5 шт. моркови, 4 ст. л. листьев крапивы, 1 ст. л. грецких орехов, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 4 зубка чеснока, 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, соль
Морковь натереть на крупной терке, смешать с рублеными листьями крапивы, грецкими орехами, чесноком, добавить лимонный сок. Салат посолить, заправить майонезом, перемешать и посыпать зеленым луком.
Салат из краснокочанной капусты с молодыми листьями березы
1/2 кочана краснокочанной капусты, 3 ст. л. рубленых листьев березы, несколько зубков чеснока, 4 ст. л. сметаны, соль
Краснокочанную капусту тонко нашинковать, посыпать солью и перетереть руками до выделения сока. Сметану соединить с измельченным чесноком и мелко нарубленными листьями березы. Капусту полить заправкой и перемешать.
Салат из свеклы, чернослива и лебеды
2 отварные свеклы, 10 шт. чернослива, 1 ст. л. изюма, листья лебеды, 1/2 стакана сметаны, соль
Отварную свеклу натереть на крупной терке. Добавить нарезанный чернослив, изюм, мелко нарубленные листья лебеды. Салат посолить, заправить сметаной, выложить в сотейник, прогреть под крышкой 5 минут, снять с огня и охладить.
Салат из болгарского перца с помидорами
4–5 болгарских перцев, 2 помидора, лук, растительное масло, сок 1/2 лимона, соль, молотый черный перец
Помидоры ошпарить кипятком, затем сразу опустить в холодную воду, очистить от кожицы, нарезать кружочками. Болгарский перец и лук нарезать тонкими полукольцами. Овощи соединить, посыпать солью, молотым перцем, полить соком лимона, заправить растительным маслом и перемешать.
Салат с куриной печенью и виноградом
300 г куриной печени, 300 г крупного красного винограда, 2 зубка чеснока, 6 ст. л. оливкового масла, листья салата, молотый черный перец, соль
Перемешать оливковое масло с пропущенным через пресс чесноком, дать настояться. Печень обжарить на среднем огне около 5–7 минут, добавить соль, перец, снять с огня, накрыть крышкой, оставить на 1–2 минуты. Затем нарезать кусочками. Виноградины разрезать пополам, удалить косточки. Виноград и печень выложить на листья салата, полить чесночным маслом.
Икра овощная
1 морковь, 1 свекла, 1 яблоко, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, зеленый лук, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. томатной пасты, сахар, соль
Очищенные морковь, свеклу, яблоко нарезать соломкой, белокочанную капусту и лук нашинковать. Подготовленные продукты соединить, выложить в сотейник с разогретым растительным маслом, тушить 10 минут. Затем влить кипящую воду, тушить под крышкой на слабом огне 30 минут. Добавить томатную пасту, сахар, соль, тушить до готовности. Икру охладить до комнатной температуры. Подавать, посыпав зеленым луком.
Супы
Суп из зелени с гранатовым соком
100 г зелени (укроп, сельдерей, петрушка, кинза, мята), 1 лук-порей, 1 луковица, 2 ст. л. молотых грецких орехов, 1 стакан гранатового сока, мука, 1 ч. л. сахара, соль
В кастрюле вскипятить 300 мл воды. Лук-порей и репчатый лук очень мелко нарезать, положить в кипящую воду, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Добавить рубленую зелень, молотые грецкие орехи, муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды, гранатовый сок, соль, сахар, варить 5 минут.
Суп луковый на курином бульоне
1 л куриного бульона, 150 г молодого репчатого лука с перьями, 2 яйца, сыр, белый хлеб, 50 г сливочного масла, растительное масло, соль
Лук нарезать тонкими кружочками, обжарить в масле. Влить горячий куриный бульон, посолить, варить 10 минут. Тщательно перемешивая, влить взбитые яйца, довести до кипения и снять с огня. Хлеб нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Суп подавать с гренками, посыпав тертым сыром.
Суп из говядины с курагой
2 л воды, 500 г говядины, 4 картофелины, 200 г кураги, 1–2 луковицы, зелень, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец
Говядину нарезать, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить до готовности. Добавить картофель, нарезанный кубиками, варить 10 минут. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту, тушить 5 минут, затем выложить в суп. Добавить в суп промытую и нарезанную курагу, соль, перец, варить до готовности. В конце приготовления всыпать рубленую зелень.
