Салат из моркови с яблоками
4 моркови, 4 яблока, 1 ст. л. рубленых грецких орехов, 4 листа салата, 2–3 ст. л. рубленой зелени сельдерея, 1 ст. л. рубленой зелени укропа или мяты, 2 ст. л. творога, 2 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, сахар, соль
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарубить, сразу же полить лимонным соком. Морковь натереть на терке, соединить с яблоками, добавить орехи и рубленую зелень сельдерея. Для заправки творог протереть через сито, добавить растительное масло, соль, сахар, тщательно взбить. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Сверху выложить приготовленный салат и посыпать рубленой зеленью укропа или мяты.
Салат картофельный с сельдереем и яблоками
250 г картофеля, 200 г корня сельдерея, 250 г яблок, 4 ст. л. сметаны, растительное масло, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец по вкусу
Картофель сварить в мундире, охладить, очистить, нарезать кубиками. Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле. Яблоки очистить от кожуры и семян, мелко нарубить, сразу же полить лимонным соком. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, перец, заправить сметаной и аккуратно перемешать.
Салат из апельсинов с луком
2 больших апельсина, 2 маленькие луковицы (лучше фиолетового цвета), 1/2 стакана натурального йогурта
Апельсины очистить, удалить белую прослойку и нарезать поперек долек кружочками. Кружочки разрезать на 2–4 части. Лук очистить, обдать кипятком, обсушить, нарезать тонкими кольцами. На блюдо выложить ломтики апельсинов, сверху распределить кольца лука и полить йогуртом.
Салат из капусты с фасолью
1 небольшой кочан капусты, 1 стакан фасоли (лучше темных сортов), 2–3 моркови, 2–3 небольшие луковицы, зелень петрушки и сельдерея, растительное масло, соль по вкусу
Фасоль вымыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, остудить. Капусту вымыть, нашинковать, залить крутым кипятком, выдержать в нем до полного остывания, затем отжать. Морковь очистить, натереть на терке. Подготовленные продукты соединить, добавить мелко нарезанный лук и рубленую зелень. Салат посолить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.
Трубочки из капусты
400 г капусты, 200–250 г творога, чеснок, зеленый лук, зелень петрушки, 2 ст. л. сметаны, растительное масло, соль по вкусу
Разобрать кочан капусты на листья, бланшировать в кипящей подсоленной воде до мягкости, вынуть, обсушить, срезать грубые утолщения. Творог растереть с солью, добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленый зеленый лук и петрушку, перемешать. Если масса получилась рассыпчатой, добавить немного сметаны. Творожную массу выложить на листья капусты, свернуть трубочками и слегка обжарить в растительном масле. Подавать со сметаной.
Салат зеленый с черникой
2 стакана свежей черники, 200 г орехов, 100 г сыра, 150 г смеси зеленых салатов, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени базилика, зелень эстрагона, зеленый лук, сметана, соль
Чернику промыть, обсушить. Орехи очистить, обжарить на сухой сковороде, крупно нарубить. Сыр натереть на крупной терке или нарезать маленькими кубиками. Листья салатов, петрушку, базилик, эстрагон и зеленый лук мелко нарезать. Подготовленные продукты (кроме орехов) соединить, добавить соль, заправить сметаной, перемешать. Дать салату настояться 10–15 минут. Затем добавить орехи, аккуратно перемешать и подать на стол.
Супы
Суп-пюре из моркови
700 мл овощного или куриного бульона, 600 г молодой моркови, 1 луковица, 1 пучок петрушки и укропа, 1–2 ч. л. топленого масла, сметана, сахар, соль, перец
Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками, выложить в кастрюлю с растопленным маслом, обжарить в течение 5 минут. Влить кипящий бульон, добавить немного сахара и соли, варить на медленном огне до мягкости. Затем измельчить суп в блендере до состояния пюре. Довести до кипения, добавить рубленый зеленый лук, соль, перец, снять с огня. Подавать со сметаной, посыпав зеленью укропа и петрушки.
Блюда из овощей
Пудинг морковный
150 г моркови, 50 г творога, 1 яйцо, 50 мл молока, 30 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, пшеничные отруби, сахар, соль по вкусу
Морковь натереть на терке, залить 2 л холодной воды, вымачивать в течение 3–4 часов, меняя воду каждый час. Затем отжать через марлю, выложить в сотейник. Добавить молоко, масло, сахар, соль и тушить до мягкости. Снять с огня, слегка остудить. Творог тщательно растереть с яичным желтком, соединить с морковной массой. Ввести взбитый в пену белок. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную отрубями. Запекать в духовке 30–40 минут. Подавать со сметаной.
