Суп с брюссельской капустой
1,5–2 л овощного бульона, 600 г брюссельской капусты, 3–4 картофелины, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана кефира или сметаны, соль
Очищенные кочанчики брюссельской капусты бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. В кастрюле растопить сливочное масло, слегка обжарить капусту. Затем влить кипящий овощной бульон (или воду), добавить нарезанный картофель, посолить и варить на слабом огне 20–30 минут. При подаче на стол заправить кефиром или сметаной.
Суп овощной с красной чечевицей
2,5 л воды, 250 г красной чечевицы, 150 г моркови, 2 красных болгарских перца, 150 г стеблей черешкового сельдерея, 1 стебель лука-порея, 150 г репчатого лука, 2 зубка чеснока, зелень, пряные травы (сушеные или свежие), оливковое масло, молотый черный перец, соль
Чечевицу тщательно промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения и варить на медленном огне не менее 1 часа. Овощи очистить, мелко нашинковать, слегка обжарить в масле. Затем положить их в кастрюлю к чечевице, варить 15 минут, посолить и поперчить по вкусу, добавить измельченный чеснок и пряные травы. Суп снять с огня и дать настояться 10–15 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Минестроне с кабачками
1,3 л овощного бульона, 4–5 картофелин, 75 г тонкой лапши, 1 средний кабачок, 2 моркови, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, зелень, растительное масло, лавровый лист, молотый черный перец, соль
Овощи очистить. Картофель и кабачок нарезать кубиками, морковь и лук мелко нашинковать. В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук с измельченным чесноком. Добавить картофель и морковь, слегка обжарить все вместе. Влить кипящий бульон, добавить лавровый лист, перец, соль и варить 15 минут. Затем положить нарезанный кабачок, лапшу, варить еще 10 минут. Добавить нарезанную зелень, снять с огня, дать немного настояться. По желанию суп можно посыпать тертым сыром.
Суп-пюре из брокколи
700 мл воды, 3 картофелины, 200 г замороженной брокколи, 1 ст. л. растительного масла, 50 мл обезжиренного йогурта, 2 ст. л. тыквенных семян, молотый черный перец, соль
Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в кастрюлю с кипящей водой. Через 15 минут положить замороженную брокколи (размораживать не нужно), добавить растительное масло, довести до кипения и варить под крышкой на небольшом огне 10 минут. Затем овощи вместе с жидкостью переложить в чашу блендера, измельчить в пюре, посолить и поперчить по вкусу. Готовый суп-пюре довести до кипения и снять с огня. Подавать, положив в каждую порцию по 1 ст. л. йогурта и посыпав обжаренными тыквенными семенами.
Суп в тыкве
500 мл воды, 300 мл молока, 1 небольшая тыква, 250 г куриного филе, 1 морковь, 1 луковица, сливочное масло, растительное масло, молотый черный перец, соль
Верхнюю часть тыквы срезать в виде крышки. Из плода с помощью ложки или ножа удалить семена, вынуть часть мякоти, чтобы стенки стали чуть тоньше. Куриное филе нарезать кусочками, залить водой и отварить до готовности. Морковь и лук нарезать, обжарить в растительном масле. Готовое мясо вынуть из бульона, в кастрюлю положить обжаренные морковь с луком, измельченную мякоть тыквы, добавить соль, перец и варить до мягкости овощей. Приготовленный суп измельчить в блендере или протереть через сито, добавить кусочки отварного мяса и кипящее молоко. Суп перелить в тыквенную «емкость» и поместить в духовку. Готовить 30 минут. Подавать, положив в каждую порцию кусочек сливочного масла.
Суп-пюре со шпинатом
1,5 л воды, 200 г отварного куриного мяса, 400 г свежего или замороженного шпината, 2 луковицы, 2–3 ст. л. муки, 1 отварное яйцо, сметана, 2–3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль
Шпинат положить в кастрюлю с кипящей водой, отварить до мягкости. Затем вместе с отваром протереть через сито или измельчить в блендере. Репчатый лук нарезать, обжарить в масле до прозрачности, добавить муку, перемешать и переложить в кастрюлю со шпинатным пюре. Посолить, поперчить, варить до загустения, постоянно помешивая. Подавать суп, положив в каждую порцию кусочки отварной курицы, дольки отварного яйца и сметану.
Уха «Ужин рыбака»
2 л воды, 500 г филе речной рыбы, 200 г картофеля, 2 болгарских перца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень укропа, сок 1/2 лимона, лавровый лист, перец горошком, соль
В кипящую воду положить филе речной рыбы, добавить лавровый лист, перец горошком, соль, варить до готовности на слабом огне, снимая пену. Готовую рыбу вынуть. В бульон положить очищенный корень петрушки и целую очищенную луковицу, варить 5 минут. Добавить нарезанный картофель, болгарский перец и морковь, варить 15 минут. Из готовой ухи удалить лавровый лист, луковицу и корень петрушки, добавить нарезанную зелень и снять с огня. Подавать уху в глубокой тарелке. Отдельно подать отварное филе рыбы, полив его лимонным соком и посыпав мелко нарезанной зеленью.
