Рыбу промыть, разрезать на порционные куски. Лук нарезать кольцами, картофель – кружочками, морковь натереть на крупной терке. Подготовленную рыбу выложить в смазанную растительным маслом глубокую форму, сверху слоями – картофель, лук и морковь, посолить, залить майонезом и запекать в разогретой духовке 25 минут. Сыр натереть на терке и посыпать им блюдо за 5 минут до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
Рыба, запеченная с баклажанами
500 г филе морской рыбы, 2 луковицы, 3 баклажана, 1 пучок петрушки, базилик, 100 мл белого вина, 100 г сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, соль, молотый черный перец по вкусу
Лук нарезать кольцами, баклажаны – кружочками, базилик измельчить. Рыбу промыть, нарезать ломтиками. Подготовленные ингредиенты выложить слоями в смазанную растительным маслом глубокую форму, посолить и поперчить. Запекать в духовке в течение 10 минут. Затем добавить сметану, лавровый лист, влить белое вино и запекать в духовке еще 30 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Семга в белом соусе
500 г семги, 150 г брокколи, 100 мл белого сухого вина, 100 мл сливок, 1 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, сушеный базилик, сушеный эстрагон, карри, соль по вкусу
Соль, специи сушеные травы соединить, натереть этой смесью нарезанную порционными кусками рыбу, выложить ее в смазанную растительным маслом форму, вокруг поместить брокколи, полить вином и сливками, запекать в разогретой духовке 20 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Зразы из лосося
500 г филе лосося, 1 ч. л. тертого имбиря, 2 ст. л. семян кунжута, 1 пучок петрушки, лук-порей, 50 мл соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Филе лосося пропустить через мясорубку, смешать с измельченным луком-пореем, соевым соусом, имбирем, солью и перцем, сформовать зразы, обвалять в семенах кунжута. Выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые зразы посыпать рубленой зеленью петрушки.
Суфле из креветок
300–400 г очищенных креветок, 4 яйца, 50 г муки, 100 мл белого сухого вина, 100 мл сливок 20 %-й жирности, 70 г сливочного масла, 1/2 ч. л. сухой горчицы, 2 ч. л. соли, молотый черный перец по вкусу
Креветок отварить в 300 мл кипящей подсоленной воды. Бульон процедить. Муку обжарить в 50 г сливочного масла, добавить 200 мл бульона, вино, сливки и, перемешивая, довести соус до кипения. Добавить горчицу, разведенную в холодной воде, соль, перец, варить 5 минут. Снять с огня, слегка остудить. Взбить яичные желтки и влить в них тонкой струйкой, непрерывно помешивая, горячий соус. Добавить креветок, ввести взбитые в пену белки, аккуратно перемешать. Массу выложить в смазанную оставшимся маслом форму, запекать в предварительно разогретой духовке 35 минут. Подавать на стол горячим.
Мидии в томатном соусе
300 г мидий, 1 морковь, 1 луковица, 70 мл растительного масла, 150 мл томатного соуса, 1 пучок петрушки, сок 1/2 лимона, соль, молотый черный перец
Мидии очистить, промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Затем обжарить в 50 мл растительного масла до выделения сока, после чего слить его, добавить оставшееся масло и жарить, перемешивая, до появления золотистой корочки. Выложить мидии на блюдо, посолить и поперчить. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, обжарить в оставшемся в сковороде масле. Добавить томатный соус и мидии, перемешать, тушить 2–3 минуты. Подавать, полив лимонным соком и посыпав рубленой зеленью петрушки.
Креветки в томатном соусе
300–400 г очищенных креветок, 3 помидора, 40 г корня сельдерея, 1/2 луковицы, 1 пучок укропа, 3 сваренных вкрутую яйца, 5 листьев салата, растительное масло, соль
Креветок отварить. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертый корень сельдерея, жарить 2 минуты. Затем добавить мелко нарезанные помидоры, тушить 15 минут. В приготовленный томатный соус выложить креветок, посолить, тушить 2 минуты. Выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, украсить ломтиками отварных яиц и зеленью укропа.
Блюда из овощей
Сельдерей с грибами
150 г корня сельдерея, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, соль, специи
Лук и грибы нарезать, обжарить в масле. Добавить тертый корень сельдерея, тушить 15 минут. При необходимости влить немного воды. Посыпать мукой, перемешать, прогреть 5 минут. Добавить соль, специи, перемешать и снять с огня.
Сельдерей с помидорами
