Судак по-пражски
500 г судака, 200 г квашеной капусты, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень, 1/2 стакана капустного рассола, 15 г сливочного масла, 1/2 ч. л. уксуса, 5–6 горошин черного перца, лавровый лист, 1 ч. л. сахара, соль
Рыбу нарезать маленькими кусочками, обжарить в масле. Квашеную капусту положить в сотейник, влить немного воды, тушить 1 час. Добавить мелко нарезанный лук и корень петрушки, тушить 20 минут. Затем положить обжаренную рыбу, добавить перец горошком, лавровый лист, соль, сахар, уксус, капустный рассол, тушить 30 минут. Подавать на стол, посыпав зеленью.
Минтай со шпинатом
500 г минтая, 300–400 г шпината, 100 мл молока, 50 г сметаны, корица, имбирь, мускатный орех, соль
Рыбу нарезать порционными кусочками, выложить в казан. Сверху положить нарезанный шпинат, посыпать солью и пряностями, залить смесью молока со сметаной. Довести до кипения на сильном огне, затем огонь уменьшить и готовить рыбу 30 минут.
Минтай с овощами и шампиньонами
350 г филе минтая, 200 г шампиньонов, 2 помидора, 1 болгарский перец, 2 моркови, 1 луковица, 1/2 лимона, зелень, молотый черный перец, соль
Шампиньоны нарезать пластинками, помидоры и лимон – кружочками, репчатый лук, морковь и болгарский перец – соломкой. Овощи и грибы выложить на фольгу слоями в любой последовательности, сверху положить филе минтая, посолить и поперчить. На рыбу положить кружочки лимона. Края фольги плотно сжать, сверток выложить на противень. Запекать 30 минут в разогретой до 200 °C духовке. Готовое блюдо украсить зеленью.
Рыба с овощами в духовке
700 г филе морской рыбы, 300 г белокочанной капусты, 1 болгарский перец, 2 помидора, 2 моркови, 2 луковицы, 100 г сыра, 100 г сметаны, растительное масло, 1/2 лимона, специи, соль
Морковь и лук нарезать, слегка обжарить в масле. Добавить нашинкованную капусту и болгарский перец, тушить 10 минут. Затем положить протертые помидоры, соль, специи, тушить 5 минут. Филе рыбы нарезать, натереть солью и специями. В форму, смазанную маслом, выложить половину тушеных овощей, разровнять. Сверху выложить ломтики рыбы, полить лимонным соком. Поверх рыбы выложить оставшиеся овощи, полить сметаной. Запекать в духовке 30 минут. Затем посыпать блюдо тертым сыром и запекать еще 15 минут.
Рыба, запеченная с яблоками
300 г филе морской рыбы, 1 луковица, 2 болгарских перца, 1 крупное кисло-сладкое яблоко, 30 мл оливкового масла, 30 г сметаны, зелень, лимонный сок, молотый черный перец, соль
Филе морской рыбы разрезать на порционные кусочки, обжарить в масле до золотистой корочки. Лук и болгарский перец нарезать тонкими полукольцами. Яблоко очистить, нарезать тонкими ломтиками, сразу же полить лимонным соком. Для соуса оливковое масло смешать со сметаной, добавить рубленую зелень, соль, перец и влить немного воды. На дно казана положить обжаренную рыбу, сверху выложить лук, перец и яблоки, залить соусом и тушить на слабом огне до готовности.
Рыба с картофелем в духовке
400 г филе рыбы, 5 отварных картофелин, 1 луковица, 50 г сыра, 150 мл молока, 100 г нежирной сметаны, 1 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. муки, растительное масло, молотый черный перец, соль
Для соуса лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, посыпать мукой, перемешать, влить сметану, кетчуп и тушить, перемешивая, 2 минуты. Затем влить молоко, довести до кипения, варить 2 минуты, посолить и поперчить. Филе рыбы разрезать на порционные кусочки. Отварной картофель нарезать пластинками, выложить в форму, смазанную маслом. Сверху положить кусочки рыбы и залить соусом. Запекать 40 минут в духовке, разогретой до 220 °C. Затем вынуть, посыпать тертым сыром и запекать еще 10 минут.
Рыба в кляре
300 г филе рыбы, 100 мл молока, 1 яйцо, 1/2 стакана муки, растительное масло, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль
Очищенную рыбу залить молоком, оставить в прохладном месте на 30 минут. Затем рыбу вынуть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Из яйца и муки приготовить кляр (по консистенции он должен быть как густая сметана). Обмакнуть кусочки рыбы в кляр и обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Пюре «Аппетитное»
150 г рыбного филе, 100 г куриного филе, 150 г картофеля, 50 г моркови, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, зелень укропа, лавровый лист, молотый черный перец, соль
