150 г кресс-салата, 2 горсти рубленого листового салата, 20 г измельченных листьев цикория, 80 г кедровых орехов, 4 очищенных мандарина
Для заправки: сок 1 мандарина, сок 1 лимона, 1/2 апельсина, 3 ст. л. оливкового масла
Все компоненты перемешать, добавить заправку, дать настояться 15 минут перед подачей на стол.
Салат из огурцов и свежей тыквы
4 свежих огурца, 1/3 небольшой тыквы, 2 яйца, 150 мл натурального обезжиренного йогурта, щепотка соли
Свежую тыкву и огурцы нарезать соломкой, добавить мелко нарезанные отварные яйца и совсем немного соли. Салат полить йогуртом и перемешать.
Салат из моркови и черной смородины
200 г моркови, 100 г черной смородины, 25 г сметаны, 10 г сахара
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Черную смородину вымыть, очистить от плодоножек, немного помять деревянной ложкой, соединить с морковью, добавить сметану, сахар и осторожно перемешать.
Салат из овощей с яблоком
2 средних яблока, 1 свежий огурец, 1 сырая морковь, 50 г листьев салата, зелень петрушки, 50 г сметаны, лимонный сок, соль
Яблоки, огурец и морковь нарезать соломкой, листья салата – полосками. Все перемешать, добавить лимонный сок, немного соли, заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из моркови с творогом
1 морковь, 200 г творога, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. натурального йогурта
Морковь натереть на мелкой терке, тщательно растереть с творогом, сахаром и йогуртом.
Помидоры с творогом
200 г творога, 2–3 помидора, 1 луковица, 1 ч. л. растительного масла, немного соли
Творог растереть с солью. Лук мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.
Перец ароматный
300 г болгарского перца, 1 луковица, 30 мл лимонного сока, 5 ст. л. растительного масла, немного соли
Перец вымыть и запечь целиком в духовке, потом очистить, нарезать, выложить на блюдо, немного посолить. Лук очистить, нарезать кольцами, заправить лимонным соком и растительным маслом, смешать с перцем.
Супы
Суп-пюре картофельный
200 г картофеля, 500 мл воды, 1 яйцо, 10 г муки, 25 г сметаны, 10 г сливочного масла, 10 г зелени
Картофель очистить, вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить до готовности. Отвар процедить, картофель протереть через сито. Муку подсушить на сухой сковороде, влить немного картофельного отвара, довести до кипения. Затем влить оставшийся отвар, варить 3 минуты. Добавить протертый картофель, сырое яйцо, сливочное масло, соль, тщательно перемешать, довести до кипения. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Борщ вегетарианский
150 г белокочанной капусты, 160 г свеклы, 160 г картофеля, 50 г моркови, 50 г лука, 150 г помидоров или 15 г томатного пюре, 15 г корня петрушки, 25 г зелени петрушки, 30 г сливочного масла, 40 г сметаны
Очищенную свеклу сварить в воде до полуготовности, натереть на крупной терке. Остальные овощи нарезать, сварить до готовности в небольшом количестве воды. Добавить свеклу, посолить. Перед подачей на стол положить в борщ сметану и мелко нарезанную зелень.
Свекольник холодный
1,5 л свекольного кваса, 1 луковица, зелень укропа, 100 г сметаны, соль, сахар
В свекольный квас добавить мелко нарезанный репчатый лук и зелень, немного соли и сахара, заправить сметаной и подать на стол с отварным картофелем.
Суп холодный из баклажанов с зеленью
1,5 л овощного бульона без соли, 250 г молодых баклажанов, 30 г зелени петрушки, 30 г зелени укропа, 1 ч. л. томатного соуса, лимонный сок по вкусу
