Жаркое из кролика с грибами
500 г мяса кролика, 100 г белых грибов, 3 маленькие луковицы, 1 зубок чеснока, зелень петрушки, 100 мл яблочного сока, 125 мл горячей воды, 40 мл оливкового масла, 10 г томатной пасты, соль
Мясо кролика нарезать. В сотейнике разогреть масло, обжарить мясо. Добавить мелко нарубленный лук, чеснок и зелень, перемешать, влить яблочный сок и горячую воду, тушить 1 час. Затем добавить нарезанные грибы, томатную пасту, соль и тушить до готовности.
Запеканка из говяжьей печени
500 г говяжьей печени, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль, специи
Печень промыть, замочить в молоке на 1 час. Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу. Морковь и лук нарезать, обжарить в масле до мягкости, снять с огня. Добавить сырую печень и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить взбитые яйца, соль, специи, перемешать. Затем добавить гречневую кашу и еще раз перемешать. Массу выложить в форму, застеленную промасленной бумагой для запекания. Запекать около 1 часа в духовке, предварительно разогретой до 180 °C.
Котлеты из говяжьей печени
500 г говяжьей печени, 2 луковицы, 20 г зелени кинзы, 2 яйца, 5 ст. л. растительного масла, мука, перец, соль
Печень очистить от жил и пленок, нарезать кусочками, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить рубленую зелень кинзы, яйца, муку, соль, перец, перемешать. Лук нарезать, обжарить в масле, соединить с фаршем. Столовой ложкой выкладывать фарш в сковороду с раскаленным маслом, жарить котлеты по 5 минут с каждой стороны. Затем накрыть сковороду крышкой и тушить котлеты на слабом огне 5 минут.
Шницели из печени
300 г говяжьей печени, 2 луковицы, зелень петрушки и укропа, 1/2 стакана панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, соль, перец молотый
Очищенную и промытую печень нарезать широкими ломтиками, посолить, поперчить, запанировать в сухарях, обжарить в масле. Влить немного воды и тушить под крышкой 30 минут. Лук нарезать, обжарить отдельно. Затем распределить поверх печени, тушить под крышкой на слабом огне еще 30 минут. Подавать шницели, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
Блюда из рыбы
Скумбрия фаршированная
2 скумбрии, 200 г помидоров, 100 г болгарского перца, 100 г репчатого лука, зелень (укроп, петрушка и кинза), 1/2 лимона, 20 г молотых сухарей, 40 мл растительного масла, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Болгарский перец и лук очистить, мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до готовности, добавить рубленую зелень, перемешать. Скумбрию очистить, выпотрошить, натереть солью и перцем, нафаршировать приготовленной начинкой. Помидоры нарезать толстыми кружочками, удалить семена, обжарить в масле с двух сторон, выложить на дно формы для запекания. Сверху выложить фаршированную рыбу, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке 40 минут. Подавать, украсив ломтиками лимона и зеленью.
Скумбрия с майонезом и хреном
2 филе скумбрии, 20 г тертого хрена, 1/2 лимона, 40 г овсяной муки, 20 г майонеза, 30 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе скумбрии посолить, поперчить, обвалять в муке, чтобы получился толстый слой. В сотейнике разогреть сливочное и растительное масло, обжарить рыбу с каждой стороны до хрустящей корочки, выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир. Майонез тщательно перемешать с хреном, полить рыбу. Украсить ломтиками лимона.
Налим, жаренный с грибами и луком
750 г налима, 150 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 100 г корнишонов, зелень петрушки и укропа, 20 г муки, 120 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Шампиньоны и лук нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нарезанные корнишоны, соль, перец, перемешать. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле с одной стороны. Перевернуть кусочки рыбы на другую сторону, сверху выложить шампиньоны с луком и корнишонами, накрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне 10–15 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки и укропа.
Налим, тушенный с баклажанами в томатном соусе
700–800 г налима, 800 г баклажанов, чеснок, зелень (петрушка, укроп, кинза), 250 г томатного соуса, 50 г муки, 100 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
