Суп мясной с овощами
2,5 л воды, 300 г говядины, 2 картофелины, 3 помидора, 1 морковь, по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 1/4 кочана капусты, 1 луковица, зелень петрушки, 50 г сливочного масла, соль
Мясо и лук нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле. Затем влить горячую воду, варить до готовности мяса. Добавить нарезанный картофель, варить 5 минут. Затем добавить нарезанную морковь и коренья, варить еще 5 минут. Добавить нашинкованную капусту, нарезанные помидоры, варить до готовности. В конце приготовления посолить и всыпать рубленую зелень петрушки.
Суп из печени
1,5 л воды, 200 г телячьей печени, 200 г картофеля, 100 г кореньев (морковь, сельдерей, петрушка), 1 луковица, зелень петрушки, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, перец
Печень очистить от пленки, пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю с разогретым маслом, обжарить, перемешивая. Добавить нарезанный лук, тушить 5 минут. Затем влить кипящую воду, добавить нарезанный картофель, коренья, варить 15 минут. Ввести муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды, довести до кипения, добавить соль, перец, варить 2 минуты. Всыпать рубленую зелень и снять с огня. Подавать суп с гренками из белого хлеба.
Суп с куриной печенью и фасолью
2 л воды, 700 г куриной печени, 2–3 картофелины, 200 г консервированной красной фасоли, 2 моркови, 1 луковица, чеснок, зелень, растительное масло, специи по вкусу, соль
Печень промыть, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, отварить до готовности, затем вынуть, обсушить и мелко нарезать. В бульон, оставшийся от печени, положить нарезанный картофель, варить 10 минут. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле, выложить в суп. Добавить консервированную фасоль, измельченный чеснок, соль, специи, варить 5 минут. Всыпать рубленую зелень, добавить нарезанную куриную печень и снять с огня. Подавать суп со сметаной.
Похлебка из осетрины с грибами
2 л воды, 300 г осетрины, 100 г грибов, 3 картофелины, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, сливочное масло, соль, перец, лавровый лист
Обработанную осетрину нарезать на порционные куски, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нарезанный кубиками картофель, варить 10 минут. Лук и грибы нарезать, обжарить в масле, выложить в суп. Добавить соль, перец, лавровый лист, варить 10 минут. В конце приготовления лавровый лист вынуть, в суп всыпать рубленую зелень.
Суп кефирный с морковью
2 моркови, 1 стакан яблочного сока, 3 стакана кефира
Сырую морковь натереть на крупной терке, добавить яблочный сок, кефир и взбивать в течение 2 минут.
Суп кефирный с яблоками и черносливом
4 яблока, 4 ст. л. чернослива, 4 стакана кефира, 2 стакана воды, лимонный сок, сахар
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, сразу же полить лимонным соком, чтобы не потемнели. Кожуру яблок положить в кастрюлю с кипящей водой, проварить в течение 6–7 минут. Отвар процедить, довести до кипения, добавить промытый чернослив, проварить в течение 5 минут, дать настояться 30 минут, после чего чернослив вынуть. Отвар процедить, соединить с кефиром, добавить ломтики яблок, чернослив без косточек, сахар, аккуратно перемешать.
Суп кефирный со свеклой и курагой
4 стакана кефира, 1 стакан воды, 2 свеклы, 4 ст. л. мелко нарезанной кураги, 2 ч. л. меда, мускатный орех на кончике ножа
Свеклу натереть на крупной терке, добавить промытую и нарезанную курагу, залить горячей водой, довести до кипения, добавить мускатный орех, варить 10 минут. Посуду закрыть крышкой, снять с огня, оставить до остывания. Затем добавить мед, влить кефир и хорошо взбить.
Блюда из мяса и субпродуктов
Рулетики из говядины с черносливом
500 г филе говядины, 150 г репчатого лука, 100 г чернослива, 30 г зелени, 100 г сливочного масла, соль, перец
Репчатый лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный чернослив, рубленую зелень, перемешать. Говядину нарезать ломтиками, слегка отбить, посыпать солью и перцем. Выложить приготовленную начинку, свернуть рулетиками, обжарить в масле со всех сторон. Затем влить немного воды и довести до готовности под крышкой.
Бефстроганов
