Большинство стремится найти компромисс, сбалансировать свои пищевые потребности и зависимость и сочетать полезные и вредные продукты. Например, вы станете есть приготовленную на пару брокколи, только если она покрыта толстым слоем сыра. Вы начнете обед с салата – но чтобы убедить себя, что потом можно съесть пиццу и считать обед в целом вполне здоровым. Днем вы перекусите фруктом, а ближе к вечеру наедитесь печенья.
Яблоко вас не порадует, а яблочный пирог, да еще с кремом, – совсем другое дело.
Как мы уже видели в главе 1, любая зависимость основана на стремлении получить удовольствие. Если ваши решения всегда определяются вкусовыми пристрастиями, вы не сможете отделаться от пищевой зависимости, потому что будете продолжать искать в еде удовольствие.
Возможно, что вы уже скорректировали свою диету, научились есть более здоровую пищу и эти решения конфликтуют с вашим навязчивым желанием. Вы вроде бы и меняете пищевые привычки, но продолжаете регулярно переедать, причем злоупотребляете только продуктами с высокой гликемической нагрузкой и высоким содержанием «плохих» жиров и соли. Все они не только не дают организму ничего полезного, но и опасны для вашего здоровья. Вам лучше бы научиться обходиться без этих продуктов.
Антипитательные вещества
Очень многие думают, что в их рационе достаточно полезных продуктов, поэтому можно позволить себе что-нибудь вредное, из-за чего накапливается лишний вес. Например, в начале обеда мы ведем себя разумно и съедаем что-нибудь полезное вроде салата. А потом решаем «побаловать» себя шоколадом. Проблема в том, что такой десерт может разрушать весь позитивный эффект от салата. Вызывающие зависимость блюда нередко сводят к нулю пользу от других продуктов и поэтому приводят к нехватке в организме питательных веществ и оксидативному стрессу.
В шоколадке, конечно, есть сахар, который не дает организму никакой пользы и препятствует усвоению важных питательных веществ, в частности хрома и витамина В. А еще, как мы уже убедились, он повышает уровень кислотности в организме и нарушает баланс глюкозы в крови. В большинстве шоколадок популярных брендов есть не только сахар, но и гидрогенизированные и/или трансжиры, которые, помимо прочего, препятствуют усвоению необходимых жиров и вызывают закупорку артерий.
Почти вся готовая еда антипитательна. Ее вообще сложно назвать едой – но мы то и дело с ней сталкиваемся. Такие продукты вызывают зависимость, и мы рискуем испытывать в ней даже большую потребность, чем в настоящей еде. Правило такое: если продукт красиво упакован, рекламируется и активно продвигается, он наверняка вызывает зависимость и содержит антипитательные вещества. Реклама требует серьезных вложений, значит, производители таких продуктов рассчитывают любой ценой заработать на продажах. А любой наркоторговец подтвердит: если продукт вызывает зависимость, то продавать его гораздо легче. Вот почему в подавляющем большинстве готовой еды содержится огромное количество ингредиентов с высокой гликемической нагрузкой, а также жиры и соль, и вот почему многие поедают такие продукты в огромных количествах.
Те, кто разрабатывает рецепты и производит такую «еду» (то, что можно прожевать и проглотить), руководствуются стремлением повысить продажи и не думают о здоровье потребителей. Наше самочувствие заботит их не больше, чем табачных производителей. Что и неудивительно: например, у брендов Marlboro, Nabisco и Kraft Foods один владелец
[40].
Маркетинговые уловки этих компаний основаны на том, что многие из нас искренне считают себя здоровыми, пока не попадут в больницу, не почувствуют боли или других признаков ухудшений. Мы вообще привыкли считать здоровым каждого, у кого не проявились признаки какого-то заболевания. Но даже если у вас нет пока серьезной болезни, это не значит, что вы в отличной форме. Болезнь, как правило, финальная стадия долгого процесса разрушения здоровья.
Можно научиться смотреть на здоровье по-новому: обращать внимание на менее явные симптомы и стремиться разобраться, как на их проявление влияет то, что вы едите и пьете. Чувствуете ли вы себя уставшим на протяжении всего дня? Бывает ли у вас несварение желудка? Мучают ли вас головные боли или предменструальный синдром? Не слишком ли часто вы подхватываете вирусные и простудные заболевания? Всё это может быть следствием пищевой зависимости и переедания: вы потребляете слишком много слишком нездоровой еды.
Меня это не устраивает! Я была бы счастлива, если бы пицца с колбасой была для меня так же полезна, как капуста. И я бы лучше ела рыбу в кляре и чипсы, а не салат или какие-нибудь тыквенные семечки.
К сожалению, мои желания никак не меняют положения дел: мой организм работает по-другому. Мечтать, чтобы можно было безболезненно есть пиццу и чипсы, – все равно что пытаться завести машину, залив в бак воду, а не бензин: как бы сильно мы ни хотели, машина не поедет!
Как только я пытаюсь противостоять реальности, я сама оказываюсь в проигрыше. В моем случае признаками поражения стали кислотное несварение, постоянный упадок сил и падение самооценки. И всё это я осознала, только когда начала пытаться изменить свое отношение к еде. Чем правильнее мой рацион, тем лучше я себя чувствую: и физически, и психологически, и эмоционально. Исключений нет. И вам не обязательно верить мне на слово: проверьте на собственном опыте.
Но тут нужно быть осторожными. В современной культуре принято считать зависимость от вредной еды практически нормой, чуть ли не достижением. Так что придется искать способы обхитрить не только пищевую промышленность, но и мощную индустрию, предлагающую разнообразные способы быстро и легко похудеть, – а может, даже родных и друзей. Но прежде всего собственную зависимость.
Повышать качество, снижая объем
Неудивительно, что мы чаще всего едим слишком много именно тех продуктов, которые наносят наибольший вред нашему здоровью. Такая еда стимулирует выработку в организме веществ, которые вызывают ощущение удовлетворенности, хотя ничего хорошего с нами не происходит. Мало того, как только мы начинаем напоминать себе, что нам нельзя это есть, нам хочется этого еще больше. В итоге мы начинаем бунтовать и есть вообще все подряд, как только подворачивается случай.
