300–400 г трески, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1/2 луковицы, зелень, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 2 лавровых листа, соль
Подготовить треску, вынуть кости, снять кожу и нарезать порционными кусками. Плавники и хвосты залить небольшим количеством воды, добавить соль, лавровый лист, коренья, лук и варить 30 минут. Отвар процедить, довести до кипения, положить в него куски рыбы и варить до готовности. Сварить яйцо «в мешочек». Выложить рыбу в миску, полить растопленным маслом, сверху положить очищенное яйцо, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир подать отварной картофель.
Рыба отварная под соусом с тушеными кабачками
300 г филе рыбы, 300 г кабачков, 1 яйцо, зелень, 1 стакан молока, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. муки, соль по вкусу
Филе рыбы нарезать порционными кусками и отварить в подсоленной воде. Муку подсушить, развести молоком и дать вскипеть. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать. Кабачки очистить, нарезать, обжарить в масле. Добавить рыбу, залить молочным соусом, посолить, тушить 5 минут. При подаче на стол посыпать нарезанным яйцом и мелко нарезанной зеленью.
Судак отварной с чесночным соусом
500 г судака, 20 г моркови, 20 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки, лавровый лист, черный перец, соль
Для соуса: 30 г чеснока, 3 яичных желтка, 85 мл растительного масла, 5 г молотой паприки, 10 г соли, 50 мл лимонного сока
Подготовленную рыбу очистить, разрезать на порции, отварить в небольшом количестве воды, добавив репчатый лук, морковь, петрушку, соль, перец и лавровый лист. Для приготовления соуса чеснок очистить, измельчить и растереть с солью и паприкой. Добавить яичные желтки и, продолжая растирать, тонкой струйкой влить растительное масло. Взбить массу до густоты майонеза. Добавить лимонный сок, хорошо взбить. Отварное филе рыбы выложить на блюдо, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Отдельно подать приготовленный чесночный соус.
Щука отварная
400 г щуки, коренья (петрушка, пастернак), репчатый лук, 15 г зелени петрушки, 180 мл молока, 20 г сливочного масла, соль
Рыбу очистить, хорошо промыть, отделить филе, разрезать на порции. В кастрюле вскипятить молоко, разведенное пополам с водой, добавить корень петрушки, пастернака, лук, выложить филе щуки и варить под крышкой на слабом огне 10 минут. Затем рыбу вынуть, выложить на блюдо. Растопленное сливочное масло перемешать с нарезанной зеленью, полить рыбу. Вместо щуки можно использовать филе морского окуня, трески, мерлузы, хека, сазана, судака.
Рыба в зеленом соусе
4 куска хека (или трески) по 150–170 г каждый, 100 г миндальных орехов, 1/2 луковицы, 3 зубка чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки, веточки укропа, 100 мл рыбного бульона, 3 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец
Разогреть масло в сковороде, обжарить рыбу по 2 минуты с каждой стороны. Аккуратно переложить рыбу на подогретое блюдо, накрыть крышкой и сохранить теплой. В оставшееся на сковороде масло положить мелко нарезанный лук, пассеровать в течение 3 минут. Затем влить бульон, всыпать миндаль, мелко нарезанный чеснок, петрушку, тушить 3 минуты. Массу измельчить с помощью блендера до однородности, посолить и поперчить. Рыбу выложить в сковороду, залить приготовленным соусом и тушить в течение 1–2 минут. Подавать, украсив веточками укропа.
Биточки из рыбы и творога запеченные
300 г трески, 300 г морского окуня или хека, 100 г творога, 1 яйцо, нежирная сметана, сливочное масло, растительное масло, соль
Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавить протертый творог, яйцо, соль, сливочное масло и снова пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать биточки, обжарить в растительном масле с двух сторон. Затем влить сметану и тушить под крышкой до готовности. Биточки подавать с отварными или тушеными овощами, полив образовавшимся при тушении соусом.
Фрикадельки рыбные запеченные
300 г судака (трески, сома), 15 г молотых сухарей, 1 яйцо, 40 г сыра, 200 г молочного соуса, 15 г сливочного масла, соль
Филе рыбы без кожи и костей дважды пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, просеянные сухари, желток, взбитый в пену белок, соль, тщательно перемешать. Сформовать с помощью чайной ложки фрикадельки и отварить в воде при слабом кипении в течение 10–15 минут. Готовые фрикадельки вынуть шумовкой, выложить в форму, залить молочным соусом, сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15 минут.
Блюда из овощей
Цветная капуста отварная
250 г цветной капусты, 5 г зелени укропа, 10 г сухарей, 10 г сливочного масла, 1 г соли
