♦ Дичь и птицу за столом едят ножом и вилкой. При этом отрезают кусочки мяса, начиная с края, постепенно продвигаясь к кости. Исключение: в некоторых странах, республиках разрешено есть птицу руками.
♦ Нарезку деликатесов и колбасы перекладывают с общей тарелки ножом и вилкой в свою и едят уже с нее.
ТАК НЕ ПРАВИЛЬНО
♦ Нельзя есть шашлык прямо с шампура. Надо снять мясо с шампура, начиная с нижних кусочков, и есть мясо с помощью ножа и вилки.
♦ Сосиски, сардельки, колбаски руками есть нельзя. Их едят ножом и вилкой, отрезая по кусочку. Исключение: только очень маленькие сосиски едят руками, макая в горчицу, выложенную на край тарелки.
♦ Гуляш нельзя есть ножом и вилкой – можно только вилкой. Исключение: если только гуляш состоит из больших кусков, тогда понадобится нож.
Рыба
ТАК ПРАВИЛЬНО
♦ Копченую рыбу с тонкой кожей сначала освобождают от кожи и костей с одной стороны, а, съев, переворачивают и приступают к другой.
♦ Форель с плотной кожей надрезают ножом с двух сторон возле хребта и снимают вилкой.
♦ Рыба с очень плотной кожей – маринованная сельдь, лосось, осетрина, угорь холодного копчения – настолько тверда, что ее чистят с помощью закусочного ножа.
♦ Рыбью косточку изо рта надо вынимать, приложив к губам салфетку, а потом класть косточку на тарелку.
ТАК НЕ ПРАВИЛЬНО
♦ Рыбу нельзя разрезать ножом. Нож нужен только для того, чтобы отделять рыбьи кости. Рыбу едят вилкой.
♦ Если рыбу подали с лимоном, то нельзя выжимать его рукой на рыбу. Надо придержать лимон вилкой, ножом нужно вынуть мякоть, а кожуру оставить на краю тарелки.
Ягода
ТАК ПРАВИЛЬНО
♦ Землянику и клубнику берут руками за чашелистики, а если ягоды уже очищены – едят ложкой.
♦ Вишню, виноград и черешню берут руками, косточки выплевывают на чайную ложку или салфетку.
ТАК НЕ ПРАВИЛЬНО
♦ Вишню и смородину нельзя очищать от черешков, чтобы подать к столу. Их надо подавать к столу только с черешками.
♦ Целиком брать с фруктовой тарелки виноградную гроздь нельзя. Надо с виноградной грозди отщипнуть веточку, положить на свою тарелку и есть по одной ягоде, беря их ложечкой.
Паштеты, блины, пудинги, картофель, макароны
ТАК ПРАВИЛЬНО
♦ Фаршированные овощи, блины с начинкой разрезают ножом и едят вилкой.
♦ Паштет едят закусочной вилкой или десертной ложкой. Можно намазать его на тосты: небольшую порцию паштета положите на край тарелки и намажьте им хлеб с помощью ножа, но не на весу, а удерживая хлеб пальцами левой руки на тарелке. Тост с паштетом едят ножом и вилкой.
♦ Отварной картофель едят, отламывая по кусочку ребром вилки.
ТАК НЕ ПРАВИЛЬНО
♦ Запеканки, пудинги, паштеты, суфле, яйца вкрутую не едят вилкой и ножом. Надо – только вилкой, помогая себе кусочком хлеба в левой руке.
♦ Разрезать спагетти ножом, чтобы уместить их во рту, нельзя. Их надо накручивать на вилку на краю тарелки, придерживая их столовой ложкой.
♦ Длинные макароны нельзя «укорачивать» боковой стороной вилки.
♦ Картофельное пюре не едят вилкой или ложкой. Надо на вилку ножом накладывать небольшую порцию пюре.
Бутерброды
ТАК ПРАВИЛЬНО
♦ Сэндвичи и другие многослойные варианты бутербродов едят руками. Только не забывайте про соус в начинке, которым вы можете испачкаться.
♦ Небольшие кусочки хлеба можно намазывать маслом, при этом масло надо брать понемногу из масленки на край собственной тарелки.
♦ Чтобы хлеб намазать вареньем или медом, кусок нужно нарезать на продолговатые кусочки. Мажьте его ингредиентом и сразу съедайте.
ТАК НЕ ПРАВИЛЬНО
♦ Не принято делать себе бутерброд, намазывая икру, паштет или сливочное масло прямо из общего блюда. Надо сначала немного ингредиентов положить на свою тарелку слева, потом в левую руку взять кусочек хлеба и ножом в правой руке намазать бутерброд. Его едят с помощью закусочной вилки и ножа. Исключение: берут руками маленькие бутерброды – канапе и тартинки, которые подают с напитками до начала трапезы за столом.
♦ Использовать колбасу в нарезке для приготовления бутербродов нельзя – нарезку выкладывают на тарелку. Обычно на тарелках с нарезкой лежат специальные сервировочные щипцы. С их помощью накладывают себе нарезанные колбасные изделия. Но за обеденным столом этих щипцов может и не оказаться, в этом случае берете кусочек вилкой. На тарелке с помощью ножа и вилки разрезаете колбасное изделие на маленькие части. Если колбаса была подана неочищенной, то с помощью ножа и вилки снимаете оболочку и оставляют ее в своей тарелке. Исключение: на фуршетах на «скорую руку» в офисах можно брать нарезку, чтобы сделать себе бутерброд.
Салаты, фрукты, торты
ТАК ПРАВИЛЬНО
♦ Оливки (маслины) можно есть как вилкой, так и рукой, косточки вынимают изо рта пальцами, а затем кладут на край тарелки.
♦ Мандарины чистят руками и разделяют на дольки.
♦ Бананы надо надрезать ножом у черенка, очистить от кожуры. Затем разрезать десертным ножом на кусочки и подцеплять вилкой. Исключение: в некоторых ситуациях разрешается есть банан, держа за неочищенный конец.
♦ У киви, разрезав пополам, вычерпывают мякоть ложечкой. Или его чистят и нарезают дольками, едят десертной вилкой.
♦ Мягкие пирожные и муссы едят чайной ложкой, а твердые пирожные или торты – десертной вилкой.
