Котлеты из моркови
300 г моркови, 30 г булки, 75 мл молока, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, растительное масло
Морковь очистить, нашинковать, залить небольшим количеством кипятка (чтобы вода едва прикрывала морковь) и тушить в кастрюльке под крышкой 25–30 минут. Готовую морковь протереть через сито вместе с булкой, размоченной в молоке и отжатой. Добавить желток, сахар, перемешать. Сформовать котлеты. Смазать их взбитым белком, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в сковороде или запечь в духовке.
Овощной шницель в молочном соусе
150 г капусты, 100 г моркови, 100 г кабачков, 80 г огурцов, 20 г манной крупы, 1 яйцо, 10 г сыра, 30 г муки, 40 мл молока, 30 г сливочного масла, 10 г сахара, 100 г молочного соуса
Капусту, морковь и кабачки мелко нашинковать, тушить в молоке с добавлением 5 г масла до мягкости. Тушеные овощи размять, добавить мелко нарубленные огурцы, манную крупу, яйцо, сахар, тщательно перемешать. Сформовать шницели, обвалять в муке и обжарить в масле с двух сторон. Затем выложить в форму, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15–20 минут.
Блюда из круп
Каша овсяная
2 стакана овсяных хлопьев, 3 стакана воды, 2 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла
Хлопья залить водой и варить на слабом огне до загустения каши. Затем в два приема влить горячее молоко и, продолжая перемешивать, варить до загустения. Готовую кашу заправить маслом.
Каша овсяная с карамелью
1,5 л молока, 200 г овсяных хлопьев, 100 г сахара, 50 г масла
Овсяные хлопья вместе с сахаром всыпать в кастрюлю и при непрерывном помешивании жарить до тех пор, пока сахар не карамелизируется. Влить молоко, варить 15 минут. Если каша слишком загустеет, долить еще молока или воды. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
Запеканка из овсяных хлопьев
150 г овсяных хлопьев, 2 яйца, 2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара
В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, сварить густую кашу. Яичные желтки взбить с сахаром и маслом, соединить с остывшей кашей. Ввести взбитые в густую пену яичные белки. Массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовке 30 минут. Подавать с фруктовым или ягодным соусом.
Пудинг из овсяных хлопьев с тыквой
2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 1 стакан тертой тыквы, 2 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара
Из овсяных хлопьев сварить на воде густую кашу. Заправить сливочным маслом, добавить сахар, перемешать, охладить. Тертую тыкву залить молоком, тушить до готовности. Тушеную тыкву соединить с овсяной кашей, добавить яичные желтки. Ввести взбитые в пену белки, аккуратно перемешать. Массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, поверхность разровнять, смазать сметаной. Запекать в духовке 25 минут.
Запеканка из риса с яблоками
2 ст. л. риса, 2 яблока, 1 яйцо, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, соль, корица
Рис отварить. Яичный желток растереть с 1 ст. л. сахара и сливочным маслом. Соединить с остывшим рисом. Осторожно ввести белок, взбитый в крепкую пену. Половину риса выложить в форму, смазанную маслом, сверху положить очищенные, нарезанные дольками яблоки, посыпать оставшимся сахаром и корицей. Затем выложить оставшийся рис, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке 20–25 минут.
Пудинг рисовый
2 ст. л. риса, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара
Рис промыть, выложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить сахар, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1,5 часа. Снять с огня, немного остудить. Добавить желток и взбитый в пену белок. Выложить в форму, смазанную маслом, поставить на глубокий противень, в который влить немного воды, и готовить в умеренно разогретой духовке 1 час.
Каша рисовая с изюмом
1/2 стакана риса, 2 стакана молока, 2 ст. л. сахара, изюм, ванилин, сливочное масло
Промытый рис залить холодным молоком, варить на слабом огне, помешивая. Когда каша будет почти готова, добавить промытый изюм, сахар, ванилин. Варить, пока все молоко не выкипит и рис не станет настолько мягким, что зерна можно будет размять ложкой. При подаче на стол заправить кашу сливочным маслом.
