Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Затем выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью укропа и молотыми сухарями.
Брюква тушеная
500 г брюквы, 50 г зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. муки, 25 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. тмина, 1/2 ч. л. сахара, щепотка соли
Брюкву очистить, промыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она лишь покрывала брюкву, добавить тмин, сахар, соль и тушить до мягкости. Муку обжарить в масле, добавить сметану, перемешать. Полученным соусом залить брюкву, тушить 5 минут. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
Свекла, фаршированная творогом с изюмом
300 г свеклы, 100 г творога 9 %-й жирности, 15 г изюма, 15 г манной крупы, 1 яйцо, 35 г сметаны, 8 г сливочного масла, 15 г сахара
Свеклу отварить до готовности, охладить, очистить, вырезать сердцевину. Творог протереть через сито, смешать с яйцом, сахаром, предварительно размоченным изюмом, манной крупой. Полученной массой начинить свеклу, уложить на противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в разогретой до 220–250 °C духовке до готовности. Перед подачей на стол полить сметаной.
«Овощная фантазия»
150 г цветной капусты, 300 г моркови, 150 г болгарского перца, 2 зубка чеснока, зелень, 20 г нежирной сметаны, 10 мл оливкового масла, соль по вкусу
Овощи очистить, вымыть. Цветную капусту разделить на соцветия, морковь и болгарский перец крупно нарезать. Овощи выложить на решетку пароварки и отварить до готовности. Затем выложить в сковороду, посолить, посыпать измельченным чесноком и быстро обжарить в раскаленном оливковом масле до появления румяной корочки. Подавать, полив сметаной и посыпав мелко нарезанной зеленью.
Голубцы диетические
400 г белокочанной капусты, 100 г риса, 50 г тыквы, 150 г моркови, 30 г белых кореньев, 30 г репчатого лука, 10 г зелени укропа или петрушки, 1 яйцо, 150 г сметанного соуса, 30 г сливочного масла, соль
Рис отварить до готовности. Тыкву, морковь, белые коренья и лук нарезать, обжарить в масле. Добавить рис, рубленое отварное яйцо, зелень, соль, перемешать. Кочан капусты бланшировать в кипящей воде несколько минут. Затем вынуть из воды, разобрать на листья, срезать утолщенные прожилки. На подготовленные листья выложить начинку, свернуть конвертиками. Голубцы выложить в форму, залить сметанным соусом и запекать в духовке 20–30 минут. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. Вместо сметанного соуса можно использовать смесь яйца с молоком.
Рагу из баклажанов с топинамбуром
250 г топинамбура, 250 г баклажанов, 200 г помидоров, 3 луковицы, 100 г зелени петрушки и укропа, зеленый лук, растительное масло, соль
Топинамбур и баклажаны очистить, нарезать кубиками, обжарить в масле 5 минут. Добавить лук, обжарить 3 минуты. Затем влить немного воды, добавить мелко нарезанные помидоры, соль и тушить до готовности. Дать блюду настояться и густо посыпать мелко нарезанной зеленью и зеленым луком.
Котлеты овощные «Крестьянские»
300 г цветной капусты, 100 г моркови, 100 г яблок, зелень, 1 яйцо, 65 г панировочных сухарей, 60 мл нежирного молока, 20 г нежирной сметаны, 10 мл растительного масла, соль по вкусу
Цветную капусту отварить в подсоленной кипящей воде до мягкости, откинуть на дуршлаг, затем размять до консистенции пюре. Морковь и яблоки очистить, натереть на крупной терке, тушить в молоке в течение 15 минут на медленном огне, постоянно перемешивая. Добавить пюре из цветной капусты, посолить по вкусу, перемешать. Полученную массу остудить. Добавить яичный желток, ввести взбитый в пену белок, перемешать. Сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях или муке и обжарить в растительном масле под крышкой до зарумянивания. Подавать, полив сметаной и посыпав зеленью.
Пудинг морковный
150 г моркови, 50 г обезжиренного творога, 1 яйцо, 50 мл молока, 30 г обезжиренной сметаны, 15 г сливочного масла, 5 г пшеничных отрубей, масло для смазывания формы
Морковь очистить, натереть на крупной терке и залить холодной водой. Вымачивать ее на протяжении 4 часов, меняя воду каждый час. Затем отжать морковь через марлю, добавить молоко, сливочное масло и тушить на медленном огне 20 минут. Творог растереть с яйцом, соединить с морковью, тщательно перемешать. Форму для запекания смазать маслом, посыпать пшеничными отрубями, выложить приготовленную массу. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут. Подавать пудинг, полив обезжиренной сметаной.
Блюда из круп
Каша пшеничная
