Люди давно заметили, что некоторые продукты и блюда могут вызывать нездоровое пристрастие. И только сегодня ученым с помощью экспериментов удалось доказать, что, кроме положительных эмоций, которые вызывает употребление той или иной пищи, в мозгу есть и механизм обратной связи. Он-то и может вызвать чувство мучительного беспокойства при отказе от любимого лакомства, сообщает журнал Proceedings of the National Academy of Sciences. И вообще отказ от любимых блюд может вызывать нервные расстройства, похожие на наркотическую «ломку».
Исследователи под руководством Пиетро Коттное из Бостонского Университета разделили подопытных крыс на две группы. Одна из них несколько недель ела сколько хотела обычный корм. А во второй группе подопытных блюда чередовали: несколько дней стандартного меню заменяли лакомством – сладким кормом с шоколадным вкусом.
И оказалось, что сладкоежки грубо нарушали свой режим питания. Как только они получали доступ к сладкой еде, то наедались до отвала. А затем количество потребляемой нормальной пищи с каждым днем все больше уменьшалось – сначала на 20 %, потом – на 30 %. Если же им не давали «шоколада», то они начинали нервничать и раздражаться. Как только шоколадная еда снова становилась доступна, к животным возвращалось хорошее настроение.
Ученые предположили, что в раздражении виноват гормон кортиколиберин, который вырабатывается при стрессе. Этот гормон вовлечен в нервные процессы, связанные с отказом от наркотиков или от употребления алкоголя. Ученые выяснили, что, будучи лишенными сладкого корма, крысы обладают пятикратным избытком этого гормона в организме. Поэтому, по мнению ученых, пристрастие к нездоровой пище, возможно, потребует лечения с помощью фармацевтических препаратов. Ведь лекарства, блокирующие эффект этого гормона, позволяют снизить нервное расстройство у животных и нормализовать режим питания.
И еще помните: блюда, приготовленные своими руками да еще вместе с детьми, – это хюгге. Идеальный обед или ужин – когда в готовке принимают участие несколько человек.
Дорогие, вычурные, экстравагантные блюда и продукты из магазина – это антихюгге.
Хюгге-рецепты самых вкусных блюд
Многие из этих рецептов принадлежат счастливым датчанам. Но у нас и свои «джокеры» в рукаве есть!
Овощное рагу с мясом и красным вином
Надо: мясо (мякоть телятины, свинины или курицы) – 400 г; картофель – 3 шт. (среднего размера); перец красный сладкий – 2 шт.; помидоры – 2 шт.; грибы (можно шампиньоны) – 200 г; лук репчатый – 1 шт. (большая луковица); вино красное – 1 стакан; бульон мясной – около 1 стакана; красный перец сладкий – не менее 1 ч. л.; перец черный крупно молотый, соль, зелень – по вкусу; масло растительное – 2–3 ст. л.
1. Крупно нарезанное мясо припустить с 1–2 ст. л. растительного масла в казанке, добавляя небольшое количество бульона. Помешивая, держать на большом огне примерно 3 минуты, затем мясо переложить на тарелку.
2. С тем же маслом припустить мелко нарезанный лук и помидоры (с кожицей), присыпав все красным перцем. Перец добавляйте по вкусу, но не меньше 1 ч. л. Через 1–2 минуты снова положить в казанок мясо, добавить бульон и часть вина. Довести до кипения, после чего посолить, добавить нарезанные на четвертинки грибы, а еще минут через 10 – нарезанный соломкой стручковый перец.
3. Картофель нарезать кружочками или крупными кубиками, добавить к остальным ингредиентам и готовить примерно 20–25 минут.
4. Влить остальное вино, аккуратно перемешать, накрыть казанок крышкой, уменьшить огонь. Готовить около 5 минут. Готовое рагу разложить на тарелки, посыпать черным молотым перцем, зеленью и подать на стол вместе с белым хлебом и красным вином.
Свиное жаркое
Надо: свинина – 350 г, картофель – 3–4 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, лавровый лист – 2 шт., соль – 1,5 ст. л., перец черный молотый – 1 ч. л., вода или бульон – 400 мл.
1. Мясо нарезать мелкими кубиками. Крупные куски за указанное время могут не приготовиться. Если мясо замороженное, то перед использованием его необходимо полностью разморозить.
2. Морковь нужно вымыть, очистить, порезать тонкими полукольцами. Если морковь слишком крупная, лучше положить только половину, так как она дает сильный сладкий привкус.
3. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать крупными дольками, чтобы он не превратился во время приготовления в пюре.
4. Кладем в горшочки мясо, затем морковь и картошку.
5. Лук очистить и порезать полукольцами, положить поверх картофеля. Вставить по лавровому листу, выдавить чеснок.
6. Посолить, поперчить и залить водой. Жидкость не должна выступать на поверхности.
7. Запекать в духовке при 200ºС в течение 1 часа 10 минут. Разогревать духовку предварительно не нужно.
8. Жаркое из свинины подавать к столу можно прямо в горшочках!
Дома нужно всегда иметь вкусное угощение: печенья, пироги, торты.
Песочное печенье с глазурью
Надо: сливочное масло – 200 г, сахар – 100 г, яйцо куриное – 2 шт., пшеничная мука – 300 г, сода – щепотка, сахарная пудра – 200 г.
1. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до состояния кремовой массы, всыпая сахар порциями.
2. Добавить одно яйцо и щепотку соды, продолжая взбивать.
3. Всыпать просеянную муку и вымесить пластичное тесто.
4. Положить тесто в пакет и убрать в холодильник на 15–20 минут.
5. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности, вырезать желаемые формы, выложить на противень застеленный бумагой для выпечки.
6. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 20–30 ми нут.
7. Отделить белок от желтка, взбивая белок венчиком или вилкой при появлении первых пузырьков порциями всыпать просеянную сахарную пудру до получения плотной белой глазури (айсинга).
8. Остывшее печенье покрыть глазурью.
Сдоба с корицей
Надо: мука – 4 ст., сахар – 1 ст., молоко – 250 мл, яйцо куриное – 1 шт., кукурузное масло – 6 ст. л., дрожжи сухие – 1 ст. л., корица – 3 ст. л., белок яичный – 1 шт.
1. В миске соедините яйцо, 3 ст. л. сахара и белок. Молоко немного нагрейте. Влейте его к яйцу. Размешайте и следом добавьте кукурузное масло.
2. Далее растворите в получившемся составе дрожжи. Хорошо размешайте их.
3. Постепенно введите муку и замешайте тесто. Оставьте его на 40 минут в тёплом месте.
4. После этого разделите тесто на 2 части. Раскатайте его в прямоугольные пласты.
