ПРИМЕЧАНИЕ
1. Чтобы овощи не погрызли мыши, надо поверх первого слоя песка, которым засыпаются овощи, насыпать табак-махорку, а потом уже остальной песок.
2. Вымыть картофель, положить его в сетку или корзинку, опустить в ней картофель на 4 секунды в ключом кипящую в котле воду; потом как можно скорее просушить на воздухе, разложив картофель в один ряд. Это кипячение совершенно уничтожает силу прорастания, и картофель сохраняется таким образом в темном месте до следующего лета.
№ 4036. Разведение крапивы
Ее не только нельзя причислять к сорным травам, но, напротив, надо считать очень полезной травой, которую следует даже разводить, что делается легко, так как она размножается и семенами, и отростками от корня. Сеять в сентябре гуще других семян. Если же разводить ее корнями, то в сентябре или октябре, в зависимости от погоды, надо выкопать стебли, разделить их, рассадить на определенное место, срезая старый стебель пальца на 2 выше корня. Косят крапиву, когда она вырастет до 5 см, и сушат, как кормовые травы, косят 4–5 раз за лето. Она не должна быть ни слишком высокая, ни слишком старая. Сажают плотно и землю утаптывают, для того чтобы стебли не росли вкось. Таким образом посаженную в сентябре или октябре крапиву можно уже срезать следующей весной. Крапива, предназначенная для зеленого корма, срезается молодой, для сушки – более зрелой.
▶ Польза крапивы следующая:
1. Свежая молодая, мелко нарубленная крапива представляет собой здоровый корм для домашней птицы, особенно для молодых индеек.
2. Семена крапивы, подмешанные утром и вечером по горсти к овсу, делают блестящей шерсть лошадей. Лошади становятся здоровее.
3. От семян этих лучше несутся куры.
4. Жесткое мясо, если варится с листьями крапивы, делается мягким.
5. Мясо долго остается свежим, если обложено крапивой.
6. Если яйца сварить в воде, вскипяченной с корнями крапивы, то они окрасятся в желтый цвет, особенно если добавить квасцов и поваренной соли.
7. Крапива дает светло-зеленую краску, годную для крашения сукна; от добавления квасцов получается красивый желтый цвет.
8. Из молодой крапивы готовят полезные кушанья в виде щей, соуса, и она полезна от многих болезней, а именно: сок, выжатый из свежей жгучей крапивы, полезен от туберкулеза, от изнурительной лихорадки, от кровохаркания, от сильных почечных болей. Крапивное семя полезно от одышки, для утоления боли в почках, происходящей от зарождающихся камней, а настоянное на вине, полезно от лихорадки. Сечение крапивой онемевших частей тела весьма полезно при параличе, ревматизме и пр. Трут крапивой больные места до тех пор, пока на них не покажутся небольшие волдыри. Хотя крапива и жжется, но эта боль скоро проходит, если смазать каким-нибудь маслом, например конопляным, сливочным, сметаной и т. д.
Раздел XLVII
Хранение и заготовка рыбы, дичи и домашней птицы
Хранение рыбы, домашней птицы и дичи и их перевозка
№ 4037. Хранение и перевозка рыбы
Чтобы сохранить рыбу свежей дней на 12–15, ее натирают порошком салициловой кислоты и обертывают в чистую салфетку, перед употреблением промывают в нескольких водах.
▶ Для исправления испортившейся рыбы надо также ее натереть хорошенько этим порошком и затем промыть в нескольких водах.
№ 4038. Хранение трески, семги и другой рыбы
Рыбу разрезают вдоль пополам, внутрь кладут сахарный песок, затем подвешивают ее в вертикальном положении и оставляют так на некоторое время, для того чтобы постепенно тающий сахар мог впитаться в рыбу. На 2–2,5 кг рыбы достаточно 1 ст. ложки сахарного песка.
№ 4039. Способ хранения рыбы, домашней птицы и дичи
Приготовить ящик с плотно прилегающей выдвигающейся крышкой, в его дне просверлить отверстие, закопать в лед по самый верх. Сам ящик внутри до половины заполнить кусками льда, сверху посыпать солью, разостлать сверху тонкий слой соломы, сверх нее клеенку во всю длину и ширину ящика. На эту клеенку положить на несколько дней только что зарезанную домашнюю птицу, ощипанную и выпотрошенную.
▶ Так точно поступают и с дичью, которую не надо потрошить, потому что непотрошеная дольше сохраняется, но класть ее так, чтобы одна птица другой не касалась. Точно так же хранят рыбу.
№ 4040. Перевозка живой рыбы летом
Щуку надо сразу же опустить в воду. Тем временем сколотить ящик по размеру рыбы, просверлить в нем отверстия, внутрь положить мох, смоченный водой. Рыбе положить за жабры кусочек губки, намоченной в сухом вине, положить рыбу на мох, прикрыть таким же мхом, заколотить ящик доской, также с просверленными отверстиями.
▶ Таким образом можно везти рыбу далеко, стараться только как можно чаще обливать этот ящик холодной водой, а если возможно, при случае опускать его ненадолго в реку или озеро.
№ 4041. Перевозка карпов
Перевозя карпов, надо им класть за жабры мякиш булки, намоченный в сухом вине.
№ 4042. Перевозка живой рыбы зимой
Перекладывать рыбу снегом в корзине или ящиках, в крышке которых просверлены отверстия. Она как бы замерзнет, но, будучи опущена в свежую воду, отойдет.
▶ При перевозке не надо вносить рыбу в теплое место.
№ 4043. Другой способ перевозки свежей рыбы
Взять живую, разумеется, крупную рыбу, положить за жабры белый хлеб, размоченный в роме или спирте, завернуть в рогожку и в таком виде везти ее дня 2 и даже более; привезя на место, вынуть белый хлеб и пустить рыбу в большую лохань или ванну с водой.
№ 4044. Хранение домашних уток
Когда начнутся морозы, взять откормленных в меру уток, но не резать их, как это делают обычно, а свернуть им шею. Не ощипывая и не потроша, развесить уток на стенах, в леднике.
▶ Таким способом можно сохранить уток свежими до Рождества. Хорошо сохранять таким же образом и дичь.
№ 4045. Перевозка птицы зимой
Зарезать, тотчас ощипать, выпотрошить, вытереть, наполнить промокательной бумагой (бумажными салфетками), заморозить, уложить в кадки, перекладывая каждый ряд птицы соломой.
№ 4046. Замораживание домашней птицы и дичи
Поздней осенью откормленную птицу выпотрошить, вымыть, вытереть, связать попарно, намочить в воде и тотчас повесить на мороз; повторить несколько раз. Когда оледенеют, складывать в ящики, засыпать снегом.
▶ Так можно хранить птицу всю зиму.
