Полезными для печени считаются десертные фрукты: бананы, курага, сливы и чернослив, светлый и темный изюм, инжир.
Чтобы поддерживать печень в тонусе, желательно есть как можно больше овощных горячих супов, а также протертых пюреобразных супчиков, нежирных овощных рагу. Полезны для печени свежие овощные салаты, а также салаты из отварных овощей – винегреты и прочие. При этом важно, чтобы салат был заправлен растительным маслом холодного отжима. Самыми полезными маслами считаются оливковое, горчичное, амарантовое.
Очень полезна рыбная диета, особенно с употреблением таких видов рыб, как тресковые, форель, карп, хек.
Из мясных блюд допускаются нежирная молодая телятина, индюшатина, белое мясо курицы. Важно не добавлять лишний жир, отваривать мясо или готовить на пару. Рекомендуется чаще готовить из мяса такие легкоусвояемые блюда, как, например, паровые котлеты.
Полезными продуктами для печени являются молочные и кисломолочные – кефир, йогурт, айран, нежирный творог, простокваша.
Особенно полезен творог (200–300 г в день). Кроме полноценного белка, участвующего в восстановлении печеночной ткани, в нем содержатся липотропные вещества, препятствующие отложению жира в печени.
Примерный химический состав суточного рациона: 100–120 г белков (из них не менее 50 % животных), 80–90 г жиров (в том числе растительных до 40 %), до 450 г углеводов (из них сахара не более 70 г).
Калорийность диеты не должна превышать 3200–3500 ккал.
Для приготовления пищи можно использовать не более 10 г соли в сутки, при отеках снизить ее количество до 4–5 г или исключить совсем.
Рекомендуемое количество жидкости – 1,5–2 л в сутки.
Перечень продуктов, разрешенных к употреблению людям, страдающим заболеваниями печени, довольно широк. Ниже перечислены основные из них:
• хлеб и хлебобулочные изделия: пшеничный хлеб подсушенный или вчерашней выпечки, ржаной из муки грубого помола; выпечка из несдобного теста; сухое печенье;
• супы: овощные, вегетарианские, из макаронных изделий и круп (овсяная, перловая, рисовая, манная), молочные, фруктовые; муку и овощи для заправки не поджаривают, а подсушивают;
• мясо и птица: нежирное или обезжиренное, включая говядину, молодую нежирную баранину, мясную свинину, кролика, индейку, курицу (без кожи) – в отварном виде или приготовленные на пару, куском или рубленые; колбасы – диетические, докторская, сосиски молочные;
• нежирная рыба: треска, судак, сазан, навага, щука, окунь – отварные, приготовленные на пару или запеченные после отваривания; заливная рыба;
• молочные продукты: молоко, кефир, простокваша, полужирный и нежирный творог и блюда из него (запеканки, ленивые вареники, пудинги и др.); неострый, нежирный сыр;
• яйца: запеченные белковые омлеты из 2 яиц, желтки до 1 в день, при переносимости 1 яйцо всмятку;
• крупы: полужидкие и полувязкие каши из овсяной, гречневой, манной крупы, рис на воде пополам с молоком; отварные макаронные изделия, пудинги, запеканки;
• овощи: свежие в сыром виде – морковь, зелень, капуста, огурцы, помидоры; в отварном виде – картофель, морковь, кабачки, цветная капуста, свекла, тыква; лук – только отварной;
• фрукты и ягоды: спелые, мягкие, некислые – протертые, сырые, запеченные, в виде муссов, желе, подлив; курага, чернослив, изюм (без косточек);
• сладости: мед, варенье, пастила, мармелад;
• закуски, соусы и приправы: салаты из свежих овощей с растительным маслом, фруктовые салаты, винегреты, икра кабачковая, заливная рыба (после отваривания), вымоченная нежирная сельдь; сметанные, молочные, овощные соусы, сладкие фруктовые подливы (муку не пассеровать); можно также использовать укроп, петрушку, ванилин, корицу;
• напитки: зеленый и черный чай, слабый кофе с молоком, фруктовые, ягодные и овощные соки, отвары шиповника и пшеничных отрубей;
• жиры: сливочное масло в натуральном виде и в блюдах, рафинированные растительные масла.
Однако, к сожалению, при заболеваниях печени не менее широк и перечень крайне вредных продуктов, употребление которых следует максимально ограничивать. К ним относятся перечисленные ниже:
• хлеб и хлебобулочные изделия: свежий пшеничный и ржаной хлеб, сдоба, слоеное тесто, жареные и свежие печеные пирожки, блины, пицца, песочное сладкое печенье;
• супы – на мясном и рыбном бульоне, отваре грибов, окрошки, супы из бобовых, кислые и жирные щи;
• мясо и птица: жирные сорта мяса, гусь, утка, жирные колбасы, копчености, мясные консервы, печень, почки, мозги; жареное мясо;
• рыба – жирная, жареная, тушеная, копченая, консервированная или соленая; икра, морепродукты;
• молочные продукты: острые сыры, сливки, молоко и кисломолочные продукты высокой жирности;
• яйца – сырые и сваренные вкрутую, жареная яичница;
• овощи: шпинат, щавель, редис, редька, репа, зеленый лук, чеснок, грибы; бобовые; квашеные и соленые овощи; маринады;
• фрукты и сладости: кислые, неспелые фрукты и ягоды; орехи, мороженое, шоколад, какао, пирожные, кремовые и др. кондитерские изделия;
• закуски: консервы, копчености, грибы, икра; острые и жирные закуски;
• острые приправы: хрен, горчица, перец, уксус; майонез;
• напитки: черный кофе, какао, газированные напитки, виноградный сок, холодные напитки, алкоголь;
• жиры: сало свиное, говяжье, баранье; кулинарные жиры.
Салаты
Салат из помидоров, брынзы и листьев винограда
5 помидоров, 50 г брынзы, 5 молодых листьев винограда, растительное масло, соль
Помидоры вымыть, удалить плодоножку и нарезать на дольки. Брынзу натереть на крупной терке. Листья винограда тщательно промыть и мелко нарубить. Помидоры, брынзу и рубленые листья винограда смешать, посолить, заправить растительным маслом. Салат украсить листьями винограда.
Салат из белокочанной капусты с листьями шиповника
Белокочанная капуста, 2 моркови, 100 г плавленого сыра, рубленые листья шиповника, растительное масло
