Картофель и морковь отварить до готовности, горячими протереть через сито. Добавить горячее молоко и сливочное масло, перемешать и прогреть в духовке несколько минут.
Морковно-яблочное пюре
2 моркови, 2 яблока, 100 мл молока, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла
Морковь вымыть, отварить до готовности, очистить, натереть на терке. Яблоки очистить, натереть на терке, а потом вместе с морковью протереть через сито. Муку подсушить на сковороде, развести молоком и проварить 5 минут. Добавить морковно-яблочное пюре, сахар, довести до кипения и снять с огня. Заправить сливочным маслом.
Суфле из кабачков
200 г кабачков, 1 ч. л. манной крупы, 1 яйцо, 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, сахар, сметана
Молодой кабачок очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кусочками и потушить в молоке до готовности. Затем измельчить с помощью блендера. Кабачковое пюре поставить на огонь, всыпать манную крупу и варить, помешивая, 8–10 минут. Остудить, добавить желток, сливочное масло, сахар, перемешать. Осторожно ввести взбитый в крепкую пену белок. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и готовить на пару 20–30 минут. При подаче полить сметаной.
Свекольно-яблочное пюре
2 свеклы, 2 яблока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла
Свеклу вымыть, очистить, отварить, натереть на терке. В сотейнике растопить сливочное масло, выложить свеклу, тушить на медленном огне 10 минут. Затем добавить натертые на мелкой терке яблоки, сахар, тушить 5 минут.
Овощное пюре
400 г различных овощей (картофель, морковь, репа, цветная капуста), 1 стакан молока, 2 ч. л. сливочного масла
Овощи нарезать и тушить под крышкой в небольшом количестве воды до мягкости (30–40 минут). Слить воду, горячие овощи протереть через сито. Добавить горячее молоко, сливочное масло и перемешать. Поставить на огонь и, помешивая, прогреть несколько минут.
Пюре из тушеной капусты
500 г белокочанной капусты, 300 мл молока, 3 ч. л. муки, 3 ч. л. сливочного масла
Капусту промыть, разобрать на листья и вырезать кочерыжку. Листья мелко нарубить и тушить в молоке, наполовину разведенном водой. Когда капуста станет мягкой, добавить масло и, помешивая, тонкой струйкой всыпать муку. Перемешать до однородности, проварить 5–7 минут и подать на стол.
Цветная капуста под соусом
150 г цветной капусты, 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, мука
Цветную капусту разделить на соцветия, промыть и отварить в молоке, наполовину разбавленном водой. Капусту откинуть на дуршлаг. Отвар процедить. Муку обжарить в масле до кремового оттенка, развести капустным отваром, проварить 5 минут. Залить капусту соусом и подать на стол.
Голубцы овощные
1 кг капусты, 2 помидора, 3 моркови, 2 луковицы, зелень петрушки и сельдерея, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. масла
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку. Опустить кочан в кипяток и бланшировать 10 минут. После этого выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, разложить на столе. Утолщенные прожилки срезать ножом. Для начинки смешать тертую морковь, мелко нарезанный лук, рубленый помидор и зелень. Начинку выложить на листья, свернуть конвертиками. Голубцы обжарить в масле с двух сторон, выложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томатную пасту, накрыть крышкой и тушить на слабом огне или в разогретой духовке 30–40 минут. Во время тушения голубцы несколько раз полить соусом. Готовые голубцы подавать с этим же соусом.
Голубцы с фруктовой начинкой
250 г белокочанной капусты, 150 г яблок, 40 г изюма, 40 г кураги, 20 г шпината, 20 г сливочного масла, 30 г сметаны
Кочан капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности. Дать стечь воде, разделить кочан на листья, срезать утолщенные прожилки. Шпинат нарубить, потушить с изюмом, мелко нарезанной курагой и 5 г масла в течение 5 минут. Яблоки нашинковать, смешать со шпинатом. Приготовленную фруктовую начинку завернуть в капустные листья. Голубцы обжарить в масле с двух сторон. Подавать, полив сметаной.
Перец, фаршированный овощами
