Голубцы ленивые
250 г говяжьей вырезки, 1/2 стакана риса, 500 г белокочанной капусты, 2 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 стакана мясного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле. Морковь, лук и помидоры очистить, мелко нарезать и слегка припустить в небольшом количестве масла, затем перемешать с промытым рисом. Капусту опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, затем вынуть, остудить, мелко нашинковать. На дно кастрюли положить половину нашинкованной капусты, затем выложить мясо, сверху – овощи с рисом. Поверх овощей выложить оставшуюся капусту, посолить, поперчить и влить бульон. Тушить на медленном огне до готовности (40 минут).
Гуляш с овощами
300 г филе говядины, 2 картофелины, 1 баклажан, 1 небольшой кабачок, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 помидор, 1 стакан молока, растительное масло, специи, соль
Мясо нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле. Затем влить небольшое количество воды, тушить 30 минут. Картофель, баклажан, кабачок, болгарский перец и морковь очистить, нарезать кубиками, положить к мясу. Влить кипящее молоко, тушить 40 минут. Затем добавить соль, специи, положить нарезанный помидор и тушить еще 5 минут. Помидор можно заменить томатной пастой.
Фаршированные баклажаны
200 г постной говядины, 5 баклажанов, 3 помидора, 1 пастернак, 1 луковица, чеснок, зелень укропа, 100 мл мясного бульона, 150 г нежирной сметаны, растительное масло, 1/2 лимона, молотый черный перец, соль
Говядину нарезать мелкими кусочками, обжарить в масле. Добавить мелко нарезанный лук и пастернак, обжарить все вместе. Затем положить протертые помидоры, влить мясной бульон, тушить 10 минут. Добавить соль, перец, лимонный сок, тертую цедру, измельченный чеснок, укроп, перемешать и снять с огня. Баклажаны разрезать пополам, удалить семена. Половинки баклажанов опустить в подсоленную воду на 5 минут, вынуть, обсушить, наполнить начинкой. Плотно уложить в форму для запекания, полить сметаной. Запекать в разогретой духовке 1 час.
Рулетики мясные с черносливом
600 г филе говядины, 6–8 шт. чернослива, 1/4 стакана рубленых грецких орехов, 80 мл обезжиренного йогурта, растительное масло, молотый черный перец, соль
Филе говядины нарезать широкими ломтиками толщиной 1 см, слегка отбить с двух сторон. Каждый ломтик смазать йогуртом, посолить, поперчить и дать немного полежать. Чернослив залить кипятком, затем отжать и мелко нарезать. Соединить с измельченными орехами. Приготовленную массу выложить на ломтики мяса, свернуть рулетиками, закрепить края зубочистками. Рулетики выложить в форму, смазанную растительным маслом, полить йогуртом, плотно накрыть фольгой и запекать в духовке при температуре 190–200 °C 30 минут. Затем фольгу снять и запекать рулетики до подрумянивания (примерно 7–10 минут).
Говядина с черносливом
500 г говядины, 1 морковь, 1 луковица, 150 г чернослива, растительное масло, лавровый лист, соль, смесь перцев
Мясо нарезать крупными кубиками, обжарить в масле. Добавить тертую морковь и нарезанный лук, обжарить все вместе. Затем влить немного кипящей воды, тушить под крышкой 30 минут. Добавить промытый чернослив, лавровый лист, соль, перец, тушить на минимальном огне еще 30 минут.
Мясное рагу с овощами
500 г филе говядины, 3 моркови, 1 болгарский перец, 1 луковица, 3 зубка чеснока, зелень, 1 ст. л. оливкового масла, соль, пряности
Мясо нарезать кусочками, слегка обжарить в оливковом масле. Добавить нарезанные лук, морковь и болгарский перец, обжарить все вместе. Затем влить 1/2 стакана кипяченой воды, добавить соль, пряности и тушить под крышкой на медленном огне 1–1,5 часа. Чем дольше тушится рагу, тем вкуснее оно получится. В конце приготовления добавить рубленый чеснок и зелень.
Котлеты паровые с морской капустой
500 г филе говядины, 70 г морской капусты, 1 яйцо, 50 г белого хлеба, 100 мл обезжиренного молока, соль
Филе говядины дважды пропустить через мясорубку. Добавить нарезанную морскую капусту, размоченный в молоке белый хлеб, взбитое яйцо, соль, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, выложить в пароварку, готовить 30 минут.
Блюда из рыбы
Карп, тушенный с овощами
600–700 г филе карпа, 1 картофелина, 1 болгарский перец, 1 помидор, 1 луковица, 200 мл рыбного бульона, 3 ч. л. растительного масла, соль
В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить нарезанный лук. Влить кипящий бульон. Добавить нарезанный картофель, болгарский перец и помидор, тушить 10 минут. Затем положить подготовленные кусочки рыбы и тушить все вместе 20 минут. Посолить по вкусу.
