутылки боком в песок, на ледник, чтобы пробка была всегда залита. Через 2 недели можно попробовать: положив в стакан чайную ложку мелкого сахара, наливая, мешать ложкой; если напиток готов, он должен пениться.
▶ Это полезное и приятное питье, особенно летом, во время жары.
№ 3431. Вода имбирная
Взять 40 г кремертартара, 20 г белого имбиря, 1,2 кг мелкого сахара, цедру, срезанную с 3 лимонов, мякоть их без зерен и без белой кожицы. Залить все это 3 литрами воды. Кипятить в течение ¼ часа и во время кипения часто мешать лопаточкой, чтобы сахар не осел на дно; потом снять с огня, перелить в приготовленную заранее кадочку, оставить бродить эту воду часов 10, потом перелить в бутылки, хорошенько закупорить и засмолить, а через неделю можно употреблять.
№ 3432. Скороспелое питье
Засыпать ½ бутылки земляники или малины, залить кипяченой водой, поставить на лед на 3 дня. Через 3 дня можно употреблять, положив прежде в стакан чайную ложку с верхом сахара. Если эту воду оставить долго на землянике, то она сделается горьковатой, на малине может стоять дольше, надо только наблюдать, чтобы ягоды, которые кладутся в бутыль, были самые спелые. Через 3 дня нужно осторожно взболтать бутыль, чтобы сок, вышедший из ягод, смешался со всей водой, но чтобы ягоды не сбились. После этого дать напитку отстояться несколько часов, процедить и разлить в бутылки.
№ 3433. Вода из красной смородины
Засыпать ½ бутыли ягод красной смородины, долить бутыль доверху кипяченой водой, поставить на лед на неделю, каждый день взбалтывать. Через неделю попробовать: если смородина совершенно передала свой вкус воде, значит, вода настоялась, а если вкус еще нельзя верно определить, то оставить еще дня на 3 или 4. Затем слить воду, подсластить, положив по 200 г сахара на каждую бутылку, по ½ рюмки хорошего рома, по ⅓ стакана шампанского и по 3 изюминки. Потом закупорить, хорошенько засмолить, поставить в погреб в песок, употреблять не ранее чем через месяц. Если же еще не играет, то следует подождать.
№ 3434. Лимонная водица
На 3 л воды положить 5 ч. чашек сахара, мякоть из 4 лимонов, цедру с 2 лимонов и 3 рюмки портвейна, размешать хорошенько сахар, слить все в бутыль и поставить на 12 суток на солнце. Потом процедить, разлить по бутылкам, положив в них по 2 изюминки, закупорить хорошенько и, продержав сутки в подвале, вынести на лед. Через 2 недели можно употреблять.
№ 3435. Водица лимонная
2 кг кускового сахара расколоть на куски, стереть ими цедру с 10 лимонов, потом всю белую кожицу с лимонов снять, а лимоны нарезать кружками, выбросив все зерна. Взять 9,6 л кипятка, обдать им лимоны и сахар, остудить до температуры парного молока. После чего опустить в эту воду 400 г изюма и в последнюю очередь ложку дрожжей. Когда вода начнет бродить, вынести бутыль на лед, оставить на 12 суток, затем осторожно разлить по бутылкам. Следить, чтобы не попала гуща. Бутылки хорошенько закупорить, засмолить, положить в погреб на песок; через несколько дней можно употреблять.
№ 3436. Лимонад годовой
На 10 лимонов нужно взять 600 г сахара, расколоть его на куски, которыми стереть цедру с этих лимонов. Положить сахар в миску и на него выжать сок из 10 лимонов, оставить, чтобы сахар растаял, мешая его как можно чаще. Когда сахар растает и превратится в сироп, надо его процедить сквозь марлю, разлить по бутылкам и сохранять, закупорив и засмолив.
▶ Употребляя его, класть на стакан воды 3 ч. ложки сиропа.
№ 3437. Водица из черной смородины
Перебрать черную смородину, наполнить ею бочонок, залить смородину остывшей кипяченой водой, сколько войдет. После того как черная смородина постоит недели 2 на льду, ее можно употреблять, но нужно помнить, что всякий раз следует доливать остуженную кипяченую воду – столько, сколько будет взято из бочонка.
▶ Сначала эта водица будет так крепка, что ее для питья нужно разбавлять простой водой, но чем более ее брать и доливать, тем она будет слабее, так что потом ее можно пить не разбавляя.
№ 3438. Водица из черной смородины другим способом
Засыпать самой спелой черной смородины полный глазурованный (муравленный) горшок, обвязать его бумагой, которую надо наколоть прутиком, потом поставить в теплую печь. Вынуть, когда ягоды упреют, что станет заметно по бурому цвету, который примет смородина. Затем, вынув горшок, высыпать ягоды на решето, дать соку стечь, а оставшиеся ягоды всыпать в бутыль и залить кипяченой остывшей водой. Достаточно, если ягод будет ½ бутыли (0,3 л) и даже меньше, а воды налить полную бутыль. Через несколько дней водица будет готова. Сливать ее так же, как сказано в № 3437, и доливать.
