49. Простая мороженица в ведре со льдом, перемешанным с солью. Вертеть от ¾ до 1 часа.
50. Деревянная ложечка – отскабливать мороженое со стенок мороженицы.
51. Усовершенствованная мороженица состоит из ведра, в которое выставляется форма с мороженым и посыпается льдом с солью. В форму эту вставляется металлическая палочка с несколькими крыльями, которые, вращаясь в мороженом, соскабливают его со стенок, так что соскабливать его лопаточкой становится лишним.
Накрыв форму крышкой, ее не надо снимать, пока не будет готово мороженое, что узнается по трудности вращения и наступает минут через 20–30. Затем надо открыть осторожно крышку, чтобы не насыпать в мороженое соль, вынуть металлическую палочку, соскабливая с нее ножом мороженое, сгладить, накрыть крышкой, засыпать ее льдом с солью, чтобы так стояло до самой подачи к столу. После чего надо вынуть форму, обтереть, опрокинуть на салфетку, положенную на круглое блюдо, окружив форму полотенцем, намоченным в горячей воде и выжатым, снять форму.
52. Терка для хрена, шоколада и пр.
53. Меленка-терка для выжимания ягод на кисели и сиропы, для протирания картофельного пюре, творога, сыра, жареной дичи или фарша, отварных круп для супа-пюре и т. д. Но нельзя молоть кофе, пропускать сырое мясо, иначе терка затупится. Привинчивается к столу. Левой рукой прижимать сверху деревянную втулку, а правой вертеть ручку.
54. Проволочное ситечко для варки порционного риса в бульоне.
55. Проволочная корзиночка для варки цветной капусты, саго, риса и прочего, опускаемых в кипяток.
56. Приспособление для чистки рыбы.
57. Деревянная вилка с ложкой для салата.
58. Деревянная глубокая чашка для того, чтобы рубить капусту, мясо и пр.
59. Сечка, чтобы рубить капусту, мясо и пр.
60. Деревянная дощечка для чистки селедки. Ее следует тщательно мыть после употребления.
61. Деревянная дощечка побольше для отбивания котлет, скатывания крокет и т. п.
62. Валик или скалка для раскатывания теста и для измельчения сухарей. Продается фаянсовая и деревянная.
63. Большая деревянная доска для раскатывания теста на пироги, пирожки, лапшу и т. п.
64. Круглый деревянный пестик для отбивания мяса.
65. Деревянный пестик или мутовка для вымешивания пудингов, взбивания желтков с сахаром, растирания масла добела и пр.
66. Лопаточка для размешивания подливок.
67. Формы для пасхи разной величины, как деревянные, так и металлические.
68. Кисточка для смазывания пирогов и булок яйцом.
69. Металлическая шпиговка для шпигования жаркого.
70. Ступка с пестиком.
71. Воронка.
72. Весы.
73. Бумажные папильотки для обертывания косточек на отбивных котлетах или окороке.
74. Бумажные папильотки для пожарских котлет. Вырезать сначала кусок белой, хорошей писчей бумаги, положить на нее сырую котлету и завернуть бумагу в виде папильотки.
75. Ковшики разной величины.
Столовые приборы и другие приспособления для сервировки
1. Очень красива никелированная посуда, как то: кофейники, подносы, сотейники для форшмаков, рагу, шарлоток. Сковородки разной величины для бифштексов, яичниц и пр.
2. Красива и удобна никелированная подставка для подогревания блюд. Подставка эта с одной стороны овальная, для длинного блюда, с другой стороны – круглая, для круглого блюда. Посредине прикреплена спиртовая лампочка.
На нее ставятся блюда с кушаньями, которые вкусны, когда подаются горячими, как то: колдуны, вареники, пельмени, макароны и пр.
3. Никелированная подставка на маленьких колесиках, узорчатая, ажурная. На нее ставятся блюда с кушаньем, чтобы легче было передвигать их от одного лица к другому.
4. Плоские проволочные подставки разной величины, круглые и продолговатые, на которых переносят горячие блюда из кухни в столовую.
5. Этажерка металлическая для сервирования раков. Эту этажерку украшают зеленью петрушки или кресс-салата, поверх которой выкладывают вареных раков.
6. Разнообразные кофейники для варки кофе.
7. Тарелка с крышкой для сыра.
8. Фаянсовая или деревянная с рисунками дощечка, на которой режут хлеб.
9. Вилка, подаваемая на блюде с овощами, как то: с зеленым горошком и пр.
10. Деревянная вилка и ложка для салата.
11. Нож и вилка, подаваемые к столу для разрезания мяса и дичи.
12. Серебряная или мельхиоровая лопаточка для торта и пирожных.
