Кисломолочные продукты и молоко. В таких продуктах, как кефир, ряженка, йогурт, сметана, творог, содержатся витамины D, В2, кальций, которые помогают лучше видеть в темное время суток и, самое главное, ярче воспринимать цвета. Вещества, содержащиеся в кисломолочных продуктах, защищают сетчатку глаз от ультрафиолетового излучения, от помутнения хрусталика (катаракты).
Из крупяных каш особенно богаты витаминами овсяная и гречневая, они хорошо усваиваются и очень полезны для глаз.
В то же время диетологи рекомендуют есть как можно меньше сладостей и белого хлеба, ограничить употребление соли, хотя и не следует полностью исключать ее из рациона.
Салаты и закуски
Салат из тыквы, дыни и яблок
250 г мякоти тыквы, 200 г дыни, 300 г яблок, 1 лимон, 100 г меда
Мякоть тыквы нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, смешать с медом. Мякоть дыни нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, сразу же полить соком 1/2 лимона. Оставшийся лимон очистить, нарезать тонкими кружочками. Соединить тыкву, дыню и яблоки, аккуратно перемешать. Украсить салат кружочками лимона.
Салат из тыквы и слив с изюмом и йогуртом
250 г тыквы, 250 г слив, 100 г изюма, 150 мл готового чая, 100 мл натурального йогурта, мелисса, сахар по вкусу
Тыкву натереть на крупной терке. У слив удалить косточки, мелко нарезать. Изюм замочить в охлажденном чае на 1 час, затем отжать. Подготовленные продукты соединить, заправить йогуртом с сахаром и подавать, украсив зеленью мелиссы.
Салат из шпината
400 г шпината, 80 г зеленого лука, 250 г свежих огурцов, 250 г помидоров, 2 яйца, зелень укропа, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу
Очищенный и промытый шпинат нарезать, добавить нарезанный зеленый лук, часть сметаны, соль, перемешать и выложить в салатник. Сверху выложить нарезанные кружочками огурцы и помидоры, полить оставшейся сметаной, смешанной с солью. Салат посыпать рублеными отварными яйцами и зеленью укропа.
Салат из шпината с курагой и орехами
200 г шпината, 10 шт. кураги, 6 ядер грецких орехов, 1 ч. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. апельсинового сока, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Шпинат промыть, обсушить, мелко нарезать. Распаренную курагу нарезать тонкой соломкой. Орехи измельчить. Для заправки смешать соки лимона и апельсина, мед, яблочный уксус и растительное масло, тщательно взбить. Соединить все ингредиенты, добавить соль, перец, полить заправкой и аккуратно перемешать.
Шпинат с изюмом и кедровыми орехами
500 г листьев свежего шпината, 50 г изюма, 25 г кедровых орешков, 2 зубка чеснока, 2 ломтика белого хлеба, 3 ст. л. оливкового масла, перец, соль
Залить промытый изюм кипятком, оставить на 10 минут, затем отжать. Белый хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле до зарумянивания, выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Листья шпината промыть, обсушить. В той же сковороде, где жарились сухарики, обжарить кедровые орешки до легкого зарумянивания. Добавить шпинат, измельченный чеснок, изюм, соль, перец, тушить, перемешивая, 1–2 минуты. Выложить на плоское блюдо, посыпать сухариками.
Салат «Оранжевое чудо»
1 морковь, 1 свекла, 1 болгарский перец, 1 ст. л. оливкового масла или лимонного сока, тыквенные семечки, соль
Очистить морковь и свеклу, натереть на крупной терке. Перец мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, посолить, заправить оливковым маслом или лимонным соком, посыпать тыквенными семечками и подать на стол.
Салат из моркови с орехами
500 г моркови, 50 г лесных орехов, сок 1 апельсина, сок 1/2 лимона, 1 ст. л. меда, щепотка соли
Морковь очистить, натереть на крупной терке. Очищенные лесные орехи обжарить на сухой сковороде, нарубить, соединить с морковью. Для заправки смешать апельсиновый и лимонный сок, добавить мед, соль, тщательно взбить. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.
Салат из моркови с курагой
160 г моркови, 80 г кураги, 1/2 лимона, зелень петрушки, 60 г сметаны, соль
Курагу вымыть, замочить в воде до набухания, отжать и мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке. Лимон мелко нарезать, оставив один ломтик для оформления блюда. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить сметаной, солью и выложить горкой в салатник. Оформить салат ломтиком лимона и зеленью.
