11/2 стакана пшеничной крупы, 4 ст. л. тертой моркови, 2 яблока, 2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. сливочного масла, 3 бутона гвоздики, 3 ст. л. меда
Крупу залить горячей подсоленной водой. Когда крупа впитает всю воду, влить горячее молоко, закрыть крышкой и варить 20–25 минут. Яблоки нарезать ломтиками. Гвоздику растереть в порошок. В пшенную кашу добавить тертую морковь, яблоки, гвоздику, мед, перемешать, прогреть, заправить сливочным маслом и снять с огня.
Каша гречневая с цветной капустой на молоке
1 кочан цветной капусты, 1 стакан гречневой крупы, 2 ст. л. сливочного масла, 500 мл молока, соль
Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, выложить на дно кастрюли ровным слоем. Сверху положить промытую гречневую крупу, влить молоко, добавить соль, довести до кипения, варить на умеренном огне под крышкой 5 минут. Затем добавить сливочное масло (кашу не перемешивать!) и готовить под крышкой на самом слабом огне еще 5 минут. Кастрюлю с кашей снять с огня, укутать и оставить в тепле на 20 минут.
Каша ячневая с тыквой
200 г ячневой крупы, 400 г тыквы, 1 л воды, соль, сахар, оливковое масло
Ячневую крупу промыть. В кипящую воду добавить масло, всыпать крупу, варить 10 минут. Добавить тертую тыкву, соль, сахар, перемешать и варить под крышкой до готовности. Горячую кашу можно подавать с маслом, остывшую – с фруктовым соусом.
Каша гречневая рассыпчатая
3 ст. л. гречневой крупы, 1 ч. л. сливочного масла, 150 мл воды, соль
Крупу перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить на среднем огне под крышкой 7 минут. Затем добавить сливочное масло (кашу не перемешивать!) и готовить под крышкой на самом слабом огне еще 8 минут. Кастрюлю с кашей снять с огня, укутать и оставить в тепле на 20 минут.
Каша гречневая с кабачками
200 г гречневой крупы, 250 г очищенных кабачков, 500 мл воды, 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 ст. л. сахара, соль
Кабачки нарезать кусочками, выложить в кастрюлю с кипящей водой, варить на умеренном огне 5 минут. Всыпать промытую гречневую крупу, добавить сахар, соль, перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Затем добавить масло (кашу не перемешивать!) и готовить под крышкой на самом слабом огне еще 5 минут. Кастрюлю с кашей поставить в чуть теплую духовку на 2 часа.
Каша гречневая с грибами
1 стакан гречневой крупы, 20–30 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 21/2 стакана грибного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, соль
Сушеные грибы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, затем нарезать. Грибной отвар процедить, довести до кипения. Лук нарезать, обжарить в масле, выложить в кастрюлю с кипящим отваром. Добавить отварные грибы, промытую гречневую крупу, соль, перемешать и варить на умеренном огне под крышкой 10 минут. Затем кастрюлю с кашей поставить в чуть теплую духовку на 2 часа.
Молочная рисовая каша
1 стакан риса, 11/2 стакана молока, 11/2 стакана воды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль
Рис промыть, всыпать в кипящую воду, добавить соль, сахар, варить, перемешивая, на слабом огне 5 минут. Затем влить кипящее молоко и варить, перемешивая, до готовности. Готовую кашу заправить маслом, перемешать.
Рис с овощами
1/2 стакана риса, 1 отварная свекла, 3 моркови, 2 помидора, 3 ст. л. зеленого горошка, зелень петрушки и укропа, растительное масло, соль
Отварную свеклу и сырую морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать ломтиками. Рис промыть. Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями свеклу, рис, морковь, зеленый горошек и помидоры. Посолить, влить горячую воду, чтобы она покрывала овощи. Форму накрыть крышкой или фольгой. Готовить в духовке 1 час.
Соусы
Соус ткемали
500 г слив («венгерка» или другие кислые сорта), 4 зубка чеснока, молотый черный перец, молотый кориандр, соль по вкусу
Сливы тщательно вымыть, удалить косточки. Плоды растереть или взбить миксером. Полученное пюре развести кипяченой водой до густоты сметаны. Посолить, добавить пропущенный через пресс чеснок, молотый черный перец, кориандр, перемешать. По желанию можно добавить мелко нарезанный укроп и немного столового уксуса. Соус подавать в холодном виде к мясным блюдам.
Сливовый соус по-чешски
