13. Ножницы для разрезания кистей винограда.
14. Рыбная продолговатая ложка.
15. Пилочка для лимона.
16. Пробка с ключом для начатых бутылок с винами.
17. Пробки с хрустальными и металлическими головками.
18. Стеклянные десертные ложки для икры, варенья и пр.
19. Формочки для сливочного масла и специальные лопаточки для скатывания его шариками.
20. Нож для открывания устриц.
21. Вилка для устриц.
22. Щипчики для обрезания проволоки у бутылок с шампанским.
23. Проволочная подставка под бутылки с круглым дном.
24. Круглые фаянсовые подставки для бутылок, кофейника, чайника и пр.
25. Стеклянные или металлические маленькие подставки под ножи и вилки.
26. Вращающийся поднос со вставленными в него небольшми салатниками для закусок. Посередине расположена круглая хлебница. Такой поднос хорошо подавать и к чайному столу, положив на него приготовленную закуску, хлеб и печенье.
27. Набор емкостей для уксуса, оливкого масла, горчицы и перца.
28. Подставки с 12 костяными ножичками для фруктов. Они представляют собой нечто вроде судка, с той только разницей, что вместо круглых отверстий, какие делаются для графинчиков с уксусом, оливковым маслом и пр., прорезаются 12 прямых или косых узких отверстий, в которые вставляются ножички, рукоятками вверх.
29. Графины для водки с рюмками различных фасонов.
30. Разнообразные цветные графины для воды и пива с высокими стаканами.
31. Двойные салатники для ягод.
32. Хрустальные кувшины для холодных напитков.
33. Столовые и чайные сервизы в зависимости от вкуса и финансовых возможностей хозяев.
34. Столовая щетка для сметанья крошек со стола с небольшим подносиком, в который они сметаются.
35. Шинковка для шинкования огурцов, капусты для салата, редьки и т. п.
Раздел L
Сервировка стола
Сервировка стола для закусок
1. У дверей столовой или в смежной комнате, исходя из размеров помещения, накрывается отдельный стол для закусок. 2. По краям накрытого скатертью круглого стола (рис. А) расставляются небольшие тарелочки с различными закусками, нарезанными ломтиками, как то: сыр, сиг, семга, ветчина, окорок, селедка, нарезанная кусочками и заправленная горчичной подливкой, и т. д. 3. На двух противоположных концах стола размещаются тарелочки с хлебом и булкой, нарезанными тонкими ломтиками, а в двух других – масленки со свежим сливочным маслом. 4. На двух других противоположных концах стола ставятся тарелки с салфетками, а на двух других концах – с вилками. Салфетки складываются треугольником: первая салфетка – углом к середине стола, вторая – углом влево, третья – углом вправо; таким же способом укладываются второй, третий и четвертый ряды салфеток; ножи и вилки кладутся прямо на салфетки. 5. Посередине стола ставится красивый поднос с 2–3 сортами водки в графинах или просто графины с водкой, а вокруг них рюмки.
Более сложная сервировка стола для закуски
1. Посередине четырехугольного стола (рис. Б) ставится вращающийся поднос со вставленными в него 6 плоскими салатниками с разными закусками. В центре этого подноса 7‑й такой же салатник – с тонкими ломтиками хлеба.
2. С четырех сторон, посередине стола, у краев его, четыре стопки тарелочек, по 3 или 6 штук в каждой.
3. На двух противоположных углах стола кладутся салфетки, сложенные четырехугольниками или треугольниками, одна немного ниже другой, до самого угла, как видно на рисунке.
4. Между вращающимся подносом и тарелочками ставятся графины с водкой и рюмки.
5. Между графинами с водкой ставится сливочное масло на небольших тарелочках или в масленках.
Сервировка парадного обеденного стола
ПРИМЕЧАНИЕ. Сервировку и украшение стола можно разнообразить, смотря по значению обеда, количеству гостей, а следовательно, и по величине стола, а также и по времени года и дня. Возьмем для примера парадный обед.
1. На стол (рис. В), покрытый белоснежной скатертью, ставится посередине стола серебряная или стеклянная этажерка с фруктами, конфетами и цветами. Эти этажерки бывают очень дорогие, но их можно заменить и дешевыми, устроив следующим образом. Взять три более или менее простые стеклянные или хрустальные вазы, одну меньше другой, но непременно одного сорта. Поставить их одну на другую.
Ножку нижней вазы покрыть искусственными или свежими цветами, концами стеблей вверх так, чтобы цветы лежали на столе, образуя собой ровный круг. Длина цветов должна быть примерно 18 см. Привязать концы стеблей к ножке.
К верхней части той же ножки привязать такие же цветы, но длиной 11 см, концами вниз так, чтобы и верхние и нижние концы скрывались в цветах, перевязанных бархоткой или ленточкой с красивым бантом.
На нижнюю вазу уложить апельсины и мандарины, перекладывая их свисающими вниз кистями винограда. На вторую вазу уложить яблоки, груши и другие фрукты, перекладывая их также спускающимися кистями винограда.
В третью вазу положить конфеты.
В верхнюю вазу, которая должна быть глубокой, в виде широкого бокала, влить воды и поставить красивый букет цветов из белой или лиловой сирени, из ландышей, из разнообразных свежих цветов с висячими соцветиями фуксии и зелени или, за неимением их, вставить букет из очень хороших искусственных цветов.
