• заболевания, вызванные повышением функции эндокринного органа, то есть увеличенным продуцированием тиреоидных гормонов (гипертиреоз);
• заболевания, развивающиеся на фоне нормального уровня тиреоидных гормонов (эутиреоз).
Наиболее распространенная патология – гипотиреоз. Это заболевание сопровождается замедлением обмена веществ и нарушением обмена жиров и холестерина. Жидкость, задерживающаяся в организме, вызывает отеки. Рацион должен быть подобран таким образом, чтобы снизить его калорийность и ограничить употребление воды. Необходимо исключить использование продуктов с повышенным содержанием холестерина и поваренной соли. Рекомендуется регулярное употребление кисломолочных продуктов, фруктов, овощей, соков и продуктов, содержащих пшеничные отруби. Следует ввести в рацион больше фруктов и овощей с оранжевой окраской, сократить количество сливочного масла, маргарина, не употреблять блюда из печени. Для приготовления пищи рекомендуется использовать только растительное масло.
При заболеваниях, связанных с гипертиреозом (повышением функции щитовидной железы), обмен веществ улучшается, однако ощущается острый дефицит микроэлементов и витаминов, приводящий к снижению иммунитета. Например, при тиреотоксикозе из организма выводится много кальция, недостаток которого способствует снижению активности гормонов железы. В связи с этим рекомендуется употреблять молочные и кисломолочные продукты, особенно творог и сыры низкой жирности, обогащенные данным микроэлементом, легкоусвояемыми жирами и полноценным белком.
Не следует включать в рацион продукты, вызывающие возбуждение сердечно-сосудистой и нервной систем: кофе, шоколад, крепкий чай, насыщенные мясные и рыбные бульоны, пряности. Мясо лучше заменить небольшим количеством морской рыбы в отварном виде. Чтобы не спровоцировать диарею, следует исключить из рациона хлеб, выпечку, наваристые борщи, острые рассольники и жирное мясо. Данные продукты, как известно, способствуют усилению процессов брожения и гниения в кишечнике. Кроме того, необходимо ограничить употребление копченостей, колбас, консервов, мяса утки и гуся, острых сыров, яиц и соленой рыбы или вовсе отказаться от них.
Не следует злоупотреблять редисом, чесноком, щавелем, свеклой, капустой, шпинатом, грибами, перцем и хреном. Из животных жиров рекомендуется сливочное масло (в небольшом количестве). Желательно не включать в рацион виноград, абрикосы и сливы, оказывающие послабляющее действие.
При гипертиреозе рекомендовано употребление морепродуктов и морской рыбы, так как при избытке йода подавляется синтез гормонов в щитовидной железе. При эндемическом зобе, связанном с недостатком йода в конкретном географическом районе, сначала проводят лечение препаратами йода, в течение которого необходимо исключить из рациона продукты и растения, содержащие йод, чтобы не спровоцировать развитие зоба. Предполагается, что в результате проводимой йодотерапии в щитовидную железу поступает достаточное количество данного микроэлемента, способного восстановить ее функцию, размеры и структуру, а также нормализовать синтез тиреоидных гормонов.
Профилактика заболеваний щитовидной железы заключается в употреблении продуктов питания, содержащих йод. Лидерами по содержанию йода являются морские водоросли, особенно ламинария (морская капуста). За ними следуют морская рыба и морепродукты. Значительные запасы йода сосредоточены в почвах приморских районов, поэтому все растительные продукты (зерновые, овощи и фрукты), произрастающие на прилегающих к морю почвах, также содержат большое количество данного элемента.
Морская рыба – такой же источник энергии, как и мясо. Ее ценность – в легкоусвояемом полноценном белке. Например, если на переработку говядины организму требуется около 5 часов, то мясо рыбы усваивается в течение 2–3 часов. Кроме того, в мясе теплокровных животных преобладает грубая соединительная ткань, а вот в рыбе она содержится в малом количестве. При кулинарной обработке рыба теряет только 20 % влаги, а мясо – 40–50 %. Отсюда особая сочность и нежность весьма популярного рыбного филе.
Особую ценность представляет жир морских рыб, имеющий низкий уровень холестерина. Кроме того, он остается жидким даже при низкой температуре, что способствует его быстрой усвояемости. Уникальным свойством жиров морских рыб является наличие в них полиненасыщенных жирных кислот, так называемых омега-3 кислот.
Кроме омега-3 кислот, в жирах морских рыб содержатся незаменимые жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая. Их называют витамином F, который поступает в наш организм только при употреблении в пищу морской рыбы. В морской рыбе содержатся также жирорастворимые витамины A, D, Е и водорастворимые витамины группы В.
В мясе морской рыбы макроэлементы присутствуют в виде соединений кальция, магния и фосфора. Содержание йода в 100 г морской рыбы колеблется от 70 до 416 мкг (пикша), а в 100 г печени трески – 800 мкг. Йодом богаты все виды рыб, но особенно донные (треска, камбала, пикша, палтус, зубатка). Других продуктов питания, содержащих такое же количество йода, в природе не существует, поэтому не удивительно, что мясо морских рыб диетологи рекомендуют к употреблению для профилактики и лечения заболеваний щитовидной железы.
Еще один незаменимый источник йода – морепродукты. Помимо того, что все деликатесные морепродукты удивительно вкусны, они в то же время обладают удивительно ценными свойствами. По сути, все морепродукты содержат те же вещества, что и морская рыба: белок, аминокислоты, минералы, микроэлементы, витамины и полиненасыщенные жирные кислоты.
Самыми популярными являются два вида морепродуктов: ракообразные и моллюски, в том числе крабы, осьминоги, омары, раки, креветки, лангусты, каракатицы и криль. В них содержится мало жира, зато много витаминов, микроэлементов и белка. По содержанию йода с ними могут соперничать только морская рыба и водоросли. При этом мясо криля, креветок, каракатиц и лангустов более нежное, чем мясо типичных ракообразных – крабов, осьминогов, омаров.
Среди моллюсков, доступных потребителю, известны кальмары, мидии, устрицы и морские гребешки. Изысканным деликатесом во всех кухнях мира считаются устрицы. Это богатейший источник цинка, регулирующего работу иммунной системы и повышающего сопротивляемость организма вредным факторам воздействия. Содержание в устрицах витаминов В12 и D способствует укреплению костной ткани.
Нежнейшим вкусом, высокой питательной ценностью и лечебными свойствами обладают мидии. В мидиях содержится полноценный белок, аминокислоты, минеральные вещества, микроэлементы, витамины и полиненасыщенные жирные кислоты. Витамин Е, которым богаты мидии, считается мощным антиоксидантом.
Мясо кальмаров по питательной ценности превосходит мясо теплокровных животных. В кальмарах много аминокислот, витаминов D и группы В, а также экстрактивных веществ, вызывающих активное выделение пищевых ферментов. По содержанию полиненасыщенных жирных кислот и микроэлементов кальмары значительно превосходят коровье молоко.
Морской гребешок – моллюск, рекомендованный к употреблению при заболеваниях щитовидной железы. В нем содержится в 150 раз больше йода, чем в мясе. Он имеет приятный вкус, низкую калорийность, незначительное содержание углеводов и богатый набор микроэлементов. Морской гребешок насыщен витамином В12, рибофлавином, тиамином и кальцием.
